Dulce și acru, subtil și suculent.

  • Randament: 12 rulouri
  • Timp de pregătire: 40 de minute
  • Timp de gătit: 2 ore și 30 de minute

Unele lucruri bune vin din vremuri vechi și rămân doar cu noi. La fel ca această rețetă de varză umplută, dulce și acră. Israelienii adoră legumele umplute și depind de bunici bun pentru a le oferi. Fiecare fel de legume care poate fi scobit și umplut, fiecare frunză comestibilă, primește o umplutură aromată din mâinile bunilor noștri bucătari. Aromele fac de obicei ecou tradițiilor bucătăriei nord-africane; se cere usturoi, multe ierburi și puțină căldură de la ardei iute. Dar am avut și versiuni din Europa de Est - un mod cu totul diferit de a manipula varza. Acest fel de mâncare este varză umplută cu carne și orez, fierte lent într-un sos subțire dulce și acru.

Aceste chifle umplute fac un mic aperitiv frumos sau constituie baza unei mese solide, în funcție de câte persoane sunt servite fiecare persoană. Dacă se intenționează ca fel principal de mâncare, piureul de cartofi este servit în mod tradițional alături. Fac o folie perfectă pentru rulourile de varză în sosul lor bogat. Și nimic nu bate cu piure de cartofi pentru confort. Știu că, atunci când servesc chifle de varză umplute și piure de cartofi, toată lumea părăsește masa de bună dispoziție. Poate că în acest fel este vorba despre acest fel de mâncare: confort în stil vechi și dragoste.

Ingrediente

Pentru varză:

Pentru sos:

Directii

Se amestecă carnea măcinată cu ouăle, condimentele și orezul. Acoperiți și puneți deoparte pentru ca aromele să se amestece.

Umpleți o tigaie adâncă cu suficientă apă pentru a acoperi varza cu generozitate și puneți apa la fiert.

Miezuiți varza lucrând un cuțit ascuțit în jurul tulpinii, cât de adânc puteți gestiona.

Aruncați varza în apa clocotită. Lăsați-l să gătească 2 sau 3 minute, sau până când frunzele și-au schimbat culoarea și sunt vizibil moi. Introduceți o furculiță cu mâner lung în fundul scobit și transferați-o într-un castron adânc care conține apă rece. Lasă-l să se răcească câteva minute.

Întoarceți varza cu partea dreaptă în sus pe un bloc de tocat pentru a se scurge. Separați cu grijă aproximativ 20 de frunze dintre cele mai frumoase și cele mai întregi frunze. Cele de sus pot fi prea fierte pentru a fi manipulate; continuați să curățați frunzele până ajungeți la cele flexibile, dar care nu sunt prea gătite. Orice altul foarte mare, tăiați-l pe jumătate, pe lângă coastă. Există întotdeauna unele lacrimi, dar nu vă faceți griji, puteți să le remediați. Pune frunzele deoparte pe un vas.

Tăiați grosolan suficient din varza proaspătă rămasă pentru a umple 2 căni. Puneți deoparte într-un castron separat.

Formați amestecul de carne într-un pătrat plin. Păstrați-l cât mai uniform posibil. Cu un cuțit lung, împărțiți pătratul în treimi, apoi fiecare treime în trei bucăți. Udați-vă mâinile și rotiți ușor o bucată între palme pentru a face un dreptunghi plin.

Alegeți o frunză de varză și așezați dreptunghiul cărnii la bază, deasupra fundului rigid. Vârful cret al frunzei trebuie să fie cu fața în sus. Rulați fundul în sus peste carne. Introduceți laturile o dată și înfășurați-le. Continuați să rulați și să strângeți până când carnea este înfășurată în frunză. Asigurați partea inferioară cu o scobitoare. Umpleți toate frunzele în acest fel.

varză
Rulouri de varză umplute înainte de a fi coapte. (Foto: Miriam Kresh)

Orice carne rămasă poate fi rostogolită în bile și plasată în jurul frunzelor umplute mai târziu.

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (175 ° C).

Faceți sosul. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie grea. Păstrând mediul de căldură, gătiți și amestecați ceapa până se înmoaie. Adăugați varza tocată; gatiti si amestecati pana cand varza se ofileste. Se amestecă usturoiul.

Adăugați roșiile conservate amestecate (sau roșiile proaspete curate cu apă și pastă de roșii).

Se amestecă oțetul și zahărul. Se amestecă pentru a dizolva zahărul. Se adaugă sare și piper negru după gust. Gatiti timp de 5 minute, scazand focul daca sosul pare sa se usuce. Gustați și ajustați dulceața/aciditatea după bunul plac, adăugând mai mult oțet, zahăr, sare și piper, în cantități mici, până când sunteți mulțumit.

Așezați pergamentul de copt pe fundul unei caserole sau tigaie. Se amestecă suficient sosul pentru a acoperi fundul hârtiei. Așezați rulourile umplute pe sos, cu cusătura în jos. Puneți chiftelele în colțuri.

Pregătiți restul sosului peste rulouri. Acoperiți caserola cu folie de tablă. Coaceți 2 ore. Încercați să nu aruncați o privire.

Serviți și bucurați-vă.

O privire mai atentă la rulourile de varză când sunt terminate. (Foto: Miriam Kresh)

Sfaturi și note:

Hârtia de copt este opțională, pentru a economisi curățarea. Dacă îl utilizați, tăiați marginile care ies în afară, astfel încât hârtia să nu atingă interiorul cuptorului și, eventual, să ardă.

Frunzele de varză pot fi buclate și greu de separat fără a se rupe. Puteți așeza o frunză sau o parte a unei frunze peste alta pentru a crea o învelire adecvată. Asigurat cu o scobitoare, rola va rămâne împreună.

Dacă sunteți îngrijit și puteți rula frunzele umplute strâns, puteți renunța la scobitori.

Am gătit jumătate din această rețetă, pentru că era mai convenabilă pentru mine la acea vreme. Cu toate acestea, proporțiile ingredientelor sosului au rămas aceleași. Pur și simplu am gătit rulourile o jumătate de oră în plus pentru a reduce sosul. Sarmalele au fost delicioase.

Subiecte asemănătoare: Carne și păsări de curte