Publicat: 10 iul 2020 · Modificat: 10 iul 2020 de Irina · 36 comentarii · Această postare poate conține linkuri afiliate · Ca asociat Amazon și asociat WP Tasty, câștig un comision - fără costuri pentru dvs. - din achizițiile eligibile

chocolate

Iată o rețetă pentru tort Royal - franceză ciocolata neagra prăjitură cu mousse, numită și Trianon - care constă din nucă dacquoise, stratul crocant de crepes Gavottes și mousse de ciocolată. Faceți-o și bucurați-vă de cea mai bună bunătate din ciocolată vreodată.

Dacă sunteți un iubitor de prăjituri bogate în ciocolată cu mousse, acest tort Royal (aka tort francez Trianon) este pentru dvs.!

Este un desert francez clasic, care se face cu o bezea crocantă de migdale și alune - dacquoise - și pralin crocant feuillantine (pronunție franceză: [paj.te fœj.tin]). Apoi se acoperă cu un strat gros de mousse bogat de ciocolată neagră. În cele din urmă, este acoperit cu o glazură de oglindă de cacao.

Prajitura regala in franceza

Royal cake este gâteau Royal în franceză, unde gâteau înseamnă tort, iar Royal înseamnă Royal. Un alt nume de tort Royal în franceză este Royal au Chocolat, care înseamnă ciocolată Royal.

Originea tortului regal

Originea tortului regal este necunoscută, dar este una dintre cele mai populare prăjituri din Franța. Desertul mai este numit „Versaillais” sau „Trianon”. Conform uneia dintre versiuni, tortul a fost numit după un sat Trianon de lângă Versailles. De obicei este realizat într-o formă rotundă sau dreptunghiulară.

Prăjitură de ciocolată Royal franceză

Tortul Royal arată sofisticat, dar este ușor de făcut. Există câteva ingrediente cu care s-ar putea să nu fiți familiarizați. Sunt crepe Gavottes și pastă de praline de alune, dar vă voi ghida de unde să cumpărați și ce alternative să folosiți în rețetă.

Tortul în sine este un tort cu trei straturi de mousse de ciocolată neagră. Stratul de jos este dacquoise - o bezea cu făină de migdale și alune adăugată. Are gust de macarons francezi, dar textura sa este mai moale și umedă.

Stratul de mijloc este feuillantina de pralină crocantă, care este făcută cu clătite franceze crocante Gavottes, ciocolată cu lapte, pastă de ciocolată și praline de alune. Acest strat este cel mai delicios și o semnătură a tortului de ciocolată Royal.

Tortul este acoperit cu un mousse cremos de ciocolată neagră, care se bazează pe frișcă. Da, trei ingrediente simple (ciocolată, frișcă și lapte) au ca rezultat o mousse de ciocolată periculoasă și captivantă.

Cum să decorați tortul de ciocolată Royal

Cel mai popular mod a decora tortul este să-l îmbraci cu o glazură de ciocolată. Aplicarea plicurilor de cacao la baza desertului este opțională.

Un alt mod de decorare este să acoperiți marginile desertului cu o bandă de ciocolată și să stropiți blatul tortului cu pudră de cacao. Pentru a face banda, tăiați o bandă de guler de acetat egală cu diametrul și înălțimea marginii tortului.

Acoperiți-o cu ciocolată topită pe o parte, folosind o spatulă îndoită, și lăsați-o la temperatura camerei timp de 1 minut. Așezați pelicula de ciocolată în jurul tortului, ciocolata înăuntru. Dați-l la frigider timp de 10 minute și îndepărtați ușor filmul.

Apoi pulverizați partea de sus a tortului cu pudră de cacao și prearanjați bucățile de tort cu partea din spate a lamei cuțitului.

Cel mai simplu mod de a decora Tortul regal este să stropiți părțile laterale ale tortului cu așchii de ciocolată și să spălați blatul cu pudră de cacao.

De ce funcționează această rețetă de tort de mousse cu ciocolată

  1. Rețeta de tort de ciocolată Royal este simplă și suficient de ușor de realizat;
  2. Gustul și aroma de ciocolată ale tortului sunt cele mai bune în acest desert: merită să vă dedicați timpul pentru plăcerea gurii!
  3. Opțiunea de înghețare a tortului este cea mai bună: desertul poate fi congelat câteva săptămâni. Deci, devine evident că este una dintre cele mai bune prăjituri pentru o afacere cu prăjituri de casă.
  4. Culmea desertului este perfect pentru decorațiunile la alegere.

Ingrediente

Iată o prezentare rapidă a ingredientelor de care veți avea nevoie. Urma rețeta completă de mai jos pentru cantități detaliate și instrucțiuni. Vă recomandăm să faceți această rețetă așa cum este scrisă pentru cele mai bune rezultate.

Crepes Gravottes (crêpe dentelle în franceză): aceste fursecuri crocante și cu unt sunt o specialitate a Franței. Sunt vedeta tortului regal. Puteți achiziționa crepuri Gravottes (veți avea nevoie de o jumătate din cutie) sau fulgi feuilletini (crepuri Dentelles firimituri) de pe Amazon. Puteți încerca să înlocuiți acest ingredient cu fulgi de porumb; nu sunt la fel, dar vor funcționa cu absența cookie-urilor autentice.

Ciocolata cu lapte: folosiți orice marcă de ciocolată cu lapte, de exemplu, Lindt.

Pasta de ciocolata: folosiți tartine Nutella de alune .

Pasta de praline de alune: faceți-o singur sau folosiți o pralină de alune cumpărată de la magazin .

Albușuri de ou: folosiți albușuri la temperatura camerei.

Zahăr: rețeta necesită zahăr alb granulat.

Zahar glazurat: preparați-o singur cu un râșniță de cafea sau folosiți zahăr pudră.

Frișcă: folosiți un vas răcit pentru a bate frisca rece.

Lapte: rețeta necesită lapte integral.

Ciocolata neagra: folosiți ciocolată neagră de înaltă calitate, cum ar fi ciocolata neagră Valrhona *.

Pudră de cacao: cea mai aromată pudră de cacao este cea produsă de marca europeană Valrhona; deși, puteți folosi orice altă marcă.

Gelatină: folosiți foi de gelatină cu o tărie de 200 de flori. Pentru a înlocui foaia de gelatină în rețetă, utilizați 8 g de gelatină praf și ¼ cană (60ml) de apă rece.

Făină de migdale, făină/făină de alune.

Dacă vreodată trebuie să vă ajustați tigaia și să recalculați cantitățile de ingrediente pentru a vă face desertul preferat, veți găsi util acest convertor pentru tigaie. Faceți clic pe butonul roșu și bucurați-vă de cel mai bun instrument de copt vreodată!

Cum se face tortul Royal pas cu pas

Pentru a face dacquoise, preîncălziți cuptorul la 335 F/170 C. Folosind un filtru de făină, cernați zahăr pudră (glazură), migdale și făină de alune .

Într-un castron separat, bateți albușurile și adăugați treptat zahăr granulat până când este ușor ferm (foto 1). Odată ce bezeaua este gata, adăugați amestec de zahăr glazurat/făină și amestecați ușor cu o spatulă (foto 2).

FOTO 1 FOTO 2

Transferați preparatul într-o pungă de patiserie cu patiserie simplă Ateco tip 809. Reglați o matriță pentru tort de mousse la 18 cm în diametru. Introduceți o spirală în interiorul matriței așezate pe o foaie de copt cu hârtia pergament (foto 3) sau pur și simplu folosiți o lingură. Coaceți timp de 20 până la 25 de minute. Lăsați-l să se răcească într-un cadru (foto 4).

FOTO 3 FOTO 4

Pentru a face pralinele crocante feuillantine, zdrobi crepesul Gravottes aproximativ cu mâinile sau cu un sucitor. Topiți ciocolata cu lapte într-o baie de baie/apă. Într-un castron, puneți pralină de alune, Nutella și chipsuri de crepes și amestecați (foto 5). Adăugați ciocolată topită și amestecați din nou (foto 6).

FOTO 5 FOTO 6

Folosiți un cuțit pentru a slăbi dacquoise-ul din matriță, dar păstrați-l în interior. Se toarnă amestecul crocant peste dacquoise, se întinde pe un strat subțire cu partea din spate a unei linguri (foto 7). Apoi îndepărtați matrița și înghețați dacquoise-ul timp de aproximativ 10 până la 15 minute (foto 8).

FOTO 7 FOTO 8

Pentru a face spuma de ciocolată, se bate frisca rece într-un castron pentru a obține frisca și se dă la frigider (foto 9).

Topiți ciocolata neagră ruptă în bucăți mici într-o baie de bain-marie/apă. Aduceți laptele la fiert, turnați-l peste ciocolata topită și amestecați cu o spatulă de cauciuc până la omogenizare.

Când amestecul de ciocolată este călduț, adăugați-l la frisca și amestecați cu o spatulă cât mai repede posibil (foto 10). Transferați mousse-ul într-o pungă de patiserie cu un vârf simplu.

FOTO 9 FOTO 10

Pentru a asambla tortul, sigilați o latură a unui inel de tort de 8 inci/20 cm cu un film de plastic și așezați-l pe o placă de lemn sau o foaie de copt. Introduceți un guler acetat în interiorul inelului. Braconnați mousse-ul de ciocolată în matriță, încercând să ridicați pe laturile inelului (foto 11).

Luați discul de culoare albă din congelator, întoarceți-l și așezați-l peste mousse (partea de culoare albă în sus). Apăsați ușor discul și îndepărtați excesul de mousse cu o spatulă îndoită (foto 12). Se acoperă cu o folie de plastic și se congelează cel puțin 5 ore, mai bine peste noapte.

FOTO 11 FOTO 12

Pentru a face glazura oglinzii cu cacao, înmuiați foile de gelatină în apă rece timp de 10 minute. Încălziți frișca la foc mic și lăsați-o deoparte. Se toarnă apă și zahăr într-o cratiță și se fierbe. Odată ce siropul de zahăr începe să fiarbă activ, puneți-l peste praful de cacao cernut și amestecați ușor, încercând să nu încorporați aer.

Adăugați gelatina scursă și amestecați-o cu un blender manual. Apoi turnați frișcă fierbinte și amestecați din nou. Treceți amestecul printr-o sită cu ochiuri fine și amestecați cu un blender manual (foto 13). Lăsați glazura să se răcească la 86 F/30 C.

Pentru a glazura tortul, scoate desertul din congelator. Așezați tortul pe o grătar sau pe o farfurie, care este ea însăși așezată pe o foaie de copt pentru a colecta glazura în exces. Îndepărtați folia de plastic, mucegaiul (încălziți laturile inelului cu o torță) și gulerul din acetat.

Se toarnă glazura peste tort și îndepărtează glazura în exces cu o spatulă îndoită, trecându-l peste vârf o dată (foto 14). Transferați desertul pe o placă de tort cu ajutorul a două spatule metalice. Așezați tortul în frigider pentru a-l dezgheța timp de 3 până la 4 ore.

FOTO 13 FOTO 14

Sfaturi ale experților

  • Nu bateți albușurile peste ou în timp ce făcea dacquoise. Trebuie să fie ușor ferme pentru a încorpora făina de nuci.
  • Intinde bine spuma de ciocolata în interiorul matriței, folosind o spatulă de cauciuc pentru a evita prinderea aerului în tort.
  • Odată ce glazura oglinzii de cacao este aplicată, folosiți o spatulă metalică îndoită pentru a elimina excesul cu o singură trecere peste vârful tortului pentru a evita marcarea.
  • Păstrați tortul decorat 2 - 3 zile la frigider.
  • Scoateți desertul din frigider cu aproximativ 20 de minute înainte de gustare (temperatura rece schimbă gustul ciocolatei).

Întrebări frecvente

Poți face prăjitura Royal în avans?

Da, faceți acest tort cu mousse de ciocolată neagră cu una sau mai multe zile înainte și păstrați-l înghețat. Decoreaza tortul in ziua servirii.

Cum să îngheți tortul Royal

Înfășurați bine tortul într-un film de plastic pentru a preveni absorbția mirosurilor congelatorului. Păstrați tortul înghețat până la două până la trei săptămâni. În ziua de servire, decorați tortul și lăsați-l să se dezghețe 3-4 ore la frigider.

Mai multe rețete delicioase de prăjituri care îți vor plăcea

  • Layer Cashew Cake Sans Rival
  • Tort de meringă franceză Merveilleux
  • Rețetă de tort cu nucă de cocos
  • Răsfoiți toate rețetele de tort

Vă rugăm să rețineți că rețeta a fost dezvoltat în principal folosind măsurători de gram pentru o precizie ridicată și apoi convertit în măsurătorile de volum și greutate din SUA. Vă recomand să utilizați o cântare de bucătărie pentru precizie și cele mai bune rezultate.

Dacă încercați această rețetă, vă rugăm să o evaluați și să lăsați un comentariu mai jos, îmi place să aud de la voi! Vizitați pagina mea Yummly și salvați rețetele în caseta dvs. de rețete Yummly. De asemenea, alăturați-vă clubului nostru pentru a obține acces nelimitat la imprimabile GRATUITE, rețete noi, povești, ghiduri și multe altele.