Salatele sunt naturale pentru mesele de vară, la fel și aceste perechi de vinuri.

luminii

În toiul căldurii verii, vinul oferă un însoțitor răcoritor pentru răceala clară a unei salate. În cinstea sezonului, am decis să investighez perechile de salate și vinuri. Pe parcursul unei luni, am pregătit patru salate de bază și am gustat fiecare cu mai mult de 60 de vinuri din întreaga lume. Iată ce înseamnă Ifound.

Cu bază salate verzi, salata nu este problema - dressing-ul este. Vinetele sunt adesea atât de oțetase încât fac ca majoritatea vinurilor să fie gustoase sau plate. Dar dacă faceți o vinaigretă cu suc de lămâie sau un oțet „moale” - cum ar fi oțetul balsamic de bună calitate - veți obține acea aromă strălucitoare pe care o doriți și veți avea un pansament care completează vinurile. Vinurile albe cu o aromă curată și strălucitoare la fel sunt cele mai potrivite pentru salatele verzi. Printre cei pe care îi puteți încerca: Californiasauvignon blanc, Sancerre franceză, riesling australian și unul dintre preferatele mele cu salate verzi cu dantelă de vină, Spanishalbariño.

Multe ingrediente diverse fac salate de bucătar intrigant să mănânce, dar îi fac, de asemenea, să se lupte cu perechea. În plus, în comparație cu o salată verde de bază, adăugarea de alimente proteice (pui, șuncă, brânză) schimbă complet ecuația vinului și deschide posibilitatea ca un vin roșu, mai degrabă decât un alb, să fie steaua. Șunca este dificilă atunci când vine vorba de vin, iar aroma sa îndrăzneață sărată/vindecată poate face ca multe gusturi de vin să fie spălate.

Aici, rezultatele m-au surprins cu adevărat. În timp ce multe zile de iarnă bine echilibrate ar fi un meci frumos, cei doi cei mai buni parteneri erau ambii roșii: un tempranillo spaniol (Marques de Arienzo) și un ChiantiClassico (Cecchi "Teuzzo" Chianti Classico Reserva). Ce sunt aceste vinuri roșii care funcționează? Ambele sunt ușoare până la medii în corp, au o aciditate bună, sunt sărace în tanin și au arome de fructe roșii care contrastează strălucit cu proteinele din salată.

Pe măsură ce am îmbrăcat liberal pansamentul pentru clasicul meu salată Cezar cu usturoi și hamsii, m-am pregătit. Ar putea vreun vin să reziste? După cum se dovedește, salata Caesar este minunată cu tot felul de vinuri. Albii cu corp ușor și mediu, cu o aciditate bună, lucrează frumos. Dar alegerile mele preferate au fost tocmai opusul: albi plini de corp, cu aciditate scăzută. Trei tipuri de vin care se potrivesc acestui proiect de lege: chardonnay, gewürztraminer și viognier.

iubesc salate pe bază de maioneză cum ar fi salata de pui și salatele de creveți feluri principale în această perioadă a anului. Dar maioneza este de obicei mortală ca partener de vin. Am încercat fiecare vin alb la care mă puteam gândi - chiar și șampanie - dar niciunul nu a funcționat. Când doi dintre colegii mei mi-au sugerat să introduc un roz roz uscat, am găsit „uau” pe care îl căutam.

Lumina de gătit expertul în vinuri Karen MacNeil a fost desemnat Ecolab Outstanding Wine andSpirits Professional din 2004 de către Fundația James Beard. Este președinta programelor de vin de la Institutul Culinar din America din Valea Napa din California. Prețurile vinului pot varia.