rețetă

Mâncare sufletească în stil Osaka. [Fotografii: J. Kenji López-Alt]

Okonomi înseamnă „cum vrei” și un okonomiyaki este unul dintre cele mai infinit feluri de mâncare din lume. Varza mărunțită sau mărunțită din bază este un lucru dat, dar dincolo de asta, puteți adăuga tot ce doriți la aluat. Odată ce ai câteva căpșuni japoneze în cămară (toate având o durată de valabilitate pentru totdeauna), realizarea acasă este ieftină, rapidă, ușoară și plină. Cel mai bun dintre toate, este minunat pentru consumul de resturi.

De ce funcționează

  • Un raport redus de făină și ignam de munte lichid și ras conferă acestui okonomiyaki o textură cremoasă și ușoară în centru.
  • Ghimbirul amestecat direct în aluat oferă un plus de aromă.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: produce 1 okonomiyaki mare, servind 2 până la 3
  • Timp activ: 30 minute
  • Timp total: 30 de minute
  • Evaluat: 4.25

Ingrediente

  • 1/2 varză mică de cap, mărunțită fin (aproximativ 4 cești ambalate; 14 uncii; 400g)
  • 3 scallions, felii subțiri, părți de culoare verde închis rezervate separat
  • 2 uncii (50g) beni-shoga (ghimbir roșu murat japonez), împărțit (vezi nota)
  • 1/2 uncie (15g) katsuobushi, divizat (vezi nota)
  • 1/4 de lire sterline (120g) yamaimo, curățat și ras pe cele mai mici găuri ale unei răzătoare de cutie (opțional; a se vedea nota)
  • 2 ouă mari
  • 1/2 cană (120 ml) apă rece sau dashi (sau utilizați apă rece cu 2 lingurițe Hondashi; a se vedea nota)
  • 3/4 cană de făină universală (3 3/4 uncii; 110g)
  • 8-10 felii subțiri de burta de porc nevindecată (opțional; vezi nota)
  • 2 linguri (30ml) ulei vegetal (dacă nu se folosește burta de porc)
  • Ao-nori, sos okonomiyaki și maioneză Kewpie, pentru servire (vezi nota)

Directii

Combinați varza, albii de scallion și jumătate de verde, jumătate de beni-shoga, 3/4 de katsuobushi, yamaimo, ouă și apă (sau dashi) într-un castron mare. Se presară făină. Se amestecă cu o furculiță și se bate puternic până se formează un aluat gros cu bule din belșug. Pus deoparte.

Dacă utilizați burta de porc, acoperiți fundul unei tigaie antiaderentă de 10 inci cu burta de porc și puneți-o la foc mediu. Se adaugă amestecul okonomiyaki și se întinde într-un strat uniform cu o furculiță. Dacă nu folosiți burta de porc, încălziți uleiul vegetal în tigaie la foc mediu până la sclipire. Se adaugă amestecul okonomiyaki și se întinde într-un strat uniform cu o furculiță.

Acoperiți și gătiți, agitând ocazional tigaia, până când stratul inferior este crocant și bine rumenit, aproximativ 10 minute, scăzând căldura, dacă este necesar, dacă varza amenință să ardă.

Pentru a răsturna, scurgeți orice exces de grăsime, apoi, lucrând peste o chiuvetă și ținând capacul strâns de tigaie cu un suport pentru oală, răsturnați întreaga tigaie și capacul, astfel încât transferul okonomiyaki pe capacul tigaiei. Scoateți tigaia, apoi glisați cu grijă okonomiyaki de pe capac și înapoi în tigaie, rumenită în sus.

Reveniți la căldură, acoperiți și continuați să gătiți, agitând ușor, până când ambele părți sunt rumenite și okonomiyaki nu este curgător, dar totuși pastă și fragedă în centru, cu aproximativ 8 minute mai mult. Se transferă într-un platou de servit, cu porc în sus.

Stropiți cu sos okonomiyaki și maioneză; presărați cu ao-nori, rămânând beni-shoga, rămânând katsuobushi și rămânând verdeață de scallion; și serviți imediat pe o farfurie comunală.

Echipament special
Note

Aceasta este o rețetă de bază simplă. Puteți adăuga alte ingrediente, cum ar fi creveți tăiați cubulețe, cârnați chinezi tăiați subțire, miez de porumb sau alte legume (tăiați sau tăiați alte legume) după cum doriți. Încercați să păstrați cantitatea totală de ingrediente suplimentare până la sub 225 kg (1/2 kg). Această rețetă necesită câteva ingrediente de specialitate. Beni-shoga este ghimbir roșu murat; poate fi omis sau înlocuit cu ghimbirul murat obișnuit, tocat fin, pe care îl serviți cu sushi. Katsuobushi este uscat, afumat și ras bonito; vine atât în ​​bărbierit mare, cât și subțire. Așchii mari sunt de obicei folosiți pentru a face dashi. Căutați versiunea fin rasă. (Poate fi omis și.) Yamaimo este ignam japonez de munte, o legumă cu rădăcină lungă, cu pielea subțire, maro deschis și o textură internă slabă. (Poate fi omis.) Hondashi este pulbere de dashi granulată. (Apa poate fi folosită în locul ei.)

Slănina poate fi folosită în loc de burta de porc nevindecată, dar va face mult mai greu de răsucit okonomiyaki. Dacă utilizați o slănină, rulați cu grijă o spatulă de cauciuc flexibilă sub marginile okonomiyaki și agitați-o pentru a o slăbi înainte de a încerca să răsturnați. Carnea de porc poate fi, de asemenea, complet omisă.

Ao-nori este o pulbere de mare verde praf. (Poate fi înlocuit cu nori mărunțiți.) Sosul Okonomiyaki este un sos dulce și sărat. (Poate fi înlocuit cu sos Bull-Dog sau părți egale sos Worcestershire și ketchup condimentat cu sos de soia.) Maioneza Kewpie este o maioneză dulce în stil japonez. (Poate fi înlocuit cu maioneză obișnuită.) Toate ingredientele pot fi găsite cu ușurință pe o piață de specialitate japoneză.

Mai multe rețete de varză
  • Bossam (împachetări coreene de porc)
  • Pot-au-Feu clasic (carne de vită și legume fierte franceze)
  • Piept de carne de vită, cartofi, varză și morcovi pentru St. Ziua lui Patrick
  • Mustar Coleslaw
  • Oțet Coleslaw
  • Vizualizați toate rețetele de varză
Mai multe rețete japoneze
  • Shio Tare 04.30 sos de condimente de sare pentru ramen
  • Ramen de pui
  • Risotto ușor Vegano cu presiune Miso
  • Gratar: Negimaki
  • Squash Kabocha Squash cu sos de soia, unt și Shichimi Togarashi
  • Vizualizați toate rețetele japoneze
Această rețetă apare în

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

J. Kenji López-Alt este un tată care stă la domiciliu, care lucrează în calitate de consultant șef culinar al Serious Eats și bucătar/partener al Wursthall, o sală de bere din California, de inspirație germană, lângă casa sa din San Mateo. Prima sa carte, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science (bazată pe coloana Serious Eats cu același nume) este un best-seller din New York Times, care a primit un premiu James Beard și a fost numită Cartea de bucate a anului în 2015 de Asociația Internațională a Profesioniștilor Culinari. Următorul proiect al lui Kenji este o carte pentru copii numită Every Night is Pizza Night, care va fi lansată în 2020, urmată de o altă carte de bucate mare în 2021.