clătite

  • 4 cartofi mari de copt (2 lire sterline)
  • 2 ouă extra-mari, ușor bătute
  • 6 linguri făină sau masă matzo
  • 2 1/2 lingurițe sare kosher
  • 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, plus extra pentru garnitură
  • 6 linguri de unt clarificat (vezi nota)
  • 4 ouă extra-mari

Curățați cartofii și radeți-i pe lungime. Așezați-le într-un șnec sau prosop de bucătărie și strângeți cât mai mult lichid posibil. Combinați cartofii într-un castron cu oul, făina, sarea și piperul. Amesteca bine.

Topiți 2 linguri de unt clarificat într-o tigaie. Aruncați o lingură aglomerată din amestecul de cartofi în untul sfărâmător. Se aplatizează cu o spatulă și se fierbe 2 minute. Întoarceți, aplatizați din nou și gătiți încă 2 minute, până când sunt crocante la exterior și se rumenesc. Treceți la o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie în timp ce terminați de gătit clătitele. În aceeași tigaie, folosiți restul de unt pentru a prăji ouăle, gătind câte două, până când gălbenușul se scurge sau se găsește, după cum doriți. Serviți 3 - 4 clătite de cartofi pe o farfurie cu un ou prăjit deasupra. Presărați sare și piper serviți fierbinte.

Notă: Pentru a face 6 linguri de unt clarificat, topiți încet 8 linguri de unt într-o cratiță mică. Lăsați-l deoparte până când solidele din lapte se așează. Îndepărtați solidele care se ridică la vârf și apoi turnați cu grijă lichidul auriu, lăsând partea lăptoasă în partea inferioară a cratiței. Untul clarificat are o temperatură de ardere mai mare decât untul topit.