De Martha Rose Shulman

marocană

Există multe versiuni ale acestei salate de morcovi gătite în Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Acesta, condimentat cu suc de lămâie, chimen, usturoi și ulei de măsline, este întotdeauna plăcut mulțimii.

1 lire de morcovi, curățați și tăiați subțire

3 până la 4 linguri de ulei de măsline extravirgin (după gust)

2 căței de usturoi mari, tocate sau curățate într-un mortar și pistil cu 1/4 linguriță de sare

1/2 linguriță piper proaspăt măcinat

1 linguriță semințe de chimen, ușor prăjite și măcinate

2 - 3 linguri suc proaspăt de lămâie (după gust)

1/4 cană pătrunjel cu frunze plate tocate

Măsline negre importate

2 ouă fierte, tăiate în pene (opțional)

1. Așezați morcovii într-un abur de peste 1 inch de apă clocotită, acoperiți și aburiți 5 până la 8 minute, până când se înmoaie. Se ia de pe foc, se clătește cu apă rece și se scurge pe prosoape de hârtie.

2. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare și grea și adăugați usturoiul și chimenul. Gatiti, amestecand, timp de aproximativ 30 de secunde, pana ce usturoiul miroase parfumat si amestecati morcovii, piperul si sarea dupa gust. Se amestecă împreună câteva minute, până când morcovii sunt condimentați frumos. Se ia de pe foc și se amestecă sucul de lămâie, uleiul de măsline rămas și pătrunjelul. Gustă și reglează sarea și sucul de lămâie după dorință. Se transferă într-un platou și se decorează cu măsline și ouă fierte, dacă se dorește. Se servește la temperatura camerei.

Pregătirea în avans: Puteți face acest lucru cu câteva ore înainte de servire. Vasul, fără suc de lămâie și pătrunjel, se va păstra câteva zile la frigider. Reîncălzește ușor deasupra aragazului și adaugă sucul de lămâie și pătrunjelul.