Face 10 porții

hrișcă

Hrișca adaugă o aromă pământească și o margine plăcută de amărăciune acestei turtă dulce umedă și picantă. Trebuie să țin acest tort departe de vedere pentru a mă împiedica să-l „tund”, felie cu felie, de fiecare dată când o văd.?

3/4 cană plus 2 linguri (110 grame) făină de orez brun

1 linguriță bicarbonat de sodiu

Scară 1/4 linguriță de gumă xantan

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

1/2 linguriță ghimbir măcinat

1/4 linguriță de ienibahar măcinat

1/4 linguriță sare

Bucată de ghimbir proaspăt 1-1/2 pe 1-1/2 inci (aproximativ 40 de grame)

2/3 cană (140 grame) zahăr brun deschis, ambalat ferm

1/3 cană (120 grame) melasă ușoară nesulfurată

8 linguri (1 baton/115 grame) unt nesărat, topit și încă cald

3/4 cană plus 2 linguri (110 grame) făină de hrișcă

1/2 cană de apă fierbinte (fierbinte de la robinet este bine)

Zahăr pudră pentru îndepărtarea prafului și/sau smântână ușor îndulcită, Cremă Fraîche, smântână sau mascarpone

Tigaie rotunda de 8 inch

Robot de bucătărie prevăzut cu lama de oțel

Poziționați un raft în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți părțile laterale ale cratiței cu ulei vegetal spray sau unt și tapetați fundul cu hârtie pergament.

Într-un castron mediu, bateți făina de orez brun, bicarbonatul de sodiu, guma de xantan, scorțișoara, ghimbirul măcinat, condimentul și sarea până când se amestecă. Pus deoparte.

Curățați ghimbirul cu un cojitor de legume. Tăiați-l pe bob în felii subțiri cât să măsoare 1/4 cană (30 de grame). Puneți feliile în robotul de bucătărie cu zahărul brun și pulsați până când ghimbirul se curăță fin cu zahărul. Adăugați melasa, untul, oul și amestecul de făină rezervat și procesați timp de 20 de secunde. Răsturnați castronul, adăugați făina de hrișcă și apă și procesați încă 5 secunde (prelucrarea excesivă a făinii de hrișcă poate da tortului o textură pastoasă).

Răsturnați aluatul în tigaia pregătită. Coaceți timp de 40 până la 45 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Răciți tortul în tigaie pe un raft timp de 10 minute.

Rulați un cuțit subțire sau o spatulă în jurul laturilor tigaiei pentru a desprinde tortul. Întoarceți tava pe un raft și scoateți pergamentul. Întoarceți tortul cu partea dreaptă în sus pe raft pentru a se răci complet. Odată răcit, tortul se păstrează, înfășurat etanș la aer, la temperatura camerei timp de 3 sau 4 zile sau în congelator până la 3 luni; se aduce la temperatura camerei înainte de servire.

Se servește cu un praf de zahăr pudră și/sau o păpușă de frișcă, frișcă bătută, smântână sau mascarpone.