faci

În acest articol, vreau să explic cum să pregătesc rola de varză umplută în stil chinez pe care o făceam când eram adolescentă.

Aroma persistă în memoria mea după o perioadă de atâția ani. (Imaginați-vă că fiul meu s-a căsătorit deja!) Îmi amintesc încă vag procesul și am făcut câteva modificări, inclusiv adăugarea unui sos gros pentru a glazura rulourile de varză înainte de servire.

Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare. Ca asociat Amazon, câștig din achiziții eligibile.

Cum să pregătiți rulouri de varză umplute în stil chinezesc

1. Pregătește varza

  • Tăiați miezul varzei cu un cuțit sau cu vârful cuțitului de bucătar.
  • Aduceți o oală cu apă la fiert și scufundați varza. Se încălzește până când apa fierbe din nou.
  • Slăbiți stratul frunzelor de varză cu o pereche de bețișoare sau clești. Îndepărtați frunzele și așezați-le într-o strecurătoare odată ce se desprind de miez.
  • Continuați să îndepărtați frunzele, cum ar fi cojirea cepei. Aveți grijă să nu rupeți frunzele.
  • Tăiați venele groase ale frunzelor, astfel încât să fie flexibile la pliere.

Varză rotundă versus varză napa

Atât varza rotundă, cât și varza napa sunt potrivite pentru această rețetă de varză umplută. Pentru varza napa, trebuie să tăiați partea din apropierea tulpinii, deoarece este destul de groasă. Folosiți doar partea cu frunze pentru a înfășura umplutura. Tăiați partea mai tare în bucăți mici și folosiți-le ca parte a umpluturii.

Dacă utilizați varză rotundă, întreaga bucată de frunze poate fi folosită ca ambalaj, deoarece este mai subțire și mai moale decât varza napa. În acest caz, adaug câteva umplute de ceapă la umplutură pentru a înlocui zarurile de varză, astfel încât umplutura să fie mai puțin compactă.

Frunzele de varză care sunt prea mici pentru a fi utilizate pentru rulourile de varză pot fi păstrate pentru alte rețete. De exemplu, le puteți folosi pentru a găti varza prajita cu usturoi si creveti uscati. Rețeta o puteți obține pe acest blog.

2. Pregătiți umplutura pentru varză

  • Se amestecă toate ingredientele din rețetă pentru a forma umplutura.

Ce se întâmplă dacă nu mănânc carne de porc?

Puteți folosi carne de piept de pui pentru a înlocui carnea de porc pentru rulourile de varză. Carnea de pui este universală și este cel mai bun înlocuitor al porcului pentru majoritatea preparatelor chinezești.

O altă modalitate excelentă de a schimba aroma este să folosiți două porții de carne de piept de pui și o porție de carne de creveți pentru a înlocui carnea de porc. Puteți găsi rețeta celebrului dim sum Shumai pe acest blog, în care umplutura este un amestec de pui și creveți.

Puteți folosi și miel dacă doriți. Adăugați câte o linguriță de chimen și pudră de coriandru dacă folosiți miel tocat în rețetă. Utilizarea mielului, a chimenului și a coriandrului va schimba aroma complet.

Ce alte ingrediente pot folosi pentru umplutură?

Alegerea ingredientelor pentru varza umplută este nesfârșită. De exemplu, umplutura de varză umplută japoneză conține Panko (pesmet), care este similar cu chiftelele, și hamburgerul japonez numit Hambagu.

Puteți adăuga morcov și țelină la umplutură dacă vă plac mai multe legume. Includerea lăstarilor de bambus și a ciupercilor de nor (fung 耳) vor adăuga o oarecare crocantură rulourilor de varză umplute.

Dar despre utilizarea altor condimente?

Condimentele pe care le folosesc în această rețetă sunt doar preferința mea, care nu se intenționează niciodată să fie o formulă fixă. Încercați să utilizați o combinație de diverse condimente chinezești cu proporții diferite pentru a crea aroma care vă place. Iată lista condimentelor tradiționale chinezești în cazul în care nu le cunoașteți. Sunt sos ușor de soia, sos de soia negru, Sos de scoici, ulei de susan, sos de pește, piper alb măcinat, oțet negru, și vin de orez.

3. Înfășurați și aburi varza umplută

  • Împărțiți umplutura la numărul de rulouri de varză umplute pe care doriți să le faceți.
  • Așezați o porțiune de umplutură în centrul unei bucăți de frunză de varză și înfășurați-o ca și cum ați face o rolă elvețiană sau închideți umplutura în întregime, cum ar fi închiderea unui plic.
  • Aranjați rulourile de varză pe o farfurie, cu cusătura în jos.
  • Montați o stație de abur. Aburiti rulourile de varza timp de cincisprezece minute la foc mediu.

Pot să schimb aburul la coacere pentru această rețetă cu rulouri de varză?

Metoda tradițională chineză este să aburească rulourile de varză. Cred că acest lucru se datorează faptului că cuptorul nu este aparatul de bucătărie standard pentru chinezi. Cu toate acestea, rulourile de varză umplute au și un gust bun dacă le coaceți.

Prefer să abur rulourile de varză, deoarece durează doar cincisprezece minute pentru a găti, ceea ce este mai rapid decât cuptorul.

Rulouri de varză deschise versus verzi închise

Unele rețete cu rulouri de varză sugerează tăierea verzei într-un dreptunghi înainte de a o folosi pentru a înfășura umplutura. Rulează varza, la fel ca și în cazul în care se făceau rulouri elvețiene și lasă umplutura expusă la ambele capete.

Depinde de dvs. dacă doriți să prezentați rulourile de varză în acest fel sau să înglobați toate umpluturile neexpuse. Pentru mine, voi lăsa ambele părți expuse și voi reduce dimensiunea la jumătate dacă intenționez să o servesc ca sumă redusă. În caz contrar, le voi înfășura ca un plic pentru că este mai ușor și mai rapid.

4. Pregătiți sosul

  • Se toarnă lichidul eliberat din rulourile de varză umplute în timpul aburirii într-o tigaie.
  • Adăugați apa pentru înmuierea ciupercilor.
  • Condimentați lichidul cu o lingură de sos de soia și o linguriță de ulei de susan.
  • Aduceți lichidul la fierbere și reduceți cantitatea la aproximativ jumătate din volumul original.
  • Combinați două lingurițe de făină de porumb și o lingură de apă pentru a forma nămolul de amidon de porumb. Adăugați nămolul pentru a îngroșa sosul.
  • Se ia de pe foc și se presară o lingură de scallion feliat subțire în sos.

Este sosul necesar acestei rețete umplute cu rulouri de varză?

Sosul nu este necesar dacă condimentezi bine varza umplută. Poate doriți să-l serviți fără sos.

Prepar sosul pentru că este o risipă să arunc eliberarea lichidă din rulourile de varză în timpul aburirii. Lichidul este atât de aromat încât are gustul unui stoc concentrat. Prin urmare, îl reduc împreună cu apa pentru înmuierea ciupercilor (care are o mulțime de arome) și o îngroșez pentru a deveni un sos cu amidon de porumb. Condimentați sosul cu sos de soia ușor suplimentar, ulei de susan (și oțet, dacă doriți), și este ceresc!

Cel mai bun mod de a servi varza umplută

Această rețetă cu rulouri de varză produce douăsprezece chifle mari, cel mai bine servite cu orez aburit. Puteți reduce umplutura acestei rețete de rulouri de varză pentru a o micșora și a aburi cu aburul din bambus dacă intenționați să o utilizați ca parte a repertoriului spread-ului dim sum.