Aceasta este o versiune a clasicului fel de mâncare portughez de rață și orez, care folosește brânză parfumată, brută de braconaj din rață pentru a găti orezul

rață

Nutriție: pe porție (6) NutrientUnit
kcal998
gras73г
saturează22g
carbohidrați39g
zaharuri5g
fibră3g
proteină44г
sare1,1g

Ingrediente

  • 1 rață întreagă, împodobită cu exces de grăsime și îmbinată
  • pachet mic coriandru
  • 2 frunze de dafin
  • 1 crenguță de cimbru
  • 1 anason stelat
  • 1 praz (numai blat verde, păstrați partea albă pentru orez)
  • 1 ceapă, înjumătățită
  • 1 morcov
  • 1 portocaliu mare, zestrat și suc

Pentru orez

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • parte albă rezervată a prazului
  • 1 ceapă, tăiată felii
  • 1 cățel de usturoi
  • 250g orez basmati
  • 100g chorizo, cubulete
  • frunze de mentă sau coriandru, pentru a servi
  • salată, de servit (opțional)

Metodă

Puneți rața în cea mai mare tigaie, acoperiți cu apă și adăugați coriandru, dafin, cimbru, anason stelat, blat de praz, ceapă, morcov, coajă de portocală și o măcinare de piper negru. Se pune la foc mediu și se aduce la fierbere, îndepărtând orice spumă de la suprafață. Reduceți ușor focul, acoperiți și fierbeți timp de 45 de minute, apoi opriți focul și lăsați rața să se răcească în stoc timp de 15 minute. Scurgeți stocul de rață, rezervându-l pentru a găti orezul. Lăsați rața să se odihnească până când este suficient de rece pentru a o manipula, apoi tocați carnea de pe os.

Încălziți cuptorul la 180 ° C/160 ° C ventilator/gaz 4. Pentru a face orezul, încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare și sotati prazul, ceapa și usturoiul timp de 10-12 minute sau până când sunt moi și aromate. Adăugați orezul și prăjiți-l timp de 5 minute sau până când boabele devin aurii și crocante și se lipesc de tigaie. Adăugați 400 ml din bulionul de rață și gătiți timp de 15 minute, acoperit, fără a amesteca sau până când orezul este umflat și uscat.

Se amestecă carnea de rață și sucul de portocale prin orez, se condimentează, apoi se transferă amestecul într-un vas de prăjit sau o caserolă. Completați cu chorizo ​​și puneți-l pe un raft înalt în cuptor pentru a găti timp de 20-25 de minute sau până când orezul este crocant și auriu. Se ornează cu frunze de coriandru sau de mentă și se servește cu o salată, dacă doriți.