macro

Cheesecake este viață. Nu pot începe să exprim în cuvinte cât de mult iubesc un tort de brânză bun, bogat, dulce și cremos. dar eu fac. Singura problemă este că majoritatea prăjiturilor de brânză sunt ridicol de bogate în calorii, dintre care cel mai mult sunt grăsimi și zahăr. nu tocmai grozav dacă urmezi o dietă. dar nu vă temeți, am rezolvat problema.

Am încercat și nu am reușit în multe, multe ocazii să fac un tort de brânză cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de zahăr. De fiecare dată când am încercat produsul finit, acesta era fie prea uscat (fie din praf de proteine, fie din lipsa zahărului), fie nu era suficient de dulce (în ciuda utilizării îndulcitorului din abundență). Lipsa grăsimii a făcut, de asemenea, dificilă obținerea unei texturi „cremoase”.

Am avut puțin timp liber recent, așa că am decis să mă joc cu un stil diferit de cheesecake. Am locuit în Japonia timp de 4 ani (cu mult timp în urmă), iar japonezii fac un tip foarte distinctiv numit cheesecake "Souffle" (pe care, dintr-un motiv prostesc, oamenii din vest îl numesc cheesecake "de bumbac"). Este mai ușor și mai pufos decât un cheesecake obișnuit la cuptor, dar foarte, foarte bogat în aromă.

După câteva încercări și jucându-mă cu câteva ingrediente diferite, am făcut în cele din urmă un tort de brânză care avea o textură excelentă, a fost dulce și a gustat delicios tot timpul, fiind sărac în grăsimi și zahăr și bogat în proteine. Câștigător!

Vreau să explic de ce am folosit unele dintre ingrediente, deoarece simt că o cunoaștere adecvată a științei coacerii poate ajuta cu adevărat atunci când încercați rețete noi sau încercați să faceți rețete vechi mai sănătoase:

  • Quark fără grăsimi: o brânză proaspătă care este ca un iaurt foarte, foarte gros, care oferă ingredientul de bază pentru cheesecake. Ați putea folosi și brânză de vaci fără grăsimi, dar trebuie să o treceți mai întâi printr-un blender pentru a sparge cașul.
  • Pulbere de proteine ​​de vanilie: Iată ce aromă de tort și adaugă puțină dulceață. Dacă folosiți prea mult, cheesecake-ul ar fi uscat și dur
  • Făină de ovăz: Conținutul ridicat de fibre din ovăz ajută la menținerea umezelii în aluatul de prăjitură, contribuind la suplinirea lipsei de grăsime. (o puteți face din fulgi de ovăz obișnuiți, suflându-i într-un blender).
  • Piure de mere: Aceasta are atât funcția de păstrare a umezelii a făinii de ovăz datorită conținutului de fibre, cât și zaharurile naturale din mere ajută la conferirea prăjiturii o aromă dulce mai naturală. Dacă folosiți doar îndulcitori artificiali, fără zahăr real, dulceața este doar dezechilibrată și artificială. De asemenea, zaharurile contribuie la menținerea mai multă umiditate.
  • Albușuri bătute: Acestea sunt esențiale pentru a da cheesecake-ului o textură asemănătoare sufleului. Îl fac ușor și pufos.

Am simplificat mult rețeta pentru a o ușura pe majoritatea bucătarilor de casă. Marea diferență este că pentru acest tort de brânză nu aveți nevoie de o baie de apă în cuptor și am redus considerabil timpul de gătit. Singura piesă specială de echipament de care ați putea avea nevoie este o formă de arc pentru a facilita îndepărtarea tortului, dar nu este esențială.

Deci, nu numai că acest tort de brânză este foarte ușor de făcut, dar are și macrocomenzi incredibile. Un sfert din acest cheesecake are doar 157 de calorii și 4g de grăsime în comparație cu o felie obișnuită de cheesecake care poate avea aproape 400 de calorii și 30g de grăsime. E timpul să faci copt.