„Cântecul nutrițional”: Rețeta Japoniei Imperiale pentru nutriție națională

Aceasta este prima dintr-o serie planificată de postări despre știința nutriției și rețetele sancționate de guvern în Japonia imperială.

În mai 1922, nutriționistul preeminent japonez, Saiki Tadasu, a lansat o înregistrare a „Cântecului său nutrițional”, interpretată de vedeta de operă Hanafusa Shizuko. Saiki, un medic care a primit un doctorat de la Yale în 1907 înainte de a se întoarce în Japonia la cruciada pentru îmbunătățirea nutrițională națională, a fost directorul fondator al Instituției guvernamentale pentru nutriție (IGIN). În această poziție, Saiki a fost cel mai proeminent dintre o generație de reformatori nutriționali care au susținut o nouă dietă națională bazată pe știința nutriției moderne și raționale. IGIN, primul laborator de nutriție dedicat sponsorizat de guvern din lume, a fost înființat în 1920 sub puternicul minister de interne pentru a aborda o constelație de „probleme alimentare” din ce în ce mai inevitabile după paroxismul național al Revoltelor de Orez din 1918. A fost o recunoaștere la cel mai înalt nivel niveluri care, pentru ca Japonia să-și îndeplinească visul de a fi una dintre marile puteri, de la proiectul ideologic al modernității igienice la realitățile de lipsă și deșeuri, alimentele ar juca un rol central.

Sub Saiki, IGIN a evanghelizat pentru o „nutriție națională” distinctă japoneză, bazată pe universalitățile obiective și cuantificabile ale științei nutriționale de ultimă generație - în special „Noua nutriție” americană la care fusese expus în timp ce se afla în SUA. —Dar simultan sensibil la circumstanțele particulare ale Japoniei. Institutul a vizat în primul rând noua clasă de „gospodină profesională” din clasa mijlocie urbană și copiii pe o scară mai largă: primul cu un blitz media care include articole în reviste pentru femei, o difuzare radio zilnică de rețete aprobate (un subiect pentru o postare viitoare) și numeroase ateliere, atât la fața locului, cât și în jurul Japoniei; iar acesta din urmă printr-un program de prânz școlar care a câștigat tracțiune în anii 1920. Această combinație, promițătoare că va ajuta atât femeile, cât și copiii, a promis cea mai mare îmbunătățire pe termen lung a dietei naționale: copiii vor învăța să mănânce corect, iar mamele lor să gătească corect. În tot prozelitismul său, Institutul a apărut spre interesul ascendent al publicului său, amintindu-i că, prin planurile sale științifice și raționale de „nutriție economică”, ar putea face mai mult cu mai puțin.

„Cântecul nutrițional” a fost un rezumat didactic în nouă versuri al planului general al Saiki pentru o nutriție națională adecvată (rațională și economică), bazată pe înlocuirea alimentelor echivalente din punct de vedere nutrițional pentru a reduce risipa și costurile, crescând în același timp eficiența. Primele două strofe ale Nutrition Song tratează, respectiv, nutriția personală și socială. Al treilea vers explică macronutrienții. Al patrulea enumeră cerințele dietetice zilnice și promovează sistemul de planificare a mesei „fiecare masă perfectă” a lui Saiki, bazat pe doctrina tayloristă a New Nutrition despre cuantificabilitatea nutrițională și substituibilitatea alimentelor echivalente. Versetele cinci, șase și șapte sunt, respectiv, anti-gurmand, pro-substituție („nutriție economică”) și orez alb-sceptic (un alt subiect pentru o altă zi ...). Ultimele două versete le amintesc ascultătorilor să mănânce mai degrabă rațional decât emoțional. Versurile lui Saiki sunt, pe scurt, rețeta imperială a Japoniei pentru nutriția națională.