revista

Foto: Thomas J. Story

Creat de bucătarul Nobu Matsuhisa la New York în urmă cu mai bine de 20 de ani, acest fel de mâncare delicat, cu unt, are fani în întreaga lume. Am adaptat o versiune a fostului pescar din San Diego, Zack Roach, cu ceapă verde și ghimbir.

Ingrediente

Porții Porțiuni 4

Suma pe servire Calorii 269 Calorii din grăsimi 56% Valoare zilnică * Grăsime totală 7.9 g 13% Grăsime saturată 0,8 g 4% Colesterol 55 mg 19% Sodiu 650 mg 28% Glucide totale 16 g 6% Fibre dietetice 3.1 g 13% Proteină 30 g 60%

* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii. Valoarea ta zilnică poate fi mai mare sau mai mică, în funcție de necesitățile tale calorice.

Cum să o faci

Se amestecă sake-ul, mirinul, miso-ul și zahărul brun împreună într-un castron mediu până se amestecă bine. Se amestecă ceapa verde tocată și ghimbirul.

Îndepărtați peștele cu prosoape de hârtie, apoi așezați-l într-un vas de copt din sticlă suficient de mare pentru a ține peștele într-un singur strat. Se toarnă marinada și se întoarce la acoperire. Se răcește cel puțin 5 ore și până la 3 zile, răsturnând ocazional fileurile.

Preîncălziți puiul de carne cu un set de 6 până la 7 inci. din căldură. Căptușiți o foaie de copt mare cu margine cu folie. Ridicați jumătate din pește din marinată, lăsând să se scurgă excesul și adăugați-l pe piele (sau jupuit, plat) cu fața în jos. Se fierbe până se rumenesc bine și uniform, timp de 6 până la 8 minute (dacă numai pete se rumenesc după 6 minute, se reduce focul la 500 ° și se fierbe încă 1 până la 2 minute). Cu o spatulă subțire de metal, slăbiți cu grijă fileurile din folie (pielea va rămâne cel mai probabil în spate) și transferați-le pe plăci.

Serviți peștele presărat cu ceapă verde feliată.