rețetă

Ce să faci când nepotul tău de 8 ani vine în vizită? Faceți pizza, desigur!

Ei bine, nu, desigur, de fapt. Nu m-am gândit la asta până nu am epuizat Sorry, Monopoly și gin remi. Dar s-a dovedit a fi o idee strălucită, deoarece tatăl meu tocmai a primit o piatră de copt de Crăciun, iar nepotului meu îi place pizza.

Videoclipurile noastre preferate

I-am spus că dacă mă va ajuta să reușesc, voi vorbi despre el pe site-ul meu și va fi faimos. Asta părea să-i atragă atenția. El a crezut că aluatul este „slab și grosolan”, dar i-a plăcut să-și culeagă propriile toppinguri, iar produsul finit a fost „minunat”.

Următoarea metodă am făcut-o împreună din rețete atât în ​​Bucuria bucătăriei, cât și în Cea mai bună rețetă a lui Cook's Illustrated. Rețeta de aluat pentru pizza face suficient aluat pentru două pizza de 10-12 inci.

Data viitoare voi fi un pic mai răbdător cu întinderea aluatului, astfel încât să o pot face și mai subțire. Căutați la sfârșitul acestei postări câteva legături excelente despre pizza de la alți bloggeri de alimente.

Rețetă pizza de casă

  • Timp de pregătire: 2 ore
  • Timp de gătit: 30 de minute
  • Randament: face 2 pizza de 10-12 inci

Aluatul pentru pizza este un aluat cu drojdie care necesită drojdie uscată activă. Asigurați-vă că verificați data de expirare pe pachetul de drojdie! Drojdia prea veche poate fi moartă și nu va funcționa.

Puteți folosi făina de uz general în loc de făina de pâine care este necesară în rețetă, dar făina de pâine are un conținut mai mare de gluten decât făina de uz universal și va face o crustă mai crocantă pentru pizza dvs.

Măsurătorile de cupă pot varia în funcție de modul în care scoateți făina (pufăm făina, o scoatem ușor și o nivelăm cu un cuțit). Așadar, vă recomand să folosiți o cântare de bucătărie pentru a măsura cantitățile de făină în greutate. Acesta este singurul mod în care veți obține o măsurare constantă și precisă.

Ingrediente

Pizza Aluat: Face suficient aluat pentru două pizza de 10-12 inci

  • 1 1/2 cană (355 ml) apă caldă (105 ° F-115 ° F)
  • 1 pachet (2 1/4 lingurițe) de drojdie uscată activă
  • 3 3/4 cani (490 g) făină de pâine
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin (omiteți dacă gătiți pizza într-un cuptor pentru lemne)
  • 2 lingurite sare
  • 1 linguriță zahăr

  • Ulei de măsline extra virgin
  • Făină de porumb (pentru a ajuta la alunecarea pizza pe piatra de pizza)
  • Sos de roșii (neted sau în piure)
  • Brânză fermă de mozzarella, rasă
  • Brânză moale proaspătă de mozzarella, separată în bucăți mici
  • Brânză Fontina, rasă
  • Parmezan, ras
  • Brânză feta, sfărâmată
  • Ciuperci, feliate foarte subțire dacă sunt crude, altfel s-au sotat mai întâi
  • Ardei gras, tulpini și semințe îndepărtate, feliate foarte subțire
  • Peperoncini italieni, tăiați subțire
  • Cârnați italieni, fierți înainte și sfărâmați
  • Masline negre feliate
  • Busuioc proaspăt tocat
  • Rucola pentru bebeluși, aruncată în puțin ulei de măsline, adăugată pe măsură ce pizza iese din cuptor
  • Pesto
  • Pepperoni, tăiate subțire
  • Ceapă, tăiată subțire crudă sau caramelizată
  • Șuncă, feliată subțire

Echipament special:

  • O piatră de pizza, foarte recomandată dacă doriți o crustă de pizza crocantă
  • O coajă de pizza sau un cookie sau o foaie de copt fără margini
  • O roată de pizza pentru tăierea pizza, nu este necesară, dar mai ușor de tratat decât un cuțit

Metodă

Prepararea aluatului de pizza

1 Dovadă drojdie: Așezați apa caldă în castronul mare al unui mixer de grele. Presărați drojdia peste apa caldă și lăsați-o să stea 5 minute până când drojdia este dizolvată.

După 5 minute amestecați dacă drojdia nu s-a dizolvat complet. Drojdia ar trebui să înceapă să spumeze sau să înflorească, indicând faptul că drojdia este încă activă și vie.

(Rețineți că, dacă utilizați „drojdie instant” în loc de „drojdie activă”, nu este necesară nicio dovadă. Doar adăugați la făină în pasul următor.)

2 Faceți și frământați aluatul de pizza: Adăugați făina, sarea, zahărul și uleiul de măsline și, folosind accesoriul pentru paletă de amestecare, amestecați la viteză mică pentru un minut. Apoi înlocuiți paleta de amestecare cu dispozitivul de fixare a cârligului de aluat.

Frământați aluatul de pizza cu viteză mică până la medie folosind cârligul pentru aluat aproximativ 7-10 minute.

Dacă nu aveți un mixer, puteți amesteca ingredientele împreună și le puteți frământa manual.

Aluatul trebuie să fie puțin lipicios sau lipicios la atingere. Dacă este prea umed, presărați în puțină făină.

3 Lăsați aluatul să crească: Se întinde un strat subțire de ulei de măsline peste interiorul unui castron mare. Așezați aluatul de pizza în castron și rotiți-l, astfel încât să fie acoperit cu ulei.

În acest moment puteți alege cât timp doriți ca aluatul să fermenteze și să crească. O fermentare lentă (24 de ore la frigider) va avea ca rezultat arome mai complexe în aluat. O fermentare rapidă (1 1/2 ore într-un loc cald) va permite aluatului să crească suficient pentru a lucra cu.

Acoperiți aluatul cu folie de plastic.

Pentru o creștere rapidă, așezați aluatul într-un loc cald (75 ° F până la 85 ° F) timp de 1 1/2 ore.

Pentru o creștere medie, așezați aluatul într-un loc obișnuit la temperatura camerei (blatul de bucătărie va merge bine) timp de 8 ore. Pentru o creștere mai lungă, răciți aluatul în frigider timp de 24 de ore (nu mai mult de 48 de ore).

Cu cât creșterea este mai lungă (până la un punct), cu atât va avea o aromă mai bună crusta.

Faceți înainte instrucțiuni de îngheț

După ce aluatul de pizza a crescut, îl puteți congela pentru a fi folosit mai târziu. Împărțiți aluatul în jumătate (sau dimensiunile porțiilor pe care le veți folosi pentru a vă face pizza). Așezați pe hârtie pergament sau un vas ușor făinat și puneți, neacoperit, la congelator timp de 15 până la 20 de minute. Apoi scoateți-l din congelator și puneți-l în pungi individuale pentru congelator, îndepărtând cât mai mult aer din saci. Reveniți la congelator și depozitați până la 3 luni.

Decongelați aluatul de pizza la frigider peste noapte sau timp de 5 până la 6 ore. Apoi lăsați aluatul să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de al întinde în pașii următori.

Pregătirea pizza

1 Preîncălziți piatra de pizza (sau tigaia de pizza sau foaia de copt): Așezați o piatră de pizza pe un raft în treimea inferioară a cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 245 ° C (475 ° F) timp de cel puțin 30 de minute, de preferință o oră. Dacă nu aveți o piatră de pizza, puteți folosi o tigaie pentru pizza sau o foaie de copt groasă; aveți nevoie de ceva care să nu se deformeze la temperaturi ridicate.

2 Împărțiți aluatul în două bile: Scoateți capacul de plastic din aluat. Îndepărtați mâinile cu făină și împingeți aluatul în jos, astfel încât să se dezumfle puțin. Împărțiți aluatul în două.

Formați două bile rotunde de aluat. Puneți fiecare în propriul castron, acoperiți cu plastic și lăsați să stea 15 minute (sau până la 2 ore).

3 Garnituri de pregătire: Pregătiți toppingurile dorite. Rețineți că nu veți dori să încărcați fiecare pizza cu o mulțime de toppinguri, deoarece crusta va ajunge să nu fie clară în acest fel.

Aproximativ o treime o cană de sos de roșii și brânză ar fi suficientă pentru o pizza. Una sau două ciuperci feliate subțire vor acoperi o pizza.

4 Aplatizați bila de aluat și întindeți-o într-o rundă: Lucrați câte o minge de aluat pe rând, luați o minge de aluat și aplatizați-o cu mâinile pe o suprafață de lucru ușor înflorită.

Începând de la centru și lucrând spre exterior, folosiți vârful degetelor pentru a apăsa aluatul la grosimea de 1/2-inch. Întoarceți și întindeți aluatul până nu se va întinde mai departe.

Lăsați aluatul să se relaxeze timp de 5 minute și apoi continuați să-l întindeți până când atinge diametrul dorit - 10 până la 12 inci.

Tratați ușor aluatul!

De asemenea, puteți ține marginile aluatului cu degetele, lăsând aluatul să atârne și să se întindă, în timp ce lucrați în jurul marginilor aluatului.

Dacă apare o gaură în aluatul dvs., așezați aluatul pe o suprafață făinoasă și împingeți aluatul înapoi împreună pentru a sigila gaura.

Folosiți palma pentru a aplatiza marginea aluatului acolo unde este mai groasă. Ciupiți marginile dacă doriți să formați o buză.

5 Periați blatul de aluat cu ulei de măsline: Folosiți vârful degetelor pentru a apăsa în jos și a face urechi de-a lungul suprafeței aluatului pentru a preveni barbotarea. Periați partea superioară a aluatului cu ulei de măsline (pentru a preveni că se udă din toppinguri). Lasă să se odihnească încă 10-15 minute.

Repetați cu a doua bilă de aluat.

6 Presărați coaja de pizza cu făină de porumb, puneți deasupra aluat turtit: Presărați ușor coaja de pizza (sau foaia de copt plată) cu făină de porumb. (Masa de porumb va acționa ca niște rulmenți cu bile pentru a ajuta la mutarea pizza din coaja de pizza în cuptor.)

Transferați un aluat turtit pregătit pe coaja de pizza.

Dacă aluatul și-a pierdut forma în transfer, modelați-l ușor la dimensiunile dorite.

7 Se întinde cu sos de roșii și se presară cu toppinguri: Se pune lingura pe sosul de roșii, se presară cu brânză și se așează toppingurile dorite pe pizza. Aveți grijă să nu supraîncărcați pizza cu prea multe garnituri, altfel pizza dvs. va fi udă.

8 Presărați făină de porumb pe piatră de pizza, glisați pizza pe piatră de pizza în cuptor: Presărați niște făină de porumb pe piatra de copt din cuptor (urmăriți-vă mâinile, cuptorul este fierbinte!). Agitați ușor coaja pentru a vedea dacă aluatul va aluneca cu ușurință, dacă nu, ridicați ușor marginile pizza și adăugați puțin mai multă făină de porumb.

Glisați pizza de pe coajă și pe piatra de copt în cuptor.

9 Coaceți pizza: Coaceți pizza în cuptorul de 245 ° C (475 ° F), una câte una, până când coaja se rumeneste și brânza este aurie, aproximativ 10-15 minute. Dacă doriți, spre sfârșitul timpului de gătit puteți presăra puțin brânză.

Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!