- Stare de nervozitate
- Copiați adresa URL a linkului copiat!
- Imprimare
Timpul total: Aproximativ 4 ore după 1 oră de întărire cu sare
Porții: 10-12 cu resturi
Notă: Curcanii de patrimoniu sunt încă disponibili la Bristol Farms (cele mai multe locații), www.bristolfarms.com; și Whole Foods Markets (toate locațiile din sudul Californiei), www.wholefoods.com. Pentru o pasăre de 19 până la 20 de kilograme, lăsați capacul aprins timp de 2 1/2 ore și apoi continuați cu pasul 4.
1 (14- 16-lire sterline) curcan liber, crengi și gât îndepărtat
1/2 cană sare kosher
1 lingură de ardei iute macinat pur
1 lingura boia afumata
Umplutură la alegere
1 buchet mare de rozmarin proaspăt
1 buchet mare de cimbru proaspăt
2 capete mari de usturoi, separate în cuișoare și decojite
3 linguri de unt nesărat, înmuiat
1. Scoateți gâtul și pahare din curcan; pune deoparte pentru a face sos. Se clătește curcanul, se scurge bine și se usucă aproape. Așezați pe o foaie de copt cu margini. Combinați sarea, zahărul, ardeiul iute și boia într-un castron mic. Presărați peste curcan pentru a acoperi gros pielea. Se lasă deoparte 1 oră.
2. Încălziți cuptorul la 425 grade. Periați amestecul de sare de pe curcan. Ștergeți-l cu prosoape de hârtie umede. Împachetați ușor umplutura în gât și cavitate și legați picioarele închise.
3. Așezați curcanul în fundul unei tigaie cu un capac suficient de mare pentru a adăposti curcanul. Aranjați ierburile și cățelele de usturoi uniform în jurul curcanului. Acoperiți tigaia și puneți-o în cuptor. Reduceți setarea la 325 de grade și prăjiți-l timp de 2 ore.
4. Scoateți capacul din tigaie. Se întinde uniform untul pe pielea curcanului. Ridicați setarea cuptorului la 350 de grade. Continuați prăjirea până când un termometru introdus în cea mai groasă parte a sânului sau coapsei citește 165 de grade, 45 de minute până la 1 1/2 ore.
5. Scoateți Curcan din cuptor și lingurați toate umpluturile într-un vas de servire rezistent la cuptor. Acoperiți curcanul cu un cort de folie de aluminiu și lăsați-l să stea cu 30 de minute înainte de sculptură.
Fiecare porție (4 uncii) fără piele: 178 calorii; 33 de grame de proteine; 0 glucide; 0 fibra; 4 grame grăsime; 2 grame de grăsimi saturate; 112 mg. colesterol; 185 mg. sodiu.
Strecuri de mirodenie: Pentru frecare, înlocuiți 1 lingură de cimbru uscat și o jumătate de linguriță de ienibahar măcinat pentru pulberea de chile. Folosiți aceleași aromate în tigaie.
Condiment Chipotle руб: Pentru frecare, înlocuiți 1 lingură de piper măcinat chipotle cu pulberea de chile măcinată. Folosiți aceleași aromatice.
Variația aromatică: Pregătiți frecarea ca în rețeta principală și folosiți următoarele aromatice în tigaie: omiteți cimbru și usturoi; adăugați 1 lingură de fructe de ienupăr ușor zdrobite cu 6 șalote de coajă, înjumătățite.
Mănâncă-ți drum în L.A.
Obțineți buletinul nostru săptămânal de notițe de degustare pentru recenzii, știri și multe altele de la criticii Bill Addison și Patricia Escárcega.
Puteți primi ocazional conținut promoțional de la Los Angeles Times.
- Rețetă Ouă amestecate cu ciuperci sălbatice și șuncă; i; (revuelto de setas y jamon); i; Los Angeles
- Rețetă de borș alb polonez - Los Angeles Times
- Rețetă dulce; Chifle cu abur picante de curcan cu varză; Castravete Slaw - Șorț albastru
- Rețetă de pui marocan sau kebab de curcan (broșete)
- Rețetă Satsivi (pui cu nuci) - Los Angeles Times