O nouă carte de bucate încalcă unele reguli paleo tradiționale. Rezultat: este plin de rețete pe care chiar doriți să le faceți.

rețetă

Publicat acum un deceniu în acest an, The Paleo Diet For Athletes este Biblia pentru pasionații de sport din epoca de piatră.

Scrisă de profesorul Loren Cordain al Universității de Stat din Colorado și cofondatorul TrainingPeaks, Joe Friel, cartea a adus dieta Paleo alergătorilor și bicicliștilor, permițând altfel verboten carbohidrați precum pâinea și zahărul rafinat în cantități limitate. Modificările au oferit sportivilor o sursă de combustibil rapid, înainte, în timpul și după exerciții fizice, în timp ce în continuare tăiau în mare parte boabele potențial inflamatorii.

Însă, în timp ce mănâncă ca un om al peșterii poate aduce beneficii unor sportivi - în special cu obiective de slăbit - poate fi și al naibii de plictisitor. Când editorul principal de atunci al lui Outside, John Bradley, a încercat dieta timp de opt săptămâni în 2008, parada interminabilă a cărnii și legumelor l-a lăsat să se simtă nemulțumit și înfometat. „M-am săturat atât de mult de abordare încât plictiseala sau stomacul supărat ar pune capăt meselor înainte să mănânc suficient”, a scris el.

Bradley nu este singur. „Peștele aburit și broccoli la micul dejun nu o fac exact pentru majoritatea oamenilor”, spune Stephanie Gaudreau, autorul cărții The Performance Paleo Cookbook. Strategia ei de a menține dieta Paleo interesantă: aruncați-o în aer cu rețete gustoase, influențate de lume, pe care oricine, nu doar sportivi înfometați, ar vrea să le mănânce.

"Nu am vrut ca oamenii să fie nevoiți să se gândească:" Oh, lasă-mă să mă gândesc la indicele glicemic al acestui pepene galben înainte să-l mănânc. "Nu așa funcționează oamenii reali."

Gaudreau, fost campion la ciclism montan la coborâre, care a predat științe de liceu timp de 12 ani, a descoperit Paleo în urmă cu șase ani, când un prieten de curse a introdus-o în dietă. Inițial sceptică, a devenit convertită după ce a înregistrat un nou punct de vedere personal în cursa de biciclete montane Vision Quest de 56,5 mile și a experimentat probleme cronice de sănătate, cum ar fi durerile de spate induse de bicicletă, se estompează în timpul dietei.

„Ne supunem atât de mult uzurii și atât de multă inflamație, încât calitatea a ceea ce mâncăm este cu adevărat importantă”, spune Gaudreau. „Așadar, în afară de gândirea doar la alimente ca la proteine, carbohidrați și grăsimi, densitatea nutrienților alimentelor din dieta Paleo va ajuta.”

Acum, un halterofil competitiv în stil olimpic, Gaudreau spune că a decis inițial să scrie The Performance Paleo Cookbook când și-a dat seama că cartea lui Cordain și Friel era orientată mai degrabă spre sporturile de anduranță decât spre sporturile de forță și putere.

"Cerințele nutriționale și fundațiile și șablonul arată cam la fel", spune ea, "dar cerințele de alimentare sunt diferite."

O mare parte din protocoalele din dieta paleo pentru sportivi se concentrează pe antrenarea organismului pentru a se hrăni din rezervele sale de grăsime, o sursă de combustibil ușor accesibilă și densă în energie. Dar, deși aceasta este o strategie solidă pentru maratonienii îngrijorați de lovirea peretelui atunci când mușchii lor își epuizează rezervele de glicogen, este mai puțin util pentru sportivii puternici, cum ar fi CrossFitters, care trebuie să se aprovizioneze cu energie ușor digerabilă sub formă de carbohidrați.

„Ceea ce descoperă puterea și intensitatea comunității este că au nevoie de mai mult aport de carbohidrați decât pot obține de la un cartof dulce sau de la un alt fel de legume cu amidon”, spune Gaudreau. "Și cred că le este greu să se gândească în afara cutiei."

În acest scop, unul dintre principalele obiective ale lui Gaudreau în scrierea The Performance Paleo Cookbook a fost de a transforma cititorii în surse noi, paleo de carbohidrați pe care ar fi putut să le rateze. Rădăcina de lotus, leguma holopocked familiară pentru majoritatea americanilor ca o garnitură la restaurantele asiatice, se prăjește în chipsuri crocante, în timp ce sunchokes sub cartofi prăjiți într-un singur fel de mâncare.

Nici alimentele tradiționale cu conținut mare de carbohidrați nu sunt neapărat interzise: cartofii albi apar în cartea de bucate, gata cu grăsime de rață și usturoi negru fermentat. În timp ce spud-urile au fost de obicei pe lista de hit-uri Paleo dieters, Gaudreau scrie că „dacă reglarea zahărului din sânge și compoziția corpului sunt bune, nu există motive întemeiate pentru a le menține în afara dietei, cu excepția cazului în care sunteți intolerant la umbră de noapte”.

În cele din urmă, obiectivul lui Gaudreau este de a crea un program Paleo la care oricine să poată rămâne. „Nu am vrut ca oamenii să fie nevoiți să se gândească:„ Oh, lasă-mă să mă gândesc la indicele glicemic al acestui pepene înainte să-l mănânc ”, spune ea. „Nu așa funcționează oamenii reali”.

Rețetă: bare de proteine ​​de caju cireșe

„Oamenii mă întrebau mereu„ Am nevoie de o bată de proteine ​​fără lactate, fără ouă, care să nu fie carne ”, spune Gaudreau. "Și am fost ca, bine, ai putea încerca greieri." Creepy-crawlies sunt una dintre cele mai durabile surse din lume de proteine ​​animale și una care ar fi fost ușor de prins pentru oamenii preistorici.

Lire-lire, sunt mai bogate în fier, calciu și vitamine B decât carnea de vită. Puteți cumpăra făină de greier (doar greieri uscați la sol) online. (Gaudreau o primește pe a ei de la un furnizor de produse organice din Canada.)

Ingrediente:

  • 3⁄4 ceașcă de caju neprăjit tocat
  • 1⁄4 cană de făină de caju
  • 1⁄2 cană de făină de greier
  • 1⁄4 linguriță sare de mare
  • 6 curmale mari Medjool, fără sâmburi
  • ½ cană de afine uscate
  • 3⁄4 cană de cireșe uscate
  • 1 linguriță extract de vanilie
  • Ulei de cocos

Pregătirea:

  1. Căptușiți un vas de sticlă de 8 inci x 8 inci cu folie de plastic sau hârtie cerată și puneți-l deoparte.
  2. Așezați caju tăiat, făină de caju, făină de greier și sare de mare într-un robot de bucătărie și pulsați până când formează firimituri grosiere. Unele bucăți de nuci pot fi mai mari și altele mai mici - este în regulă. Se toarnă într-un castron mediu.
  3. Acum adăugați curmele, afine, cireșe și extract de vanilie în robotul de bucătărie și procesați-le până se reunesc și formează o bilă lipicioasă. Adăugați acest lucru la amestecul de nuci tocate. Adăugați câteva picături de ulei de cocos în mâini pentru a împiedica totul să se lipească. Lucrați fructele și nucile împreună cu mâinile până când totul este combinat. Va trebui să lucrați puțin la asta! Așezați-l în vasul de sticlă și apăsați-l până când este un strat uniform. Înghețați acest lucru timp de 30 de minute, apoi întoarceți-l pe o tăietură și tăiați-l în bare cu un cuțit ascuțit. Înfășurați-le în plastic pentru depozitare.
  4. A se păstra la congelator până la o lună.

Asistență externă online

Misiunea noastră de a inspira cititorii să iasă afară nu a fost niciodată mai critică. În ultimii ani, Outside Online a raportat despre cercetări inovatoare care leagă timpul din natură de îmbunătățirea sănătății mintale și fizice și v-am ținut la curent cu amenințările fără precedent asupra terenurilor publice ale Americii. Acoperirea noastră riguroasă ajută la declanșarea unor dezbateri importante despre wellness, călătorii și aventuri și oferă cititorilor o poartă accesibilă către noile pasiuni în aer liber. Timpul afară este esențial - și vă putem ajuta să profitați la maximum. Aducerea unei contribuții financiare la Outside Online durează doar câteva minute și ne va asigura că putem continua să furnizăm jurnalism informativ, de care cititorii ca tine depind. Sperăm că ne veți sprijini. Mulțumesc.