Tarta de struguri

Francine Schneider, soția unui fermier Westhoffen, și-a construit o reputație destul de mare în Alsacia pentru tartele sale de fructe, prezentate la Le Cerf de la Marlenheim. Rețete de genul acesta ascultau înapoi în zilele în care fermierii depozitau struguri în podurile lor.

până când

PENTRU UMPLERE

  • 1 1 ⁄2 lbs. struguri roșii sau verzi fără semințe, spălați și scoșiți din tulpini
  • 1⁄4 cană zahăr
  • 1⁄4 cană de smântână proaspătă
  • 1 lingură. zahăr
  • 2 ouă, ușor bătute

PENTRU PATISERIE

  • 2 căni de făină
  • 1 1 ⁄2 linguriță. sare
  • 7 linguri. unt, răcit și tăiat în bucăți
  • 2 linguri. scurtarea, tăiată în bucăți

Instrucțiuni

  1. Înțepați strugurii cu o furculiță, apoi puneți-i într-un castron mare. Se adaugă zahăr și se amestecă bine. Se acoperă cu un prosop curat și se lasă deoparte să se macereze la temperatura camerei timp de aproximativ 3 ore. Scurgeți, dacă este necesar.
  2. Pentru patiserie, combinați făina și sarea într-un castron mare. Se taie în unt și se scurtează cu un tăietor de patiserie sau cu 2 cuțite până când amestecul seamănă cu firimiturile grosiere. Adăugați 2 linguri. apă cu gheață, 1 lingură. la un moment dat și amestecați până când aluatul se menține împreună. Formați o bilă, înfășurați-o în folie de plastic și dați-o la frigider timp de cel puțin 1 oră.
  3. Preîncălziți cuptorul la 350 °. Rulați aluatul într-o rundă de 12 "pe o suprafață făinoasă. Ușurați-l într-o tigaie de 9 inch cu fund detașabil. Tăiați marginile, permițând o surplombă de 1 ½ ", apoi pliați și sertizați. Imprastiați strugurii într-un singur strat pe patiserie. Coaceți până când crusta începe să se coloreze, aproximativ 40 de minute.
  4. Amestecați ouăle și smântâna proaspătă într-un castron mic. Se toarnă amestecul uniform peste struguri și se continuă coacerea până când umplerea începe să se stabilească, aproximativ 10 minute. Presărați zahăr deasupra și coaceți până când umplutura se rumeneste ușor, aproximativ 15 minute. Se răcește ușor înainte de servire.

Variație: Pentru tarta aux griottes la fel de renumită a lui Schneider (tarta de cireșe), alegeți și introduceți 1 1/2 lbs. vișine. Așezați într-un castron mare și adăugați aproximativ 1/2 cană de zahăr, în funcție de aciditatea cireșelor. Procedați ca pentru struguri la pasul 1 de mai sus.