7 decembrie 2015/13:50/Livescience.com

faceți

De Cari Nierenberg

„Este sezonul prăjiturilor de vacanță care trebuie coapte sau cumpărate - când cutii de dulciuri de casă sau cumpărate în magazin sunt schimbate la schimburi de prăjituri, sunt oferite cadouri și apar la locurile de muncă, tentând oamenii cu delicatese toată luna.

Dar persoanele care tin dieta se feresc. Când o gamă largă de cookie-uri de vacanță este expusă, oamenii nu au un singur cookie și se simt mulțumiți, a spus Libby Mills, antrenor în domeniul nutriției și gătitului din Philadelphia și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. „Când sunt disponibile mai multe tipuri, oamenii sunt mai dispuși să încerce unul din fiecare”, a spus ea.

Aceste calorii suplimentare se pot adăuga la prea multe, într-un moment în care oamenii deja sărbătoresc frecvent în jurul mâncării și băuturilor, a spus Mills.

Acesta este un motiv bun pentru a fi inteligent în ceea ce privește dimensiunea cookie-ului pe care îl mănânci sau îl coaceți și pentru a rămâne cu un cookie mai mic, a spus Sara Haas, dietetician și bucătar din Chicago și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. „Moderația este lucrul pe care oamenii îl uită în preajma sărbătorilor”, a spus ea.

Cu cât un prăjitură are mai multe adăugiri - cum ar fi chipsuri de ciocolată, nuci, fructe, bucăți de caramel și glazură - cu atât mai multe calorii conține, a spus Haas. Un cookie prăjit de calorii tinde să fie mai simplu, cum ar fi un butuc de ghimbir sau o bezea, a spus ea.

Există modalități de a face cookie-urile de vacanță puțin mai sănătoase. Unele persoane pot ezita la început să-și modifice rețetele tradiționale de prăjituri de sărbători, deoarece au ajuns să aibă încredere și să se bucure de gustul gustului și nu vor să se încurce cu un lucru bun, a spus Haas. Dar alții ar putea fi dispuși să experimenteze puțin pentru a le ușura prăjiturile sau pentru a le face mici modificări, atâta timp cât încă mai au un gust bun, a spus ea.

Iată nouă idei pentru a face cookie-urile de vacanță un pic mai sănătoase, fără a scăpa de gust sau a le face de nerecunoscut ca cookie-uri.

Schimbați făina

Prepararea prăjiturilor cu făină integrală de grâu în locul făinii universale (albe) poate îmbunătăți conținutul de fibre al prăjiturii de patru ori, a spus Mills.

Dar acest comutator va face și cookie-ul mai dens și îi va oferi un gust ușor de nuci, a remarcat ea. Așadar, dacă se folosește toată făina integrală de grâu, este prea extrem, oamenii pot merge în combinație cu o combinație de făină integrală cu jumătate de grâu integral și jumătate în toate rețetele. Acest lucru oferă cookie-urilor un profil nutrițional mai sănătos, dar le menține mai aproape de gustul lor original, a spus Mills.

Magazinele pot transporta, de asemenea, „făină de grâu integral măcinată fin”, care au aspectul făinii de uz general, dar sunt mai sănătoase și pot fi folosite în locul acesteia în rețetele de prăjituri, a spus ea. [Băut de sărbători: cum interacționează 8 medicamente obișnuite cu alcoolul]

Intensificați nutriția

Înlocuiți o parte din făina universală într-o rețetă cu făină de ovăz - utilizând o pătrime până la jumătate din ceașcă - pentru a spori conținutul de fibre solubile al unui cookie, a spus Mills.

Pentru o doză suplimentară de sănătate, ea a recomandat, de asemenea, să adăugați 2 până la 4 linguri de făină de in macinată (vândută și ca făină de semințe de in) la ingredientele uscate. Pe lângă gustul său de nuci, inul conține acizi grași omega-3 benefici, care pot ajuta la reducerea inflamației. Inul merge bine în cookie-urile de amprentă de fructe și în cookie-urile cu condimente, cum ar fi melasa sau turta dulce, a declarat Mills pentru Live Science.

Gândirea cu ingredientele unei rețete ar putea să nu aibă întotdeauna succes atunci când coaceți prăjituri și pâine, dar prăjiturile sunt foarte iertătoare, a spus Mills. Într-o rețetă de prăjituri, sarea poate fi redusă la minimum o jumătate de linguriță pentru a reduce sodiul și pentru a obține în continuare o îmbunătățire a aromei.

Tăiați niște zahăr

Unele fursecuri de sărbători pot fi îngrozitor de dulci, spune Haas. Dar oamenii pot folosi un sfert până la o treime mai puțin zahăr decât se solicita într-o rețetă fără să observe prea multe diferențe, a spus ea.

Ea i-a încurajat pe brutari să înceapă prin a folosi cu un sfert mai puțin zahăr, despre care Haas a spus că nu se va încurca cu firimiturile, textura sau rumenirea unui cookie. Dacă se utilizează cu o treime mai puțin zahăr, unele diferențe de gust pot fi vizibile, iar oamenii ar putea dori să folosească un înlocuitor de zahăr care este potrivit pentru coacere pentru a compensa o parte din dulceață, a spus Haas.

O altă modalitate de a reduce dulceața și caloriile este să stropiți glazura deasupra prăjiturilor în loc să o împrăștiați gros, a spus Haas. Iar condimentele precum scorțișoara și nucșoara pot evoca dulceață fără a adăuga zahăr, a spus ea. [5 Răspunsul experților: De ce este prea rău zahăr pentru tine?]

Schimbați niște grăsimi

Până la jumătate de unt sau scurtarea într-o rețetă de cookie poate fi înlocuită cu un piure de fructe sau legume, a spus Mills. Piureurile de fructe care funcționează bine includ sos de mere sau pere, prune uscate sau piure de dovleac, în timp ce dovleceii sau sfecla de zahăr sunt alegeri bune printre legume.

Pe lângă adăugarea de aromă, utilizarea fructelor sau legumelor va schimba textura cookie-ului, făcându-l mult mai dens și rezultând un cookie mai chewier în loc de unul crocant, a spus Mills.

O altă opțiune este de a tăia untul într-o rețetă cu până la jumătate și de a face diferența cu un ulei fără aromă, cum ar fi canola, soia, semințe de struguri sau ulei de avocado, a spus Mills. Ea a menționat că nu va sfătui această abordare pentru fursecurile cu unt de arahide.

Cu toate acestea, atunci când se folosește această metodă de reducere a grăsimii într-un cookie, aluatul s-ar putea să nu se răspândească la fel de mult în timpul coacerii ca și dacă ar conține întreaga cantitate de grăsime, a spus Mills. Ea a sugerat ca brutarii să fie nevoiți să apese cookie-urile în cercuri înainte de a le introduce în cuptor.

Faceți cookie-uri mai mici

Cookie-urile erau mici, dar acum au crescut în dimensiuni, astfel încât sentimentul oamenilor despre o porție normală este distorsionat, a spus Haas. Când își gătește propriile prăjituri de vacanță, le ține mici. „Este un mod frumos de a reaminti oamenilor o porție normală de cookie-uri, iar apoi oamenii pot încerca mai multe tipuri diferite de ele”, a spus Haas pentru Live Science.

Folosiți ciocolată neagră

În loc să folosiți chipsuri de ciocolată cu lapte, schimbați-le cu ciocolată neagră, care are o aromă mai intensă, a sugerat Mills. Tăierea sau raderea bucăților de ciocolată neagră dintr-o bară cu 70 până la 80% cacao poate oferi mai mulți antioxidanți care promovează sănătatea decât un pachet de chipsuri de ciocolată cu lapte, a spus ea.

Tăiați câteva ingrediente

Pentru a reduce caloriile, oamenii pot folosi jumătate din stafidele solicitate într-o rețetă, a spus Mills. Și, deși nucile conțin adesea grăsimi sănătoase, acestea pot fi lăsate complet dintr-un aluat pentru biscuiți sau utilizate în cantități mult mai mici pentru a obține un gust de nucă, a spus ea. [13 Schimbări în bucătărie care vă pot ajuta să slăbiți]

Dacă nucile sau fructele uscate sunt permise din rețetele de cookie-uri, aromele pot fi sporite adăugând câteva picături de extract de portocale sau migdale, a spus Mills.

Creați umpluturi de fructe DIY

Deși există o mulțime de umpluturi din fructe sau cu conținut scăzut de zahăr vândute în supermarketuri, nu este atât de greu să le faci, a spus Haas. Cumpărați zmeură congelată sau caise uscate, de exemplu, și fierbeți fructele pe aragaz cu apă și puțin zahăr, a spus ea. Adăugați aceste umpluturi la cookie-urile de amprentă sau semilună.

Tinker cu toppinguri

Deoarece oamenii „se sărbătoresc” cu fursecurile cu ochii înainte chiar să le mănânce, Mills a sugerat să periați ușor vârfurile fursecurilor cu puțină apă (sau să folosiți o sticlă de pulverizare) și să stropiți o cantitate mică de zahăr obișnuit sau colorat deasupra. "Dacă oamenii văd vizual zahărul și este prima senzație care le lovește limba, este posibil să nu observe dacă restul cookie-ului nu este la fel de dulce", a spus ea. [7 Vacante Stress Busters]

Pentru a face o glazură mai subțire, care va fi mai aproape de un strat de coajă, Mills a sugerat să amestecați puțin lichid, cum ar fi suc de portocale, cu zahăr pudră și să stropiți amestecul deasupra.

Urmarea unora dintre aceste sugestii nu va schimba dramatic aroma, textura sau simptomele unui cookie, a spus Mills. Fursecurile dvs. de vacanță vor fi în continuare delicioase și nu bucăți de cărbune, a spus ea.

Publicat pentru prima dată pe 7 decembrie 2015/13:50