O dietă bogată în grăsimi și cu conținut scăzut de carbohidrați, care este bună și pentru inimă.

  • Facebook
  • Stare de nervozitate
  • e-mail
  • Imprimare
  • 13 acțiuni

săptămâna

În timp ce mofturile de dietă vin și pleacă, dieta mediteraneană, una bazată în mare parte pe legume și proteine, a rămas de mulți ani favorita nutriționiștilor datorită beneficiilor sale pentru sănătatea inimii.

În timp ce sfaturile referitoare la dieta mediteraneană pot părea uneori foarte largi (mâncați mai puține carbohidrați și folosiți ulei de măsline!), O nouă carte, „The Ketogenic Mediterranean Diet: A Low-Carb Approach to the Fresh-and-Delicious, Heart-Smart Lifestyle” (Ulise Press, 2017) de dietistul Robert Santos-Prowse, susține un plan alimentar axat nu numai pe alimentele favorizate de cei care trăiesc în țările de-a lungul Mediteranei, ci și pe un plan ketogen, care vă ajută corpul să se hrănească cu grăsimi. Santos-Prowse, care a depășit problemele legate de greutate prin această dietă, prezintă o abordare atentă și detaliată a filozofiei sale. El începe „Dieta mediteraneană ketogenică” cu o prezentare generală a nutriției, explicând sistemul digestiv și rolurile pe care le joacă macronutrienții și micronutrienții, înainte de a intra în motivele și modul în care se află această dietă, oferind rețete, sfaturi și un plan de masă. Santos-Prowse a răspuns la câteva întrebări prin e-mail.

În „Dieta mediteraneană ketogenică” discutați despre călătoria dvs. personală către sănătate. Este o poveste de inspirație - când ați decis să vă schimbați viața și modul în care mâncați?

Cu toate acestea, primul meu experiment cu cetoza a fost în ianuarie 2015 și s-a simțit ca un moment de schimbare a mării. Când am atins cetoza, aproape imediat m-am simțit mai limpede mental, aveam mai multă energie și am iubit ceea ce puteam mânca. A schimbat cu adevărat viața.

Ketogenica este un termen necunoscut pentru majoritatea - ce este? De ce ar trebui să știm despre asta?

Ketogenică se referă la un model alimentar sau produs alimentar care promovează starea metabolică a cetozei. Cetoza este o stare în care organismul intră atunci când carbohidrații sunt restricționați. De obicei, organismul se bazează pe glucoză (produsul final al majorității metabolismului glucidic) pentru combustibil. În cetoză, organismul se bazează pe combustibil și corpuri cetonice (un produs secundar al descompunerii grăsimilor) pentru combustibil.

Cercetările indică faptul că această stare de cetoză poate avea efecte benefice asupra compoziției corpului, a acuității mentale și a riscului de mai multe boli cronice. În special, dieta ketogenică sa dovedit a fi incredibil de benefică pentru reducerea riscului de boli de inimă. Majoritatea oamenilor vor avea pierderi în greutate, o scădere a nivelului sanguin al trigliceridelor și colesterolului LDL, precum și o creștere a colesterolului HDL.

Cum poate fi benefică o combinație între o dietă mediteraneană și ketogenică?

Deoarece o dietă ketogenică trebuie să conțină în mare parte grăsimi, este adesea descrisă ca o dietă cu „carne și brânză”. Deși este corect din punct de vedere tehnic faptul că consumul de carne, brânză și unt vă va pune într-o stare de cetoză, acel tip de tip de alimentație nu este durabil pentru individ sau pentru planetă.

Dieta mediteraneană se bazează pe grăsimi sănătoase și cantități abundente de legume. Combinația celor două oferă oamenilor o varietate mai mare de alegeri și o dietă pe care este mai probabil să o poată menține pe o perioadă lungă de timp.

În plus, dieta mediteraneană este în mod tradițional mai mult decât o dietă. Aspectele stilului de viață care merg împreună cu dieta sunt benefice pentru starea de bine pe termen lung, gestionarea stresului, activitatea fizică regulată, calitatea somnului și cultivarea sentimentului de comunitate.

Ce este dieta SUA și în ce este diferită?

SUA este un acronim pentru dieta americană standard și se caracterizează printr-un aport ridicat de grăsimi și carbohidrați simpli și un aport scăzut de fructe, legume și cereale integrale. Poate fi considerat ca dieta implicită pe care o promovează sistemul alimentar occidental. Gândiți-vă la hamburger de brânză dublu, cartofi prăjiți și o sifon imens.

Acest lucru contrastează dieta mediteraneană ketogenică prin faptul că este bogată atât în ​​grăsimi, cât și în carbohidrați și promovează creșterea în greutate și bolile de inimă. Dieta mediteraneană ketogenică este o dietă bogată în grăsimi, proteine ​​moderate și foarte scăzută în carbohidrați. Promovează pierderea în greutate și sănătatea inimii.

Crezi că grăsimea a fost înțeleasă greșit în cultura noastră?

Nu există nicio îndoială că grăsimea a fost aruncată în mod necorespunzător ca diavol dietetic de la sfârșitul anilor 1970. Există multe motive pentru acest pas greșit care implică știință de calitate scăzută, presiune politică și, în cele din urmă, un sistem de subvenții care promovează producția de porumb și grâu.

Există mai multe cărți excelente scrise pe această temă, însă scurtul este că dovezile că grăsimea cauzează boli de inimă nu sunt la fel de convingătoare pe cât am fost conduși să credem în ultimii 40 de ani.

De ce este atât de benefică o dietă bogată în grăsimi și săracă în carbohidrați?

O dietă bogată în grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați (cetogen) este benefică, deoarece produce mai multe modificări benefice în organism. Majoritatea oamenilor vor descoperi că le permite să piardă în greutate fără efort, dar pierderea în greutate este cu adevărat doar vârful deliciosului aisberg gras.

Recent, a existat o explozie de interes pentru utilizările potențiale ale dietei ketogene dincolo de pierderea în greutate și controlul epilepsiei care nu poate fi atinsă din punct de vedere medical. Dieta ketogenică pare să aibă aplicații promițătoare pentru tratamentul unei varietăți de tulburări neurologice, inclusiv scleroza laterală amiotrofică (SLA), scleroza multiplă (SM), boala Alzheimer, demența, boala Parkinson, migrenele cronice și chiar recuperarea accidentului vascular cerebral. Este perfect logic că dieta ketogenică ar putea oferi ameliorare persoanelor cu aceste afecțiuni, deoarece unul dintre efectele principale ale cetozei este schimbarea sursei de combustibil neurologic, deoarece firul comun dintre multe tulburări neurologice este o formă de disfuncționalitate a metabolismului glucozei.

Care sunt unele alimente pe care toată lumea ar trebui să le evite?

Băuturile îndulcite cu zahăr, cum ar fi băuturile răcoritoare, nu au nicio valoare și ar trebui evitate. În mod similar, carbohidrați simpli, cum ar fi bomboane, prăjituri, gogoși etc. aduce foarte puțin la masă, nutrițional vorbind. Înțeleg că, deși evitarea totală a dulciurilor este foarte dificilă pentru majoritatea dintre noi, este probabil să nu ne facă niciun serviciu.

Dimpotrivă, care sunt unele alimente pe care toată lumea ar trebui să le păstreze în bucătăria lor?

Chiar nu puteți greși cu uleiul de măsline de înaltă calitate și legumele cu frunze de culoare verde închis.

Ce admirați despre dieta israeliană în ceea ce privește dieta ketogenă mediteraneană?

Îmi plac accentele pe legumele proaspete și utilizarea copioasă a măslinelor, uleiului de măsline și a brânzeturilor de înaltă calitate. La fel ca în cazul dietei mediteraneene mai largi, utilizarea abundentă a alimentelor integrale și a grăsimilor bune face cu adevărat mult mai ușor amestecul dietei israeliene cu o dietă ketogenică. Multe dintre mâncărurile tradiționale pot fi incluse moderat sau modificate foarte ușor și pot fi savurate în cantități mai mari. Luați hummus, de exemplu. Versiunea tradițională făcută cu năut și tahini are cinci carbohidrați neti la 1/4 cană de porție, dar dacă înlocuiți nautul cu conopidă, carbohidratul net scade la aproximativ trei grame. Este posibil ca două grame să nu pară prea multe, dar când obiectivul tău zilnic este de 20 până la 50 de grame nete, fiecare gram contează.

Desigur, deoarece o dietă ketogenică trebuie să fie o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, dificultatea vine cu includerea unei varietăți de cereale și dulciuri în dieta israeliană. Din păcate, nu există înlocuiri gata pentru lucruri precum chaah și baklava.

Cum ar putea cineva care dorește să urmeze dieta dvs. să pregătească o masă sănătoasă din Shabbat?

Din fericire, multe dintre rețetele pe care le-am dezvoltat pentru această carte ar face minunate adăugiri din Shabbat. Pentru primul fel tradițional de vin și Chalah, asigurați-vă că utilizați vinul roșu, deoarece va avea un conținut mai scăzut de carbohidrați decât cel alb și va avea doar o bucată de Chahah. Deși delicioasă și tradițională, din păcate, Challah este prea greu în carbohidrați pentru a se încadra într-o masă ketogenică. Înlocuiți în cartea mea pâinea de nori pe bază de ou, aromată cu rozmarin și usturoi, pentru restul nevoilor dvs. de pâine.

O salată proaspătă mediteraneană plină de măsline kalamata și brânză feta asociată cu supă de sparanghel cremoasă va cuprinde următorul curs. Supa va fi delicioasă servită caldă sau rece, tu alegi!

Cursul principal de sărbătoare a șabatului va fi file de somon cu mărar de lămâie, cu laturi de salată de anghinare și măsline, hummus de conopidă cu felii de castraveți și paste de dovlecei cu busuioc de roșii.

La desert, puteți servi bogatele și decadentele mele bombe de grăsime din unt de arahide. Sunt similare trufelor și se servesc cel mai bine refrigerate.

Toate aceste rețete pot fi făcute în avans, astfel încât nu va trebui să gătiți pe Shabbat.

Rețete din „Dieta mediteraneană ketogenică”

Salată de anghinare

Anghinarea este subapreciată. Sunt o sursă excelentă de fibre prebiotice (tipul de fibre care ajută microbii din intestin), sunt delicioase proaspete sau murate și sunt decisiv mediteraneene. Această salată combină inimile de anghinare, o varietate de măsline și brânză pentru a face o salată minunată de aromată și sățioasă.

Randament: 8 porții (½ ceasca)

Lucrurile de dressing:
2 linguri de oțet de vin roșu
1 lingura tocata proaspata
oregano
1 lămâie, zestată
Sare și piper, după gust
¼ cană ulei de măsline extravirgin

Lucruri de salată:

2 borcane (12 uncii) marinate
inimi de anghinare
¼ ceașcă de măsline verzi
¼ cană de măsline negre
¼ ceașcă de măsline Kalamata
½ piper verde, tocat
¼ ceapa rosie, tocata
6 roșii cherry, înjumătățite
6 uncii de brânză feta, mărunțită

Ce să fac:

Scurge inimile de anghinare.

Într-un bol de amestecare, amestecați primele patru ingrediente pentru pansament până când sunt bine combinate. Adăugați uleiul de măsline și amestecați din nou.

Într-un bol de amestecare separat, combinați toate ingredientele salatei, cu excepția feta. Adăugați pansamentul și aruncați-l la strat. Îndoiți feta până se distribuie uniform. Servi.

Cafea Grasă

Poate că ați auzit că această rețetă, uneori denumită „cafea antiglonț”, are capacitatea de a arde grăsimile foarte tare și de a vă oferi un fel de puteri magice. Din păcate, asta este tot hype de marketing. Cafeaua cu grăsime este delicioasă și vă poate ține până la prânz sau mai departe, dar asta este tot: cafeaua cu grăsime. Nu vă lăsați plictisitor și cheltuiți suplimentar pe cafea antiglonț de marcă, unt sau orice altceva, cu atâtea prostii de marketing în spate.

Randament: 1 porție

Lucrurile:

2 cani de cafea tare
½ linguriță. cardamom
½ linguriță. scorţişoară
Sp linguriță. sare
2 linguri. unt
2 linguri. ulei de cocos
2 linguri. frisca grea

Ce să fac:

Puneți toate ingredientele într-un blender și amestecați până la spumoase și decadente și beți.

Sfat: dacă vă place această rețetă și credeți că o veți face des, vă recomand să obțineți o tavă cu gheață și să vă înghețați untul și uleiul de cocos în cuburi. Acest lucru le face mai ușor de manevrat și oferă avantajul suplimentar de a vă răcori cafeaua la o temperatură rezonabilă de băut mai repede.