Acasă »Bucătărie» franceză »Profiterole cu Ganache cu ciocolată

rețetă

O rețetă clasică și infailibilă pentru Profiteroles servită cu o cremă de patiserie la vanilie și stropită cu o ganache de ciocolată decadentă. Rețetă cu fotografii pas cu pas.

Profiterole cu Chocolate Ganache

Dacă ar trebui să numesc un desert drept „desertul de pe insula deșertului”, probabil că ar trebui să fie profiterole. Se pare că majoritatea oamenilor sunt în pas cu macarons-urile franceze în zilele noastre (ceea ce ador și eu), dar, pentru mine, profiterolul este ceea ce cuprinde un desert tipic francez.

Ce sunt Profiteroles?

Profiterolele sunt mici chifle choux umplut cu o cremă dulce de patiserie și acoperit cu un sos de ciocolată decadent.

În SUA, acestea sunt denumite în mod obișnuit pufuri crem.

Umplerea Profiterolelor

Crescând în Australia, profiterolele pe care le-am mâncat de la cofetăriile franceze locale erau de obicei umplute cu un crema de vanilie și acoperit cu ciocolată.

Cu toate acestea, când am mâncat pentru prima dată profiterole în Franța (unde este oferită în mod obișnuit în majoritatea meniurilor de bistro), am fost surprins să descopăr că, mai întâi, era vorba despre dimensiunea unui mic hamburger și, în al doilea rând, că a fost umplut cu inghetata de vanilie.

Soțul meu este francez și insistă că profiterolele se servesc întotdeauna cu înghețată; cele care conțin o cremă de vanilie sunt pur și simplu un choux bun.

Și acest lucru sa dovedit, chiar și astăzi, a fi un subiect destul de controversat între noi. Sunt profiterole menite să fie servite cu înghețată de vanilie sau pâtissière?

Cu ce ​​sunt umplute Profiteroles?

Se pare că, în Franța, profiterolele sunt servite în mod tradițional doar cu înghețată de vanilie și stropite cu sos de ciocolată neagră (numită ganache de ciocolată).

Într-adevăr, aceasta a fost și experiența mea cu restaurantele din Franța și din alte părți ale Europei. Chiar și la o masă la Thomas Keller’s Bouchon din Las Vegas, profiterolele sale rafinate au fost servite cu înghețată rece și rece de vanilie.

Pentru mine, aceasta a fost o schimbare puternică a ceea ce am crescut cunoscând sub numele de profiteroli. De fapt, se întâmplă să prefer umplutura de cremă; Îmi place patiseria moale împotriva cremei untuoase cu contrastul amar al sosului de ciocolată neagră.

Cu înghețata de vanilie, profiterolele sunt mai puțin o gustare și mai mult un desert adecvat, așezat.

Cum să faci Profiteroles

Prima dată când am încercat să fac profiterole, am fost atât de uimit de propriul meu efort încât am uitat repede pașii lungi, dar relativ simpli, pentru a ajunge la produsul finit.

Realizarea de profiterole necesită trei componente:

  1. Choux patiserie pentru profiterole
  2. Crema de patiserie (crème pâtissière sau cremă de vanilie) pentru umplutură
  3. Ganache de ciocolată pentru stropit peste profiterole

Aceasta este una dintre acele rețete în care există câteva componente de făcut, dar fiecare este relativ ușor și toate se reunesc frumos la sfârșit.

Dacă decideți să faceți totul în aceeași zi, ar putea dura câteva ore, deoarece fiecare lot de chifle va dura aproximativ 20-30 de minute pentru a coace la cuptor. Cu toate acestea, puteți face apoi crema de patiserie și ganache de ciocolată în acest timp.

Cum se face o patiserie Choux

Pentru instrucțiuni detaliate despre modul de preparare a patiseriei choux (pâte à choux), vă rugăm să consultați rețeta mea de patiserie choux cu fotografii pas cu pas.

Cum se face crema de patiserie

Pentru instrucțiuni detaliate despre modul de preparare a cremei de patiserie (numită și crème pâtissière sau cremă de vanilie), vă rugăm să consultați rețeta mea de crème pâtissière cu fotografii pas cu pas.

Rețetă Profiteroles

Rețeta mea de profiterole se bazează în mare parte pe cea de Nigella Lawson din biblia ei de copt, How to be a Domestic Goddess. Rețeta ei de patiserie choux a fost, sincer, singura rețetă care a funcționat vreodată pentru mine, așa că mă întorc la ea cu fidelitate de nenumărate ori.

Pentru a transforma produsele de patiserie choux în profiterole, pur și simplu așezați amestecul de produse de patiserie choux într-un sac de conducte dotat cu un duză simplă.

Puteți face profiterolele la fel de mari sau de mici pe cât doriți, dar nu uitați să reglați timpul de coacere în consecință.

Coaceți chiflele choux până când sunt umflate și aurii și ar trebui să sune goale atunci când sunt bătute pe fund.

Odată ce chiflele choux s-au răcit, acestea sunt gata să fie umplute cu crema de patiserie. Îmi place să găsesc o deschidere pe partea laterală a chiflelor, dar dacă nu există goluri, pur și simplu folosiți un cuțit mic sau vârful unui bețișor pentru a introduce o gaură suficient de mare pentru a se potrivi cu duza sacului de conducte.

Realizarea de Profiteroles în avans

Puteți merge mai departe cu această rețetă de profiterole făcând toate componentele separat și înainte de timp.

Crema de patiserie poate fi anticipată și păstrată la frigider timp de 1-2 zile și chiar depozitată direct în punga pentru conducte.

Ganache de ciocolată poate fi făcută și din timp și păstrată la frigider. Pentru a servi, reîncălziți-l ușor pe aragaz la foc mediu și dați-i un tel bun dacă se pare că se separă.

Deși prefer să pregătesc chifle în ziua de servire, le puteți face cu o zi înainte și le puteți păstra într-un recipient acoperit. Pentru a le creta din nou, reîncălziți-le ușor la cuptor la 150 ° (350 ° F) timp de 5 până la 10 minute. Lasă-le să se răcească înainte de a le asambla.

Odată ce chiflele au fost umplute cu crema de patiserie, vor începe să se înmoaie. Așa că încercați să le umpleți doar în ultimul moment.

Câți profiteroli pe persoană? Acest lucru depinde de cât de mari sunt profiterolele, dar recomand 3 până la 4 profiterole de persoană.

Cum serviți profiterolele? Vă recomand să umpleți profiterolele chiar înainte de servire și serviți-le cu o cană de ganache caldă de ciocolată pentru ca toată lumea să le toarne peste profiterole chiar înainte de a mânca.

Cu cât în ​​avans se pot face profiterole? Puteți realiza toate componentele pentru profiterole separat și cu până la 1-2 zile în avans.

Cu cât în ​​avans pot fi completate profiterolele? Profiterolele trebuie umplute în ultimul minut chiar înainte de servire, astfel încât chiflele choux să rămână clare cât mai mult timp posibil. Odată ce au fost umplute, vor începe să se înmoaie.

Cum stocați profiterolele? Choux-urile neumplute pot fi păstrate într-un recipient etanș timp de 1 până la 2 zile și le puteți crispă din nou prin reîncălzirea lor într-un cuptor mic la 150 ° C (300 ° F) timp de 5 până la 10 minute. Odată ce profiterolele au fost umplute, acestea trebuie păstrate la frigider.

Cu ce ​​sunt umplute profiterolele? Profiterolele pot fi umplute cu o cremă îngroșată (cremă de patiserie sau cremă de pâtissière), sau împărțite în jumătate și umplute cu o lingură de înghețată. Crema de vanilie sau înghețata de vanilie sunt cele mai populare, dar aromele de ciocolată sau caramel sunt, de asemenea, populare.

De ce profiterolele mele s-au dezumflat sau s-au prăbușit? Deschiderea ușii cuptorului prea repede poate provoca dezumflarea sau prăbușirea chiflelor. Coaceți-le pentru perioada de timp sugerată și deschideți ușa cuptorului doar după ce arată minunat și de culoare aurie.

Mai multe rețete de patiserie Choux

Pentru alte rețete de patiserie choux, s-ar putea să vă placă:

Profiterole cu Chocolate Ganache

4 din 4 recenzii

O rețetă clasică și infailibilă pentru Profiteroles servită cu o cremă de patiserie sau cremă de vanilie și stropită cu o ganache de ciocolată decadentă. Rețetă cu fotografii pas cu pas.

  • Autor:Thanh | Mănâncă, Pasăre
  • Timp de pregatire: 60 de minute
  • Timp de gătit: 30 de minute
  • Timpul total: 1 oră și 30 de minute
  • Randament: Serveste 6-8
  • Categorie: Deserturi
  • Bucătărie: limba franceza

Ingrediente

Pentru crema de patiserie (Crème Pâtissière sau crema de vanilie)

  • 250 ml (1 cană) lapte smântână complet (4% grăsime)
  • 250 ml (1 cană) smântână dublă (smântână grea) (35% grăsime)
  • 1 linguriță extract de vanilie sau pastă de fasole de vanilie
  • 6 gălbenușuri mari
  • 100 g (½ cană) zahăr tos (zahăr superfine)
  • 30 g (4 linguri) făină simplă (făină universală)

Pentru Choux Buns (Profiteroles)

  • 350 ml (1 ⅓ cană plus 1 lingură) apă
  • 150 g (1 ⅓ stick) unt nesărat, tăiat cubulețe
  • vârf de cuțit de sare
  • 200 g (1 ⅓ ceasca) faina simpla (faina universala)
  • 4 ouă mari

Pentru Chocolate Ganache

  • 350 ml (1 cană plus 1 lingură) smântână dublă (cremă grea)
  • 350 g (12 oz) ciocolată neagră sau ciocolată amăruie (sau un amestec de ciocolată neagră și cu lapte)

Instrucțiuni

Pentru crema de patiserie (Crème Pâtissière sau Cremă de vanilie) (Vă rugăm să consultați rețeta mea de crème pâtissière cu fotografii pas cu pas și sfaturi de gătit)

  1. Se toarnă laptele și smântâna într-o cratiță de dimensiuni medii.
  2. Se adaugă extractul de vanilie.
  3. Încălziți amestecul până când începe să fiarbă.
  4. Într-un castron sau o cană mare, bateți gălbenușurile și zahărul, apoi bateți făina.
  5. Se toarnă încet amestecul cald de lapte și smântână în amestecul de ouă (nu invers sau altfel veți avea ouă amestecate), bătând în timp ce faceți acest lucru până când crema se omogenizează.
  6. Se toarnă acest amestec într-o cratiță curată și se amestecă ușor peste temperatura medie pana se ingroasa crema. Acest lucru ar trebui să dureze doar câteva minute.
  7. Continuați să bateți încă 1-2 minute pentru a permite amestecului să elibereze câteva bule.
  8. Se toarnă crema într-un castron și se lasă deoparte să se răcească.
  9. Vă recomand să acoperiți vasul cu un strat de peliculă aglomerată apăsat pe crema pentru a opri formarea unei piele.

Pentru Choux Buns (Profiteroles) (Vă rugăm să consultați rețeta mea de patiserie choux cu fotografii pas cu pas și sfaturi de copt)

Pentru Chocolate Ganache

  1. Pur și simplu topiți smântâna și ciocolata împreună într-o cratiță la foc mediu.
  2. Bateți amestecul împreună până când devine gros și neted.
  3. Sosul de ciocolată trebuie servit cald.
  4. Sosul se va îngroșa pe măsură ce se răcește, dar se reîncălzește ușor.
  5. Dacă sosul se separă la reîncălzire, dați-i un tel bun.

Pentru asamblarea Profiterolelor

  1. Montați o pungă de conducte cu o duză simplă mică și umpleți-o cu cremă sau pastă.
  2. Umpleți choux-urile introducând duza într-o deschidere; dacă nu există, pur și simplu găuriți chiflele cu vârful unui cuțit mic sau a unui bețișor pentru a face loc duzei.
  3. Chiflele choux sunt destul de goale în interior și se vor umple cu ușurință cu cremă, dar aveți grijă să nu le umpleți prea mult.
  4. Depinde de dvs. cum doriți să serviți profiterolele, dar îmi place să pun 3 sau 4 profiterole umplute pe o farfurie pentru fiecare persoană și să servesc sosul de ciocolată într-un ulcior mic pe lateral, astfel încât fiecare persoană să poată turna peste oricât sau cât de puțin le place.

Note de bucătărie

Variații

Pentru a face o Cremă de zahăr ars pentru umplere, amestecați 2 linguri de zahăr și apă și gătiți la foc mare până când amestecul fierbe și transformă un caramel maro închis. Se toarnă acest caramel în cremă caldă și se bate rapid în timp ce faceți acest lucru pentru a preveni formarea unor bucăți dure de caramel. Se strecoară cremă printr-o sită fină într-un vas și se lasă deoparte să se răcească.

Pentru a face o umplutura de crema de patiserie cu ciocolata, vă rugăm să consultați rețeta mea pentru cremă de ciocolată pàtissière în rețeta mea pentru Eclairs de ciocolată.

Pentru a servi profiterolelor în mod tradițional francez, omiteți pur și simplu crema de vanilie. Împărțiți chiflele choux în două și umpleți-le cu o lingură de inghetata de vanilie. Stropiți cu ganache de ciocolată înainte de servire.

Sfaturi de make-Ahead

Choux-urile pot fi făcute din timp și depozitate într-un recipient etanș pentru câteva zile. Cu toate acestea, se vor înmuia peste noapte. Pentru a le crispă din nou, reîncălziți-le la cuptor 150 ° (350 ° F) pentru 5-10 minute. Lasă-le să se răcească înainte de a le asambla.

Crema de patiserie poate fi făcută din timp și păstrată la frigider pentru câteva zile. Acoperiți vasul cu niște pelicule de plastic, cu plasticul direct deasupra cremei pentru a preveni formarea unei piele.

Ganache de ciocolată poate fi făcută și din timp și reîncălzită ușor pe aragaz înainte de a amesteca.

TEMPERATURILE CUPTORULUI
Toate rețetele de pe acest site web indică temperaturile pentru un cuptor obișnuit (adică un cuptor convențional fără ventilator). Dacă aveți un cuptor cu convecție cu ventilator, vă rugăm să consultați manualul producătorului despre cum să reglați temperatura și timpul de coacere în consecință.

CONVERSII
Pentru a converti de la cupe la grame și invers, vă rugăm să consultați acest grafic de conversie la îndemână pentru ingrediente de bază.

Nutriție

  • Mărimea porției: Pe portie
  • Calorii: 410
  • Zahăr: 16g
  • Sodiu: 50 mg
  • Gras: 29.2г
  • Carbohidrați: 30,6г
  • Fibră: 2.1g
  • Proteină: 6.8г
  • Colesterol: 169,2 mg

Ai făcut această rețetă?

Vă rugăm să lăsați un comentariu mai jos și să partajați fotografiile dvs. etichetând @eatlittlebird pe Instagram și folosind #eatlittlebird

Actualizați

Această rețetă a fost publicată pentru prima dată la 25 august 2011. A fost actualizată cu fotografii noi și note de rețetă mai cuprinzătoare.