De Christopher Wanjek, 2 decembrie 2014

bolilor

Pendulul se leagănă înapoi? În ceea ce pare contrar sfaturilor dietetice obișnuite, un mic studiu nou arată că dublarea grăsimilor saturate din dieta unei persoane nu crește nivelul de grăsimi saturate din sânge.

Mai degrabă, studiul a constatat că carbohidrații din dietele oamenilor erau legați de nivelurile crescute ale unui tip de acid gras legat de bolile de inimă și de diabetul de tip 2. Rezultatele studiului, care au urmat 16 adulți obezi de vârstă mijlocie timp de 21 de săptămâni, au fost publicate noi. 21 în revista PLOS ONE.

Grăsimile saturate, în mare parte din carne și produse lactate, au fost denigrate de zeci de ani ca fiind principalul vinovat în promovarea bolilor de inimă. Și majoritatea autorităților din domeniul sănătății mențin această poziție.

Cu toate acestea, în ultimii ani, oamenii de știință au văzut efectele negative ale înlocuirii complete a grăsimilor saturate cu carbohidrați, în special a carbohidraților simpli care se găsesc atât de frecvent în alimentele procesate. O analiză amplă publicată în 2009 în Jurnalul American de Nutriție Clinică a constatat că schimbul de grăsimi saturate cu carbohidrați nu a avut niciun beneficiu în reducerea riscului oamenilor de boli de inimă. Dar înlocuirea acelor așa-numite grăsimi rele cu grăsimi polinesaturate - găsite în pește, măsline și nuci - a făcut-o.

„Consecința neintenționată de a spune tuturor să restricționeze grăsimile a fost că oamenii au mâncat o cantitate și mai mare de carbohidrați”, a spus Jeff Volek, autor principal al noului studiu și profesor de științe umane la Universitatea de Stat din Ohio. "Acesta este un fapt. Nu este o întindere pentru a face legătura între consumul excesiv de carbohidrați și epidemia de obezitate și diabet."

Noul studiu „contestă înțelepciunea convențională care a demonizat grăsimile saturate”, a spus Volek, deoarece arată că grăsimile saturate nu trebuie deloc înlocuite, nici cu carbohidrați, nici cu grăsimi polinesaturate. [7 alimente pe care le puteți supradoza]

Studiul, trebuie remarcat, a fost finanțat printr-un grant de la Institutul de Cercetări Dairy, National Cattlemen's Beef Association, Egg Nutrition Center și Robert C. și Veronica Atkins Foundation, deși cercetătorii au raportat că finanțatorii nu au avut niciun rol în proiectarea studiului sau decizia de a publica cercetarea.

Pentru analiză, cercetătorii au plasat 16 participanți la o dietă strict controlată de grăsimi și carbohidrați. Participanții au urmat propriile diete bogate în carbohidrați, cu conținut scăzut de grăsimi, înainte de a intra în studiu. În primele trei săptămâni ale studiului, aceștia și-au dublat sau triplat aportul de grăsimi saturate, consumând 84 de grame de grăsimi saturate și 47 de grame de carbohidrați pe zi. Cercetătorii nu au descoperit nicio creștere a nivelului de grăsimi saturate din sânge în această fază.

Apoi, la fiecare trei săptămâni după aceasta, persoanele cu dietă au scăzut grăsimea și și-au crescut aportul de carbohidrați, încheind studiul pe o dietă de 32 de grame de grăsimi saturate și 346 de grame de carbohidrați pe zi. Faza finală a modelat SUA recomandări dietetice pentru carbohidrați și a inclus cereale integrale.

„Puteți să vă gândiți la acest experiment ca la un studiu de răspuns la doză, în care am expus indivizii la o serie de niveluri de carbohidrați dietetici și le-am monitorizat nivelul de acizi grași pentru a determina dacă acumulează acizi grași saturați și transformă carbohidrații în grăsimi”. A spus Volek Live Science.

Cercetătorii au descoperit că, odată cu scăderea cantității de grăsimi alimentare, nu au existat modificări ale nivelului de grăsimi saturate din sângele participanților. Dar un tip de acid gras, numit acid palmitoleic, a crescut progresiv.

"Proporții mai mari de acid palmitoleic în sânge sau țesut adipos sunt în mod constant asociate cu o multitudine de rezultate nedorite, cum ar fi obezitatea, ... inflamația, sindromul metabolic, diabetul de tip 2, boala coronariană, insuficiența cardiacă și incidența și agresivitatea cancerului de prostată". au scris cercetătorii.

Dr. Dariush Mozaffarian, decanul Școlii Friedman de Științe și Politici Nutritive de la Universitatea Tufts, care nu a fost implicat în cercetare, a descris lucrarea ca un studiu intervențional bine controlat care confirmă faptul că carbohidrații rafinați din dietă sunt principalul factor care circulă acizii grași saturați în fluxul sanguin.

"Pâinea albă, orezul, cerealele, cartofii și zaharurile - nu grăsimile saturate - sunt adevărații vinovați ai aprovizionării noastre cu alimente", a spus Mozaffarian.

Dr. Walter Willett, președintele Departamentului de Nutriție de la Școala de Sănătate Publică Harvard, a considerat, de asemenea, că acesta este un studiu realizat în mod rezonabil, dar a adăugat că este dificil să se tragă concluzii despre riscul bolilor de inimă dintr-un studiu atât de mic și de scurt.

„Practic, în studiul lor, compară două diete proaste, iar adversul carbohidraților este probabil să fie deosebit de grav în populația obeză și rezistentă la insulină pe care au studiat-o”, a spus Willett.

Știm din multe studii pe termen lung, a adăugat Willet, că înlocuirea grăsimilor saturate din carne roșie și lactate cu grăsimi vegetale bogate în grăsimi polinesaturate și mononesaturate va reduce riscurile de boli de inimă. Aceasta este caracteristică dietei mediteraneene.

De asemenea, alte studii au arătat proprietăți benefice ale acidului palmitoleic din dietă, iar rolul său în sănătate rămâne o întrebare deschisă.

Urmăriți-l pe Christopher Wanjek @wanjek pentru tweet-uri zilnice despre sănătate și știință cu un avantaj umoristic. Wanjek este autorul cărților „Alimentația la locul de muncă” și „Medicină proastă”. Coloana sa, Bad Medicine, apare în mod regulat pe LiveScience.