Notă: Această rețetă a fost contribuită la problema potluck de Charles Perry, care îl numește cel mai elaborat sandwich din brânză topită din lume. Khachapuri este un fel de mâncare tradițional al Republicii Georgia; implică o anumită cantitate de necazuri, dar nu atât de mult pe cât își vor asuma oamenii. Rețeta este adaptată din cartea Time-Life „Russian Cooking”.

khachapuri

2 pachete drojdie uscată

1 1/4 cani de lapte călduț

2 lingurite sare

1/2 cană de unt, înmuiat

Presărați drojdia și 1/2 linguriță zahăr peste lapte într-un castron mic, de mică adâncime. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la loc cald până când drojdia înflorește și amestecul aproape dublează volumul, 5 până la 10 minute.

Combinați 4 1/2 cani de făină, 1 lingură de zahăr și sare într-un bol mare. Se amestecă bine în amestec de făină și se adaugă amestecul de lapte-drojdie și untul înmuiat. Bateți energic cu lingura mare până se omogenizează. Formați-o în bilă și așezați-o pe o suprafață ușor făinată. Frământați tare 10 minute, adăugând mai multă făină sau apă după cum este necesar pentru a crea un aluat rigid.

Când aluatul este neted și elastic, puneți-l într-un castron mare, ușor unt. Acoperiți cu folie de plastic și prosop de bucătărie și lăsați să crească într-un loc cald, fără curenți, cum ar fi cuptorul aprins, cu lumina pilot aprinsă, până când se dublează în vrac și aluatul se întoarce încet, când este împins ușor cu degetul, de la 45 minute la 1 oră. Puneți aluatul în jos și lăsați să crească până se dublează din nou, 30 până la 40 de minute.

Punch aluatul în jos și se întinde pe o suprafață ușor făinată într-un cerc de aproximativ 22 inci în diametru. Dacă suprafața de rulare este prea mică, împărțiți aluatul în jumătate și rulați în 2 semicercuri de 22x11 inci.

Rulați aluatul pe sucitor și derulați cu grijă peste tortul de 9 inci unt sau tigaia cu formă de arc sau forma de arc, astfel încât să fie centrată, cu marginile care se suprapun mai mult sau mai puțin uniform pe toate părțile. Dacă utilizați 2 semicercuri de aluat, formați o cusătură de 1 inch pentru a face un cerc întreg și umeziți-o bine pentru a sigila. Apăsați cu grijă centrul aluatului până în partea inferioară a cratiței.

Așezați umplutura de brânză pe aluat și aduceți marginile aluatului peste umplutură, formând pliuri groase, asemănătoare țesăturii. Umeziți marginile în partea de sus și sigilați.

Lăsați să stea 10-15 minute. Coaceți la 375 grade în centrul cuptorului, cu folie dedesubt, în cazul în care umpleți scurgeri, până se rumenesc, de la 50 minute la 1 oră. Se răcește cu 1-2 ore înainte de servire. Face 12 până la 16 porții.