moduri
Vinetele pot fi fierte, la grătar, sotate, fierte la abur sau tigaie sau umplute și coapte. Faci ratatouille sau vinete parmezan.

Aroma blândă și textura ușoară și spongioasă a vinetelor îl fac o potrivire bună pentru alte legume, carne rumenită și tocată, pește gătit sau crustacee.

Frumusețe neagră, ou alb și vinete Rosa Bianca

Tipuri de vinete

  • Vinetele clasice occidentale au formă cilindrică sau de pară, cu o piele netedă, lucioasă, de un mov purpuriu și un calice verde sau capac de tulpină. Dar vinetele - care este botanic vorbind o boabe, nu o legumă - pot lua multe forme și culori.
  • Pe lângă vinetele occidentale, alte vinete violete includ vinetele japoneze și vinetele chinezești - ambele fiind foarte subțiri și abia cilindrice.
  • Vinetele japoneze de culoare violet intens sunt lungi, drepte și subțiri, cu un calice sau un capac verde aprins. Vinetele chineze purpurii-lavandă sunt mai lungi decât vinetele japoneze cu calice violet.
  • În Thailanda, vinetele mici și rotunde sunt de culoare verde pal, cu dungi albe și portocalii strălucitoare. Vinetele „Portocaliu turcesc” arată mai mult ca o roșie decât o vinetă, iar vinetele „Roșii cu roșii” seamănă, de asemenea, cu o roșie mică.
  • Vinetele albe - care sunt adesea folosite pentru decapare și se crede că provin din India - au aceeași dimensiune și formă ca un ou cu o piele fermă și netedă. Fără îndoială, vinetele albe sunt felul în care vinetele și-au primit numele.

Cum se alege vinete

  • Selectați vinetele strălucitoare, ferme și grele pentru dimensiunea lor.
  • Vinetele purpurii de culoare completă vor căpăta o culoare verzuie-bronz plictisitoare atunci când devin prea coapte.
  • O vinetă matură va fi suficient de moale încât presiunea degetului mare va lăsa o indentare în carnea fructului.
  • Evitați vinetele învinețite sau cu pielea ridată.
  • Vinetele crescute vor deveni moi și spongioase și vor avea gust amar.

Cum se păstrează vinete

  • Vinetele vor păstra până la patru zile în frigider, într-o pungă de plastic. Vinetele se vor micșora pe măsură ce îmbătrânește.

Felierea vinetelor pentru grătar, fierbere și fierte

Cum să pregătiți vinetele pentru gătit

  • Vinetele tinere nu trebuie să fie decojite. Poate fi spălat și capetele tăiate înainte de gătit.
  • Soiurile de vinete occidentale pot necesita sărare pentru a elimina sucurile amare înainte de gătit.
  • Tăiați capătul tijei; tăiați vinetele în felii de aproximativ ¼ inch (¾ cm) lățime; curățați sau aruncați feliile de capăt; se înmoaie în apă rece sărată timp de 30 de minute sau până când vinetele eliberează suc brun; scurgeți și continuați cu rețeta.
  • Ca alternativă, sareți feliile și așezați-le între coli de prosoape de hârtie, cântăriți-le cu o farfurie grea și lăsați-le să stea timp de o oră.
  • Vinetele absorb ușor uleiurile de gătit, așa că cel mai bine este să acoperiți feliile de vinete cu făină, aluat sau firimituri înainte de gătit pentru a inhiba absorbția grăsimilor.

Cum se fierbe sau se frige vinete

  1. Curățați vinetele și tăiați-le în felii groase de ½ inci și sare (consultați preparatul de mai sus).
  2. Încălziți grătarul sau grătarul la căldură moderată; puneți grătarul sau grătarul la 4 centimetri de căldură.
  3. Periați vinetele cu ulei de măsline și așezați-le cu fața în jos pe o foaie de copt direct pe grătar.
  4. Presară partea opusă cu ulei de măsline.
  5. Se fierbe sau se lasă la grătar până se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 10 minute, întorcându-se pentru gătit uniform; periați cu mai mult ulei dacă vinetele arată uscate
  6. Se servește fierbinte sau la temperatura camerei.

Cum sotești vinetele

  1. Curățați vinetele și tăiați-le în cuburi groase de ½ inci și sare (consultați preparatul de mai sus).
  2. Înveliți fundul unei tigaie adânci cu 1/3 cană de ulei de măsline.
  3. Încălziți tigaia și uleiul la foc mediu.
  4. Când tigaia este fierbinte, adăugați vinetele.
  5. Se amestecă și se aruncă până când vinetele încep să elibereze o parte din uleiul pe care l-a absorbit, aproximativ 5-10 minute.
  6. Gatiti si amestecati frecvent pana cand vinetele sunt fragede, aproximativ 30 de minute, poate mai mult.
  7. Cu aproximativ 5 minute înainte să se facă, adăugați un pic de usturoi tocat și sare și piper proaspăt măcinat după gust.

Vinetele pot fi sotate cu ardei gras felii, ceapă, dovlecei, dovlecei de vară, cartofi în cuburi, conopidă și șalotă.

Cum se face Ratatouille

Folosind aproximativ 2 kilograme de vinete.

  1. Curățați vinetele și tăiați-le în cuburi groase de ½ inci și sare (consultați preparatul de mai sus).
  2. Acoperiți fundul unei tigaie adânci cu 1/3 cană de ulei de măsline și adăugați 1 ceapă medie tocată și aproape o lingură de usturoi tocat.
  3. Încălziți tigaia și uleiul la foc mediu.
  4. Când tigaia este fierbinte, adăugați vinetele.
  5. Se amestecă și se aruncă până când vinetele încep să elibereze o parte din uleiul pe care l-a absorbit, aproximativ 5-10 minute.
  6. Gatiti si amestecati frecvent pana cand vinetele sunt fragede, aproximativ 30 de minute, poate mai mult.
  7. Se amestecă 2 căni de roșii proaspete coapte tocate.
  8. Gatiti inca 10 minute si mai adaugati putin usturoi tocat.
  9. Cu aproximativ 5 minute înainte să se facă, adăugați un pic de usturoi tocat și sare și piper proaspăt măcinat după gust.

Cum să aburi vinete

Vinetele asiatice sunt ușor aburite.

  1. Tăiați vinetele și înjumătățiți-le pe lungime.
  2. Puneți un coș cu aburi chiar deasupra apei într-o oală și aduceți apa la fierbere.
  3. Așezați vinetele în coș și aburiți până se înmoaie, aproximativ 15 minute.
  4. Se răcește vinetele până când poate fi manipulată, apoi se feliază cu un cuțit și se aruncă într-un sos de soia sau susan pentru aromatizare și umezire.
  5. Se servește cald sau la temperatura camerei.

Cum se face vinete parmezan

Ingrediente: 2 vinete mijlocii spre mari; ulei de masline; făină universală; 2 cani sos de rosii; 8 uncii de brânză mozzarella rasă; cană parmezan ras; frunze de busuioc.

  1. Curățați vinetele și tăiați-le în felii groase de ½ inci.
  2. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.
  3. Puneți 3 linguri de măsline într-o tigaie mare la foc mediu.
  4. Trageți feliile de vinete în făină pe rând; scutură excesul.
  5. Gatiti vinetele neumplute in loturi; fierbeți pe fiecare parte până se rumenesc, aproximativ 3 până la 4 minute.
  6. Presară ușor sare și piper. Adăugați ulei în tigaie, dacă este necesar.
  7. Scurgeți bucățile de vinete pe un prosop de hârtie.
  8. Uleiați ușor un vas de copt, apoi lingurați cu un pic de sos de roșii.
  9. Completați cu un strat de vinete, apoi adăugați un strat din fiecare brânză și câteva frunze proaspete de busuioc.
  10. Repetați până când toate ingredientele sunt utilizate. Presărați parmezan deasupra.
  11. Coaceți până când vasul fierbe, aproximativ 20 până la 30 de minute
  12. Se toacă busuioc deasupra și se servește fierbinte sau la temperatura camerei.

Cum se coace vinete umplute

Veți avea nevoie de două cratițe pentru această rețetă.

  1. Tăiați cele două vinete mici în jumătate și scoateți carnea; lăsați suficientă piele pentru a ține vinetele împreună în timpul coacerii.
  2. Tocam carnea de vinete si o sotam in ulei de masline cu usturoi tocat.
  3. Într-o a doua tigaie, călește 2 căni de crutoane sau pâine cubulețe până când pâinea devine crocantă și rumenită.
  4. Tăiați fileurile de hamsii și combinați-le cu vinete și crutoane
  5. Adăugați măsline și condimentați după gust; se adaugă zeama de lămâie și coaja rasă.
  6. Umpleți jumătățile de vinete cu amestecul și periați cu ulei de măsline
  7. Așezați jumătățile într-un vas de copt cu 1 cană de bulion și coaceți la 350 de grade F sau 40 de minute.
  8. Se servește fierbinte.

Sugestii de servire a vinetelor

Vinetele au o aromă ușoară oarecum asemănătoare cu stridiile prăjite. Vinetele pot fi: