Aceasta este cu siguranță rețeta mea preferată din călătoria mea de malabsorbție a fructozei de până acum. Lucrez la emisiunea Travel Channel Bizarre Foods cu Andrew Zimmern ca editor și, zilele trecute, am urmărit un segment din episodul nostru din Hong Kong în care făceau acestea. Nu lucrasem la acel spectacol, așa că le-am descoperit pentru prima dată - și au arătat bine.

malabsorbție

Am găsit o tigaie pentru a le face la Williams-Sonoma, de la Nordic Ware. Este cam scump, dar, din fericire, am găsit unul la vânzare. Încă mi s-a părut o mulțime de bani să cheltuiesc pe ceva pe care l-aș folosi doar ocazional, dar după ce am realizat cât de delicioase erau, acum știu că voi câștiga de multe ori.

Rețeta pe care am găsit-o este de pe blogul Dessert First și am modificat-o puțin pentru a nu face doar că este prietenoasă cu Malabsorbția fructozei, dar nu am avut pudră de cremă sau lapte evaporat, așa că le-am și schimbat. Rezultatul a fost o patiserie dulce undeva între o clătită și o cupcake. Nu știu cât de autentică este rețeta acum că mi-am făcut modificările, dar cu dieta mea nu-mi pot permite să fiu prea autentică.

Aceasta a fost și prima dată când am folosit vreodată făină de orez alb foarte fină. Încerc să stau departe de produsele din orez cât pot, dar a fost uimitor. Cu siguranță nu folosiți făină de orez alb obișnuită, altfel vafele vor fi prea granuloase.

Arată ca o mulțime de instrucțiuni de urmat, dar este foarte ușor și a durat doar aproximativ 15 minute pentru a amesteca totul împreună și a face prima vafe (apoi 5 minute pentru fiecare vafe următoare).

Ingrediente

  • 1 cană de făină de orez alb superfină
  • 1 1/2 linguriță de praf de copt
  • 1 lingură de amidon de porumb
  • 2 linguri de făină de tapioca/amidon
  • 1/2 linguriță de gumă de xantan
  • 1/4 linguriță de sare
  • 2 oua
  • 1 cană de dextroză
  • 1/8 linguriță de stevie
  • 1/2 cana de lapte integral
  • 1/4 cană de apă
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • dextroză pentru praf

Directii

Așezați tigaia pe arzător la foc mediu-mare, astfel încât să fie gata când ați terminat de preparat aluatul.

Setați cuptorul la 170 de grade.

Se amestecă împreună făina, praful de copt, amidonul de porumb, făina/amidonul de tapioca, guma de xantan și sarea într-un castron.

Într-un castron separat, utilizați un mixer manual pentru a combina ouăle și ambele zaharuri până la omogenizare (dacă nu aveți stevia, puteți compensa acest lucru în final presărând extra dextroză deasupra vafei terminate).

Amestecați laptele și apa, apoi adăugați amestecul de făină și continuați să amestecați până când se omogenizează. Se adaugă uleiul de măsline și se amestecă în aluat.

Pulverizați ambele jumătăți interioare ale cratiței cu spray de gătit (faceți acest lucru după ce ați îndepărtat fiecare vafe, este recomandat doar un spritz ușor).

Asigurați-vă că faceți o mică vafe de test care umple doar 2 sau 3 din ouăle (micile divoturi din tigaie), pentru a vă asigura că aveți temperatura potrivită.

Puteți face una uriașă la fel de mare ca tigaia folosind aproximativ 1-1 1/2 căni de aluat, dar am făcut altele mai mici folosind 1/2 ceașcă de fiecare dată.

Gatiti aproximativ 2 minute pe prima parte, apoi rotiti si gatiti 3-4 minute pe cealalta parte. Acest lucru va trebui probabil să fie ajustat în funcție de temperatura dvs. și de cât de clocotitoare vă plac. Prefer ca a mea să fie moale.

Când este gătită după bunul plac, folosiți o pereche de clești pentru a le îndepărta și așezați-le pe un raft de răcire (nu am avut așa că am folosit un grătar din cuptor sprijinit pe o farfurie) și presărați cu dextroză. Dacă doriți să le înfășurați într-o formă cilindrică așa cum fac pe străzile din Hong Kong, acum ar fi momentul să faceți acest lucru.

După ce vă aflați la ultimele câteva vafe, puteți pune pe cele pe care le-ați făcut pe o farfurie în cuptor pentru a le menține calde.

Randament: Aproximativ 7 vafe de dimensiuni medii (făcute cu 1/2 cană de aluat
Timp: 10 minute pentru pregătire
5 minute sau cam asa ceva pentru a găti fiecare vafe