sănătoasă

Iată-ne: Toate preparatele celui mai bun parmezan de vinete coapte. Am încercat-o în mai multe moduri de-a lungul anilor și aceasta este metoda care a funcționat cel mai bine. Fără textură spongioasă, fără amărăciune în vinete și nimic din asta „Da, este bine ... pentru o versiune la cuptor”. Promit că este foarte bine.

Sareați vinetele

Cu ani în urmă, am făcut parmă de vinete coapte și nu mi-am sărat mai întâi vinetele. Era amar; era spongios; a fost ... da, am spus deja burete? Dezastru. Apoi am vorbit cu bunica mea, care face o sărbătoare italiană în ajunul Crăciunului și cu sfatul ei? Sareți vinetele înainte de a le găti.

Sarea ajută la extragerea lichidului din vinetele crude (dintre care o mare parte poartă arome amare) și prăbușește buzunarele de aer din carnea de burete a vinetelor, ceea ce îl împiedică să absoarbă prea mult ulei - un sfat extraordinar dacă faceți un salt vânătă. 04.30 Sursa: Gătit fin

Secretul panării
Vinetele pâine sunt esențiale pentru parmezanul de vinete coapte. Odată, am comandat un subsol de vinete în Seattle și când am desfăcut pergamentul alb, eram gata să întorc o masă când am găsit vinete la grătar. Fără panificație, doar vinete goale, singure, cu sos și brânză. Nu am nimic împotriva vinetelor la grătar - ca garnitură. Îmi place chiar gustul vinetelor simple în rollatini de vinete. Dar nu în parmezanul meu de vinete.

Am mâncat câteva mușcături, am încercat cu adevărat să găsesc binele, dar, din păcate, pur și simplu nu am putut. am renuntat.

Parmezanul de vinete este prea nostalgic pentru mine. Indiferent dacă este într-un sandviș, o caserolă sau pur și simplu îngrămădit cu sos și brânză, trebuie să aibă o oarecare clare.

Câte pesmet este negociabil. Nu am nevoie de multe. Nici nu am nevoie să fie prăjit, ceea ce v-ați putea aștepta, având în vedere cât de neobișnuit mă confrunt. Am nevoie doar de puțină tradiție. Deci, cheia:

Numai pâinea O parte a vinetelor: partea de sus. Am luat acest sfat de la prietenii mei de la Cooks Illustrated și mi s-a părut genial. Este perfect atunci când doriți o greutate clară, dar nu aveți nevoie de mult pentru a vă simți mulțumiți. Prăjirea doar în partea superioară a vinetelor înseamnă că folosesc aproximativ jumătate din cantitatea de pesmet pe care aș folosi-o de obicei, economisind astfel jumătate din calorii.

Acum, cu toții avem preferințele noastre pentru sos - sărat, dulce, cu multe ierburi, simplu și simplu ... dar calitatea sosului dvs. se remarcă aici. Preferatul meu este PJ’s. Este cel mai bun sos de pe Pământ și oricine l-a avut vreodată spune același lucru. Dar dacă nu vă faceți propriile dvs., merită absolut prețul primăverii pentru Rao’s. Este de 6 USD sau 8 USD, în funcție de dimensiunea borcanului, dar este cel mai apropiat lucru pe care l-am găsit de un sos de duminică de casă.

Motivul pentru care folosesc mozzarella proaspătă este pentru că are această calitate gooey, de topire, care rămâne moale. Datorită conținutului său mai ridicat de umiditate, este, în mod natural, mai fragedă decât cea mai fermă, cu un nivel scăzut de umiditate pe care o găsești lângă lactate și unt. Și îmi place și asta. Simțiți-vă liber să-l folosiți aici, dar asigurați-vă că obțineți o minge sau un bușten din ea și o tăiați sau o sfărâmați singur. Tipurile pre-mărunțite pe care le cumpărați în pachet - sunt convenabile, da, dar au adăugați agenți anti-aglomerare pentru a se asigura că mărunțelile nu se lipesc între ele. Agenții anti-aglomerare, cum ar fi amidonul de porumb, nu se topesc bine.

Unul dintre cele mai bune sfaturi pe care le-am învățat vreodată a fost să cumpăr blocuri de brânză (să zicem, cheddar, de exemplu) și să le răzuiesc eu. Este mai mult de lucru, dar este noapte și zi cât de bine se topește brânza. Și chiar dacă cumpărați brânză feta, de capră sau albastră, cumpărați-o în bloc și sfărâmați-o singur. Veți observa - mai ales cu feta - că are un gust mult mai asemănător cu feta din restaurante: mai cremos și mai puțin cremos. Îmi dai seama că sunt pasionat de brânză?

Sunt nebun după această masă. Spuneți-mi dacă încercați și dacă vă place!