Dezvăluirea autorului: D. Chapelot, fără conflicte de interese.

gustării

Publicat ca supliment la The Journal of Nutrition. Prezentat ca parte a simpozionului intitulat „Eating Patterns and Energy Balance: A Look at Eating Frequency, Snacking, and Breakfast Omission”, oferit la reuniunea Experimental Biology 2009, 19 aprilie 2009, în New Orleans, LA. Acest simpozion a fost sponsorizat de Societatea Americană pentru Energie Nutritivă și Metabolismul Macronutrienților RIS și a fost susținut de un grant educațional nerestricționat de la Centrul de Cercetare a Comportamentului Ingestiv de la Universitatea Purdue. Simpozionul a fost prezidat de Megan A. McCrory și Wayne W. Campbell. Editorul invitat pentru această publicație a simpozionului a fost Anna Maria Siega-Riz. Divulgarea editorului invitat: nu există conflicte de dezvăluit.

Didier Chapelot, The Role of Snacking in Energy Balance: a Biobehavioral Approach, The Journal of Nutrition, Volumul 141, Numărul 1, ianuarie 2011, paginile 158-162, https://doi.org/10.3945/jn.109.114330

Abstract

Introducere

O abordare a distincției gustărilor de mese a fost propusă într-un studiu în care adulții francezi au înregistrat toate consumurile de alimente și lichide și li s-a cerut să decidă dacă fiecare ocazie de a mânca a fost o masă sau o gustare (8). Participanții au raportat că au consumat în medie 2,7 mese și 1,3 gustări zilnic. În plus, au fost foarte puține zile în care gustările nu au fost consumate. Din păcate, autorii nu au examinat principalele motive pentru care participanții au clasificat ocaziile de mâncare ca mese sau gustări, ci pe baza chestionarelor utilizate în studiu, posibil la momentul zilei (între orele tradiționale de masă), la natura alimentelor consumate (dulciuri, batoane de cereale, biscuiți și băuturi răcoritoare), cantitatea consumată (mai puțin decât la mese) și nivelul de foame (mai mic decât înainte de masă) au fost factori importanți pentru proiectarea unei ocazii de mâncare ca gustare. Anchetatorii au descoperit că gustările sunt mai bogate în carbohidrați (CHO) și mai mici în grăsimi și proteine ​​decât mesele, dar acest lucru trebuie luat cu precauție, deoarece participanții au desemnat care alimente sunt gustări.

Gustare și supraponderalitate

O revizuire importantă despre rolul gustării în echilibrul energetic a fost publicată în 1996 de Drummond și colab. (9). Analiza literaturii a fost extrasă dintr-o definiție a gustării ca „... orice mâncare luată cu o masă obișnuită (mic dejun, prânz și cină) sau gustare luată în locul unei astfel de mese”. Prin urmare, a fost o definiție dublă, deoarece gustările ar putea fi produse alimentare sau ocazii de a mânca. Pe această bază, concluzia autorilor a fost că a existat „... dovezi că gustarea nu poate predispune la supraponderalitate și poate avea avantaje pozitive în ceea ce privește controlul greutății corporale”. Până de curând, această concluzie nu primise o respingere clară.

Interesant este faptul că factorii determinanți genetici ar putea contribui și la comportamentul gustării. Astfel, la copiii obezi francezi, adulții obezi elvețieni și populația generală finlandeză, 1 alelă (C) a genei rs17782313, situată în apropierea receptorului de melanocortină MC4R, a fost asociată cu o prevalență mai mare a gustării (15). Acest lucru nu a fost cazul genei asociate grăsimii și obezității FTO (rs1421085), o altă genă care pare să influențeze consumul de alimente și a cărei alelă A s-a dovedit a reduce sațietatea (16). Trebuie remarcat faptul că, în aceste studii, gustările nu au fost definite diferit decât în ​​cele anterioare și, prin urmare, efectul gustării pare suficient de puternic pentru a fi găsit chiar dacă o proporție necunoscută este clasificată greșit ca mese.

Consecințele bio-comportamentale ale unei gustări

Aceste rezultate nu aruncă însă lumină asupra mecanismelor care stau la baza efectelor gustării asupra echilibrului energetic. Unii autori (9) au susținut că o parte a efectului tiparului alimentar asupra greutății corporale poate fi mediată de efectele lor asupra activității fizice. Deoarece frecvența ridicată a consumului și gustarea au efecte opuse asupra greutății corporale, acest lucru ar sugera că frecvența ridicată a meselor este asociată cu o activitate fizică mai mare și gustarea cu a fi mai sedentar. Această noțiune este susținută de unele studii privind frecvența meselor (17, 18), dar legătura cauzală și direcția acestei legături cauzale presupuse (gustări care duc la sau sunt cauzate de o activitate fizică scăzută, frecvența alimentației duce la sau este cauzată de o activitate fizică mai mare) este imposibil de determinat din aceste studii. Recent, s-a demonstrat că creșterea gustării cu conținut ridicat de carbohidrați și cofeină la pompieri a fost asociată cu o creștere a activității spontane în timpul muncii (19), dar condițiile din acest studiu au fost prea specifice și exclud orice extrapolare a comportamentului gustării persoanelor sedentare.

Cu câțiva ani în urmă, am dezvoltat o abordare experimentală pe care am denumit-o bio-comportamentală pentru a înțelege cum gustarea poate afecta controlul fiziologic al consumului de alimente, astfel încât conținutul său de energie să contribuie slab la comportamentul alimentar și la metabolism. Baza conceptuală a abordării noastre a fost că fiziologic, sațietatea este în primul rând modulată de intervalul de timp până la următoarea masă, fie la animale (20), fie la oameni (21). Constrângerile sociale contracarează acest model spontan, ducând la o tranziție de la această corelație postprandială la una preprandială, dimensiunea mesei fiind dependentă de intervalul de la masa precedentă (22). Ipoteza noastră a fost că recrearea unui tipar alimentar „fiziologic” spontan poate ajuta la dezvăluirea diferențelor subiective și obiective între mese și gustări. Pentru a evalua aportul și nu alegerea alimentelor, aceste mese au constat din 1 fel principal, participanții fiind încurajați să mănânce până la saturație. Pentru a detecta variații discrete ale hormonilor și substraturilor implicate în comportamentul alimentar, sângele a fost extras continuu folosind un cateter cu dublu lumen special conceput.

Consecințele compoziției macronutrienților gustării consumate la 240 de minute după prânz cu privire la întârzierea cererii de cină (A) și la aportul de energie (B). Toate valorile sunt medii ± SEM, n = ▪▪▪. * Diferit de bazal, P 28).