Adăugarea ouălor la o salată cu o varietate de legume crude este o metodă eficientă de îmbunătățire a absorbției carotenoizilor, care sunt substanțe nutritive solubile în grăsimi care ajută la reducerea inflamației și a stresului oxidativ, potrivit cercetărilor de la Universitatea Purdue.

salate

„Consumul unei salate cu o varietate de legume colorate oferă mai multe tipuri unice de carotenoizi, inclusiv beta-caroten, luteină, zeaxantină și licopen”, a declarat Wayne Campbell, profesor de științe nutriționale. "Lipidele conținute în ouă întregi îmbunătățesc absorbția tuturor acestor carotenoizi."

Această cercetare este publicată online în Jurnalul American de Nutriție Clinică și este finanțată de Centrul American de Egg Board-Egg Nutrition, National Institutes of Health and Purdue Ingestive Behavior Research Center.

„Majoritatea oamenilor nu mănâncă destule legume în dietă și, în același timp, oamenii consumă sosuri de salată care au mai puțină grăsime sau sunt lipsite de grăsimi”, a declarat Jung Eun Kim, cercetător postdoctoral în cadrul Departamentului de Științe Nutriționale al Purdue. „Rezultatele cercetărilor noastre susțin că oamenii au obținut mai multe carotenoide care promovează sănătatea din legume crude atunci când au fost consumate și ouă fierte întregi. Ouăle, un aliment bogat în nutrienți care conține aminoacizi esențiali, acizi grași nesaturați și vitamine B, pot fi folosite pentru a crește valoarea nutritivă a legumelor, care sunt sub consumate de majoritatea oamenilor care trăiesc în Statele Unite. "

În studiu, 16 participanți au consumat o salată crudă de legume mixte fără ouă, o salată cu un ou și jumătate și o salată cu trei ouă în momente diferite. Toate salatele au fost servite cu trei grame de ulei de canola. A doua salată avea 75 de grame de ouă întregi amestecate și a treia 150 de grame de ouă întregi amestecate. Absorbția carotenoidelor a fost de 3,8 ori mai mare atunci când salata a inclus trei ouă în comparație cu niciun ouă.

Studiul a folosit ouă amestecate pentru a se asigura că participanții au consumat atât gălbenuș, cât și albușuri.

„În timp ce alte forme de ouă nu au fost testate, credem că rezultatele ar fi comparabile atât timp cât se consumă gălbenușul de ou”, a spus Campbell, a cărui cercetare a analizat și salatele cu diferite cantități de ulei de soia, ulei de canola și unt. "Lipidele din pansamente pentru salate cresc, de asemenea, absorbția carotenoizilor, dar este ușor să utilizezi în exces pansamentele pentru salată și să consumi exces de calorii. Multe pansamente pentru salate conțin aproximativ 140-160 de calorii pe porție, aproximativ două linguri. Un ou întreg mare are aproximativ 70 de calorii și oferă 6 grame de proteine. Oamenii prezintă un risc mai mare de a pune prea multe calorii pe o salată, deoarece nu știu întotdeauna dimensiunile corespunzătoare porțiilor pentru sosurile de salată, dar tu știi dimensiunea porției unui ou. "