Programul Credință și hrană urmărește îmbunătățirea sănătății prin recuperarea patrimoniului african.

Johns Hopkins

Janice McKeithan, membră a Union Memorial Methodist Church, se ajută la o masă sănătoasă, prin amabilitatea Oficiului pentru Sănătate Comunitară Johns Hopkins. Programul său de șase săptămâni pentru nutriția credinței și alimentelor i-a învățat recent pe membrii bisericii din West Baltimore despre alimentele pe care le-au mâncat strămoșii lor în sudul american, Caraibe și Africa.

În timp ce credincioșii intră în subsolul bisericii din West Baltimore pentru studiul biblic de miercuri seară, își lasă vasele acoperite aburind în bucătăria industrială. Aproximativ 40 de membri ai grupului de studiu se așează la mesele colorate îmbrăcate în ulei ale Bisericii Metodiste Unite Unite, Bibliile și materialele din caietul de lucru din fața lor.

Aroma mâncării gătite în casă pătrunde în cameră. Totuși, în această seară nu vor exista macaroane și brânză. Fără șuncă, fără salată de cartofi, fără lasagna. În schimb, există o mulțime de spanac, fasole și mâncăruri sănătoase, din cereale integrale, preparate din rețete adunate special pentru această ocazie.

În ultimele șase săptămâni, Adrian Mosley, administratorul Biroului de sănătate comunitară al lui Johns Hopkins, a fost invitat la reuniunea săptămânală de studiu biblic a Union Memorial. Ea a introdus acest grup în Faith and Food, un program de educație nutrițională menit să îi ajute să-și îmbunătățească sănătatea, conectându-și credința cu moștenirea lor culturală. Membrii bisericii Harlem Park învață, pregătesc și mănâncă mâncărurile sănătoase pe care strămoșii lor le consumau cu ani în urmă - chiar cu secole - în sudul Americii, Caraibe și Africa.

„Trebuie să întâlnești oameni acolo unde se adună”, spune Mosley. „Oamenii la care încercăm să ajungem nu vor ieși într-o noapte rece doar pentru a afla despre mâncarea sănătoasă. Dar dacă vin deja la o întâlnire de studiu biblic, atunci vom încerca să ajungem la ei. ”

Curriculum-ul clasei de gătit a fost dezvoltat de Oldways, o organizație nonprofit din Boston care își propune să combată obezitatea și taxa pe care o are asupra sănătății, promovând rețete și alimente de patrimoniu din culturile mediteraneene, africane, caraibiene și din America Latină. De anul trecut, Mosley a încorporat credința în discuțiile nutriționale ale programului pentru a ajunge la marea comunitate de biserici afro-americani din Baltimore.

Angajat în vârstă de 38 de ani, Johns Hopkins, Mosley este un asistent social care lucrează cu cercetători și medici la probleme de sănătate din cartierele și comunitățile care înconjoară campusul spitalului Johns Hopkins. Un proiect recent a fost Safe in the Salon, un program destinat să ajute lucrătorii salonului de înfrumusețare să identifice victimele violenței domestice în rândul clientelei lor.

Susținut de Fundația Elizabeth B. și Arthur E. Roswell și oferit gratuit bisericilor, Faith and Food combină materialele Oldways cu abordarea bazată pe credință a unui program de alimentație sănătoasă la Centrul pentru un viitor viabil de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Sănătate.

Sade Anderson, directorul programului de patrimoniu african și sănătate din Oldways, spune că Faith and Food a „într-adevăr deschis un nou drum”. Ea se așteaptă ca bisericile din New York și Chicago să urmeze exemplul în curând.

„Vânzându-ne”

Programul Johns Hopkins este rezervat până în primăvară la St. Biserica Baptistă Joseph Freewill din Baltimore de Est înainte de a reveni în partea de vest a Bisericii Baptiste Centrale. O parte din succesul său se datorează abilităților Baltimorean Nneka Shoulds, un instructor certificat Oldways care urmărește o carieră în nutriția comunității și Rev. Harold L. Knight, care este pastorul programului Johns Hopkins.

Înainte de a începe studiul biblic la Memorialul Uniunii, de exemplu, Shoulds conduce o revizuire a unui capitol de carte de lucru despre fructe și legume. În timp ce vorbește, toacă varză proaspătă, scoate frunzele crocante și le aruncă într-o oală strălucitoare de 8 litri pe un arzător cu gaz. Ea adaugă puțin ulei de măsline, puțină sare de mare, ceapă, ghimbir și usturoi. În cele din urmă, ea aruncă într-un vârf de piper de cayenne și amestecă totul împreună.

Între timp, Knight discută pasaje biblice legate de ispită. „Diavolul caută slăbiciunea în fiecare dintre noi”, spune el, „iar mâncarea este o modalitate prin care caută o slăbiciune”. Pastorul oferă „supradimensionarea” ca exemplu de tentație legată de mâncare. El subliniază că, pentru aproximativ 40 de cenți, un client de fast-food poate mări masa, supraîncărcându-l cu calorii, zahăr și colesterol.

„Când depășim dimensiunile, practic ne vindem cu 40 de cenți”, spune Knight grupului, mulți dând din cap în acord. „Lăsăm fizicul să învingă spiritualul luând deciziile pentru noi”.

„O modalitate mai bună de a mânca, sigur”

Conform statisticilor din 2014 ale Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, principalele cauze de deces pentru afro-americani sunt bolile de inimă, cancerul și accidentul vascular cerebral. Speranța de viață pentru americanii negri este cu aproape patru ani mai mică decât pentru albi. Și în timp ce americanii de toate etnii au rate ridicate de obezitate, procentul pentru femeile afro-americane se ridică la aproape 57%. Hipertensiunea și diabetul sunt, de asemenea, răspândite în mod disproporționat în rândul adulților afro-americani.

Punctul central al programului Mosley’s Faith and Food este Piramida Dieta Patrimoniului African, pe care Oldways îl descrie ca „un model de alimentație sănătoasă care sărbătorește modelul alimentar tradițional al strămoșilor afro-americani” Acești strămoși, spune Mosley, au mâncat o dietă pe bază de plante, cu mult mai puține produse de origine animală și fără alimente procesate.

La baza piramidei se află fructele, legumele, cerealele și nucile. Pește, pui, produse lactate moderate și dulciuri ocazionale sunt în fruntea diagramei. Absente în mod vizibil din piramidă sunt carnea roșie, prăjiturile și băuturile îndulcite.

Sade Anderson din Oldways spune că, deși multe dintre alimentele din piramidă sunt familiare americanilor negri, cheia sănătății constă în prepararea lor.

„De exemplu, știm despre verdeață”, spune ea. „Verdele de tip colard și alte tipuri de verdeață sunt tradiționale pentru afro-americani. Dar îi învățăm pe oameni cum să-i pregătească fără a folosi grăsimi sau a fierbe toți nutrienții din ei ".

În timp ce Knight își termină prezentarea studiului biblic, Shoulds pune lingura de varză în cupe mici, pe care Mosley le distribuie. Varza este perfect ofilită și condimentată, ghimbirul și cayenne lăsând în urmă un fermoar plăcut picant. Câțiva membri se fanează pentru a alunga căldura ardeiului.

Mai târziu, unii membri ai grupului biblic îi permit lui Mosley să-i cântărească și să citească tensiunea arterială, încercând să compare numerele înainte și după program. O femeie se îndepărtează de cântar și îi dă șoldurilor o mică scuturare de sărbătoare. „Uită-te la mine - am 6 kilograme mai ușor!”

Pierderea în greutate nu este singurul obiectiv, spune Mosley. „Acordăm atenție și zahărului din sânge, sodiu, fibre - tot felul de lucruri care se pot pierde atunci când nu ești atent la ceea ce mănânci”.

În timp ce Helen Copeland își controlează tensiunea arterială, fiica ei Brieana spune că au luat în seamă ceea ce au învățat în fiecare săptămână de la Mosley, Knight și Shoulds.

„Cu siguranță este o modalitate mai bună de a mânca”, spune ea. Ea și mama ei au încercat noi metode de gătit ca urmare a programului.

„Am mâncat o mulțime de broccoli”, spune Brieana. „Acum mâncăm probabil broccoli de trei ori pe săptămână. O fierbem până se rumeneste puțin. Amândoi ne place ”.

Cum arată tensiunea arterială Helen? „Destul de bine”, zâmbește ea. „Trebuie să fie broccoli!”