Vreme: 26 de grade
Ce ascult: Fix You, Coldplay

Salmon Jerky

Primăvara în comunitatea noastră de pescari din Alaska înseamnă că este perioada anului când ne consumăm magazinele de congelare din recompensa de anul trecut pentru a face loc capturilor proaspete din vara următoare. Câțiva dintre prietenii noștri stăteau recent recent vorbind despre câte fișiere de halibut și somon le mai rămăseseră, comparând note și discutând ce ar putea face cu ceea ce le-a mai rămas. La noi acasă, ne bucurăm să fumăm pește la fumător sau să facem sacadat de casă în deshidratatorul nostru (un cadou de la bunica mea). Notă laterală: dacă iubești un pescar sau o pescarică, fă-i fumător sau deshidratator. Acestea sunt atât instrumente bine folosite, cât și îndrăgite în casa noastră; le folosim și pentru mult mai mult decât pești. Dar, mai mult în altă zi.

Asigurăm o îngrijire simplă și îmbibăm bucățile de somon în ea până când acestea sunt toate bogate și piperate. Apoi, atunci când carnea este bine marinată și plină de aromă, o deshidratează până când este perfect mestecată și textura potrivită. Este o gustare gustoasă și sănătoasă, plină de proteine. Fiul meu cel mare poate mânca mai multe bucăți dintr-o singură ședință și îi place când îi arunc un cuplu la prânz. Și, când am luat cel mai recent lot de sacadat pentru gustări la un grup mic, am venit acasă cu un container gol ... toți au fost înghițiți.

P.S. Știți diferența dintre file și file? Care este corect? Răspunsul te poate surprinde. Vezi aici.

Salmon Jerky

Adaptare după Alton Brown

  • 1 1/4 de lire sterline de somon, piele și oase de pin scoase
  • 1/2 sos de soia
  • 1T melasă
  • 1T suc de lămâie proaspăt stors
  • 2 t piper negru proaspăt măcinat
  • 1t fum lichid

Așezați fileurile de somon în congelator timp de 30 de minute (acest lucru le face mai ușor de tăiat).

Între timp, amestecați soia, melasa, lămâia, piperul și fumul lichid împreună într-un castron mic. Pus deoparte.

Scoateți somonul din congelator și tăiați somonul în felii groase de 1/4 inch în funcție de lungime. Apoi, tăiați lungimile în bucăți lungi de 3-4 inci, în funcție de dimensiunea fileului.

Așezați somonul într-o pungă cu fermoar de un galon și turnați marinada peste somon. Sigilați punga și dați la frigider 3-4 ore.

Se strecoară bine somonul în strecurător. Se usucă somonul cu prosoape de hârtie. Așezați felii de somon pe tăvi de deshidratare în rânduri, asigurându-vă că piesele nu se ating.

Așezați tăvi în deshidratator la 145 de grade timp de 3-4 ore (timpul va varia în funcție de deshidratator; consultați instrucțiunile producătorului). Somonul sacadat se face când somonul este uscat și mestecat, dar nu crocant.