După lansarea cărții de bucate a lui Olia Hercules Caucaz, Olia împărtășește o delicioasă rețetă de plăcintă osetiană cu Baku. Aflați cum să o faceți mai jos sau citiți interviul nostru exclusiv cu ea Aici

Am crescut cu plăcinte osetiene. Prietena noastră Svetlana este căsătorită cu un oset și a fost învățată cum să le facă de mama soțului ei în munți, apoi le-a adus în Ucraina și ne-a uimit. O grămadă de ele, unele cu carne, altele cu brânză, erau exotice și familiare în același timp. În Osetia, acestea sunt servite în mod tradițional câte trei, uneori rotunde, alteori triunghiulare, fiecare cu o umplutură diferită și menită să reprezinte focul, apa și pământul - cu siguranță o tradiție străveche, originară din păgânism. Plăcinte păgâne, care ne leagă de elemente și univers - sunt în.

rețetă

Rețeta face 3 plăcinte mari (fiecare plăcintă servește 2-3 persoane)

Aluat de placinta osetiana

7g (¼oz) drojdie uscată cu acțiune rapidă

1 linguriță miere limpede

150ml (¼ halbă) chefir călduț

150 ml (¼ halbă) lapte călduț

550g (1lb 4oz) făină de pâine albă organică, plus extra pentru praf

1½ lingurițe sare de mare fină

Blaturi de sfeclă și umplutură de brânză

20g (¾oz) unt nesărat, plus 50g (1¾oz)

pentru untul brun, să se glazureze

350g (12oz) tulpini și frunze de sfeclă roșie (sau folosiți bure elvețiene)

2 catei de usturoi, tocati marunt

coajă rasă de ½ lămâie (opțional)

200g (7oz) de brânză Ogleshield sau raclette, ras grosier

150g (5½ oz) brânză feta, mărunțită

100g ceapă de primăvară, tocată

1 lingură de mărar tocat

fulgi de sare de mare și piper negru proaspăt măcinat

Pentru aluat, amestecați drojdia și mierea în chefirul călduț și laptele într-un vas și lăsați-le timp de 10 minute până când vedeți bule care apar la suprafață.

Se toarnă amestecul de drojdie într-un castron mare, apoi se adaugă treptat jumătate de făină și se amestecă împreună până când aveți un aluat moale, foarte umed. Motivul pentru care căutăm un aluat foarte umed aici este faptul că va ușura adăugarea sării în aluat mai târziu - dacă adăugați sarea prea devreme, drojdia se va lupta să se înmulțească.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute.

Acum faceți untul brun pentru a glazura plăcintele mai târziu. Pregătiți un bol rezistent la căldură. Încălziți 50g (13/4oz) de unt într-o cratiță la foc mediu-mic până când începe să spumeze și apoi își schimbă culoarea în auriu intens și începe să miroasă a nuci. Îndepărtați-l imediat din tigaia fierbinte în castron, altfel poate continua să gătească și poate arde. Lăsați deoparte pentru mai târziu.

Tăiați subțire tulpinile de sfeclă roșie și tocați aproximativ frunzele. Încălziți restul de 20g (¾oz) unt într-o tigaie, adăugați usturoiul și gătiți-l câteva minute la foc mic. Apoi adăugați tulpinile și frunzele de sfeclă roșie și gătiți încă încă 5 minute - căutați tulpinile să se înmoaie, dar păstrează în continuare textura. Adăugați coaja de lămâie chiar la sfârșit, dacă o folosiți, apoi dați totul bine și lăsați-o să se răcească.

Preîncălziți cuptorul la 220 ° C (425 ° F), Gas Mark 7. Liniați 2 foi de copt cu pergament de copt.

Odată ce amestecul de sfeclă este rece, amestecați-l cu brânzeturile, condimentați bine cu sare și piper și adăugați ceapa de primăvară și mărarul. Se amestecă bine și se modelează în 3 bile.

Făinați-vă mâinile, apoi frământați sarea și o parte din făina rămasă în aluatul crescut până când nu se mai lipeste de mâini. Totuși, ar trebui să fie foarte moale și pernă. Împărțiți aluatul în 3 bucăți uniforme. Aplatizați fiecare piesă cu mâna și rotiți-o pe o suprafață de lucru ușor făinată în rondele de aproximativ 2cm (¾ inch) grosime. Așezați o bilă de brânză în centrul fiecărei runde de aluat. Aduceți marginile aluatului peste umplutură, pliați în timp ce mergeți, și ciupiți capetele împreună foarte bine în partea de sus pentru a le asigura ca o pungă de bani. Presară puțină făină deasupra și răstoarnă punga, apoi aplatizează ușor punga cu mâna, răspândind umplutura până la margini. De asemenea, puteți utiliza sucitorul ușor pentru a-l aplatiza puțin mai departe.

Puneți plăcintele pe foile de copt căptușite. Faceți o fantă în mijlocul fiecărei plăcinte pentru a lăsa aburul să iasă și să se coacă timp de 15 minute. Aluatul trebuie să fie auriu, iar fundul plăcintelor să fie uscat. Periați plăcintele cu untul brun de îndată ce sunt scoase din cuptor și mâncați imediat.

Imagini oferite de Olia Hercules