Publicat: 23 aprilie 2020 · Modificat: 16 septembrie 2020 de Samira @ Alphafoodie · Această postare poate conține linkuri afiliate

umplută

Această rețetă tradițională Makdous este pentru vinete umplute cu ulei de măsline vegan, umplute cu piper roșu, ardei iute, nucă și usturoi - Perfect pentru micul dejun sau o garnitură alături de alte mezze

Crescând în Liban, makdous a fost un element de bază în cămara noastră - vinete delicioase umplute cu ulei de măsline vegan (adică vinete murate) cu o umplutură simplă de piper, ardei iute, nucă și usturoi. Deși acest fel de mâncare este popular în bucătăriile din Levant și Orientul Mijlociu, nu este ceva ce am văzut deloc în Marea Britanie. Cu toate acestea, data viitoare când căutați o rețetă de vinete umplute cu vegane, atunci vă recomandăm să faceți asta!

Această rețetă plină de viață folosește vinete pentru copii, perfecte pentru a se potrivi într-un borcan mare și pentru a se vindeca într-un lichid de decapare cu sare și ulei de măsline. De la vinete coapte la vinete la grătar, am încercat acest ingredient în multe forme, dar această rețetă specială este unică, reconfortantă și îmi amintește de acasă.

Deși este pregătit în mod tradițional la timp pentru iarnă, deci aveți suficiente vinete murate pentru a vă rezista în lunile de iarnă, aceasta este o rețetă delicioasă care poate fi făcută în orice moment al anului în care este disponibilă o vinetă pentru bebeluși. Odată depozitate în mod corespunzător în ulei de măsline, aceste produse au o durată de valabilitate de până la un an!

În plus, rețeta este alcătuită doar din câțiva pași;

  • Gatiti vinetele
  • Apăsați vinetele
  • Umpleți vinetele
  • Combinați într-un borcan cu lichid de murare
  • Se lasă la marinat și voila

Vinetele/vinetele murate pot fi apoi consumate ca parte a micului dejun, cină, gustare și/sau transformate într-o minunată garnitură de vinete pentru o varietate de mese. Îmi place, de asemenea, pur și simplu să am un cuplu într-un wrap sau sandwich.

Ghidul Makdous

De ce este nevoie

  • vinete pentru copii - cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine
  • ardei roșii și chillis, nuci și usturoi - pentru a face umplutura
  • ulei de măsline, sare - pentru conservare și decapare

Pașii

Începeți prin a găti vinetele. Se fierbe suficientă apă într-o cratiță mare și apoi se adaugă vinetele. Se fierbe 5-10 minute până când vinetele se înmoaie.

Odată ce s-au înmuiat, opriți focul și lăsați-i să se odihnească în apă timp de 10-15 minute. Apoi scurgeți-le.

Tăiați blaturile vinetelor. Apoi feliați cu atenție la jumătatea drumului, pe lungime - ca o carte.

Frecați puțină sare pe interiorul fiecărei vinete, apoi aranjați-le pe o suprafață plană, fără să vă atingeți și apăsați-le cu un obiect greu. Puteți folosi un capac mare pentru tigaie sau fundul unui vas plat pentru a plasa deasupra lor, apoi adăugați un alt obiect greu deasupra. (vezi video)

Alternativ, le puteți aranja deasupra unui prosop de bucătărie, într-o strecurătoare și apăsați cu un obiect greu.

Cu combinația de presare și sare, acest lucru ar trebui să ajute la îndepărtarea excesului de apă din vinete. Păstrați-le apăsate câteva ore sau chiar peste noapte pentru a scoate cât mai multă apă posibil. Cheia este să le păstrați într-o zonă răcoroasă, iar acest proces poate dura până la 24 de ore, aveți răbdare și verificați-le după fiecare 5-6 ore.

Notă - Dacă nu apăsați toată apa din vinete, acestea pot fi degustate „acru”, ceea ce nu este ceea ce doriți.

Când sunteți gata să continuați, faceți mai întâi umplutura. Feliați ardeii și îndepărtați toate semințele. Apoi, fie tocați-le mărunt, fie blitz-le într-un robot de bucătărie/blender pentru un pic.


Apoi, strecurați lichidul din ardeii zdrobiți. Puteți să le puneți într-o sită și să presați tot excesul de lichid.


Notă: lichidul de ardei scurs poate fi utilizat la prepararea sosurilor de roșii sau a sosurilor de paste sau a sosurilor de paste.

Zdrobiti sau macinati cateii de usturoi si tocati grosolan nucile. Dacă preferați, puteți măcina nucile în bucăți și mai mici.

Amestecați ardeii, nucile și usturoiul împreună.


Umpleți cojile de vinete cu aproximativ 1 lingură de amestec de ardei cu nucă. În funcție de mărimea vinetelor, reglați cantitatea.


Pentru pasul următor, utilizați un borcan de sticlă curat sterilizat. Pentru a steriliza borcanul, spălați-l pur și simplu cu apă fierbinte, apoi introduceți-l în cuptor (fără piese din cauciuc) timp de 10 minute la 160 ° C. Sau după spălare, turnați apă fierbinte fierbinte peste borcan (asigurați-vă că este sigură la căldură!)

Aranjați vinetele umplute în borcan. Stivați-le cu atenție, astfel încât umplutura să nu cadă.

Stropiți-l liber cu sare deasupra, apoi umpleți borcanul cu ulei de măsline. Asigurați-vă că toate vinetele sunt acoperite în întregime, apoi închideți bine borcanul.

Pentru a ajuta uleiul de măsline să pătrundă până la capăt în borcan, puteți folosi o lingură sau un cuțit pentru a vă așeza în părțile laterale ale borcanului și a-l „mișca” pentru a permite uleiului de măsline să ajungă peste tot.


Notă: După ce vinetele sunt consumate, puteți reutiliza uleiul - acesta se infuzează cu aromele vinetelor și a umpluturii.

Păstrați borcanul într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi un dulap de bucătărie.

Vinetele murate - Makdous - vor fi gata în aproximativ 10-14 zile (deși unii oameni consideră că sunt gata la șapte). Dacă observați la un moment dat că uleiul de măsline nu acoperă în întregime vinetele, adăugați mai mult ulei de măsline.

Dacă le păstrați în ulei, complet acoperit, Makdous poate păstra până la un an. Nu este nevoie să păstrați la frigider, doar păstrați-l la temperatura camerei în dulap, deoarece uleiul de măsline acționează ca un conservator natural.


Alte rețete vegane libaneze care vă pot plăcea


Dacă mai aveți chef de mâncare libaneză, atunci vă poate plăcea acest Fatayer de spanac (plăcintă cu spanac libanez) sau batata harra.

Alternativ, s-ar putea să vă placă această salată tradițională libaneză Fattoush sau chiar această înveliș de casă Easy Falafel - doar pentru a numi câteva.

Dacă aveți întrebări, lăsați un comentariu mai jos. De asemenea, îmi place să văd recreațiile, așa că nu ezitați să mă etichetați pe Instagram @AlphaFoodie.