Unul dintre joburile mele de vară în timpul facultății a fost la o companie de catering în aer liber, unde am pregătit mâncare la fața locului la petreceri de absolvire, grătare, picnicuri etc. Când lucrați în catering, trebuie să pregătiți rețete în cantități mari pentru a hrăni masele. Unul dintre lucrurile mele cele mai puțin preferate de pregătit a fost salata de cartofi.

fasole

Salata tradițională de cartofi este îmbrăcată cu maioneză. Acesta este un condiment de care nu m-am bucurat niciodată. Acum, imaginați-vă că pregătiți salată de cartofi pentru peste 100 de persoane odată. Cantitatea de maion pe care trebuia să o scot zilnic era ireală.

Întrucât nu mă bucur personal de maioneză, am vrut să creez un dressing non-mayoasă pentru salată de cartofi cu o răsucire adăugând fasole verde și porumb. Nu vă fie teamă să schimbați un clasic și să aduceți ceva nou la masă, cum ar fi această salată de cartofi cu fasole verde.

De ce să folosiți cartofi roșii pentru această salată de cartofi cu fasole verde?

Cartofii roșii au pielea netedă și subțire. Pielea sa este comestibilă, deci nu este necesar să o curățați sau să o îndepărtați după gătit. La fel ca multe soiuri cerate, cartofii roșii au un conținut scăzut de amidon și nu vor produce o textură ușoară și pufoasă. Sunt cel mai bine folosite pentru fierbere și prăjire și funcționează bine în feluri de mâncare care ar beneficia de un cartof care își păstrează forma, chiar și atunci când este feliat și tăiat cubulețe, ca pentru această salată de cartofi cu fasole verde.

Termeni culinari: albire și șoc

Cuvântul blanch se referă la o tehnică de gătit în care alimentele sunt scufundate pe scurt în abur sau apă clocotită, urmată de obicei de șoc, care răcorește rapid alimentele într-o baie de gheață sau cu aer rece.

Când albiți alimentele pentru o perioadă adecvată de timp, vă ajută să mențineți aroma, culoarea, textura și valoarea nutrițională. Nimeni nu vrea fasole verde moale și udă.

Salată de cartofi cu fasole verde

Ingrediente

  • 1 lire de cartofi bliss roșii
  • 2 spice de porumb, scuturate
  • 1 kg de fasole verde franceză, tăiate în jumătate
  • 1 lămâie, sucată (sau 2 linguri de suc de lămâie)
  • 2 linguri de muștar Dijon
  • ¼ cană de ulei de măsline
  • Sare și piper, după gust

Instrucțiuni

  1. Într-o oală mare adăugați cartofi. Umpleți cu apă, aduceți la fierbere și condimentați cu sare. Gatiti cartofii pana la furculita, aproximativ 20 de minute (in functie de marimea cartofilor).
  2. Folosind clești, scoateți cu grijă cartofii și lăsați-i să se răcească. Adăugați porumb în apa clocotită. Gatiti timp de 10 minute, sau pana cand porumbul este fraged.
  3. Folosind clești, îndepărtați cu atenție porumbul și lăsați-l să se răcească. Adăugați fasolea în apă clocotită. Gatiti timp de aproximativ 3-5 minute, sau pana cand fasolea verde este frageda. Scurgeți fasolea verde și puneți-le imediat într-o baie de gheață pentru a opri procesul de gătit. Când sunt răcite, scurgeți fasolea verde și lăsați-o să se usuce.
  4. Când cartofii sunt răciți, tăiați cuburi în cuburi. Tăiați porumbul.
  5. Într-un castron mare, amestecați împreună sucul de lămâie, muștarul Dijon și uleiul de măsline. Adăugați cartofi, porumb și fasole verde. Aruncați pentru a acoperi.
  6. Se condimentează cu sare și piper, după gust.
  7. Lăsați salata de cartofi să stea la frigider timp de cel puțin 30 de minute pentru a lăsa să se marineze toate aromele.

Note de gătit

  • Nu aveți porumb pe știulet? Schimbați conservele de porumb dulce sau boabele de porumb congelate.

Julie Harrington, RD este dieteticianul și bucătarul de nutriție culinară din spatele site-ului său JulieHarringtonRD.com cu sediul în New Jersey.

Gătitul i-a dat întotdeauna bucurie Juliei datorită capacității sale puternice de a conecta oamenii împreună. A fost întotdeauna intrigată de felul în care mâncarea îți poate afecta sănătatea și a decis să-și urmeze pasiunea de a se scufunda mai profund în învățarea prin școala culinară și de a deveni un dietetician înregistrat.

Pasiunea lui Julie este de a-i educa pe ceilalți despre nutriție prin alimente și de a le oferi instrumentele de care au nevoie pentru a-și construi încrederea în bucătărie. Misiunea ei este de a ajuta pe toată lumea să aprecieze toate modurile delicioase în care pot fi preparate mâncarea, astfel încât toată lumea să se îndrăgostească de ea din nou și din nou.

Cel mai recent, rețetele ei au fost prezentate în NBC News, Huffington Post și US News & World Report.