Anul trecut, Samin Nosrat a dat peste cap lumea culinară cu cartea ei, Sare, Grăsime, Acid, Căldură, în care promite să transforme pe oricine într-un mare bucătar dacă ar fi atenți la aceste patru elemente simple.
„Aceasta este cea mai esențială carte pe care am văzut-o de zeci de ani”, spune Rach.
Samin a venit în spectacol pentru a arăta una dintre puterile incredibile ale unuia dintre elementele principale ale cărții: sarea.
„Principalul lucru pe care îl face sarea este că face ca lucrurile să aibă un gust mai asemănător lor. Îmbunătățește aroma ", explică ea. Și, deși mâncarea sărată este delicioasă pe cont propriu, aceste cristale magice pot adăuga o aromă mare mâncărurilor care în mod tradițional nu sunt considerate sărate.
Urmăriți videoclipul de mai sus pentru a vedea o modalitate prin care sarea poate transforma ceva acru și amar, cum ar fi sucul de grapefruit. Folosind o lingură de suc presărat cu sare, Samin arată cum sarea poate suprima amărăciunea. „Oferind un contrast, face lucrurile dulci și mai dulci”, explică ea.
Caramelul sărat sau chiar și brownies-urile de ciocolată stropite cu sare de mare sunt ambele exemple excelente ale acestui fenomen răcoros.
Puteți chiar să folosiți puterile magice ale sării pentru a corecta alimentele arse. După îndepărtarea bucăților arse, Samin recomandă o stropire generoasă de sare pentru a „corecta” gustul dur aspru. Cine stia?
- Ceapa Un super aliment fără grăsimi, mare pentru gustul SparkPeople
- Sare; rețetă de calmar piper - BBC Good Food
- Gustul lui Nigel de vară Food The Guardian
- Noua carte de bucate a autorului nordic Patrice Johnson celebrează steaua bogată a tradițiilor alimentare din Minnesota
- Începerea unei afaceri alimentare Cum să efectuați un test de gust