Uitați de pește și chipsuri - aceasta este ceea ce ar trebui să mâncați, cu o stoarcere de var proaspăt, într-o zi caldă de vară.

sare

Calamar crocant de sare și piper, servit cu chipsuri de usturoi și mai crocante ... Această rețetă vă va transporta pe coasta mediteraneană cu o singură mușcătură.

Ingrediente

Pentru calamar

  • 500g calamar, curatat
  • 300ml vin de orez shaoxing (vin de gătit chinezesc, din
  • secțiunea mondială de alimente din supermarketurile mari sau de la băcănii asiatici)
  • 3 linguri de ulei de susan prăjit
  • Aproximativ 1 litru ulei de floarea soarelui sau ulei de arahide pentru prăjire
  • 2 lingurițe de piper alb măcinat
  • 100g făină de porumb
  • 100g făină de cartofi
  • 1 linguriță fulgi de ardei iute
  • Ceapă de primăvară feliată și pene de var de servit

Pentru jetoane

  • 1kg cartofi cu coaja rosie
  • 3 linguri de ulei de floarea soarelui
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • ½ linguri fulgi de sare de mare
  • Mână fiecare coriandru proaspăt, mentă și busuioc thailandez, frunze destul de mărunțite

Metodă

  1. Tăiați aripile de pe corpurile de calmar, tăiați fiecare corp în inele subțiri sau bucăți de mușcătură (sau un amestec) lăsând tentaculele într-o singură bucată. Tăiați tentaculele în jumătate prin inelul superior - lăsați-le așa cum sunt pe lungime. Dacă ați tăiat corpul în secțiuni, marcați partea moale în diamante cu un cuțit ascuțit. Puneți vinul de orez și uleiul de susan într-un castron și adăugați calmarul. Aruncați pentru a acoperi, apoi puneți deoparte în frigider.
  2. Pentru chipsuri, încălziți cuptorul la 200 ° C/180 ° C ventilator/gaz 6. Curățați cartofii, tăiați-i în cartofi prăjiți subțiri, apoi înmuiați-i într-un castron cu apă sărată timp de 20 de minute. Se scoate din apă, se usucă cu hârtie de bucătărie, apoi se întinde pe o tavă (e) de copt foarte mare (sau 2 medii). Se stropesc peste cele 3 linguri de ulei de floarea soarelui. Aruncați așchii pentru a le acoperi bine în ulei, apoi coaceți în cuptor timp de 30 de minute, rotind după 15 minute, până când sunt aurii și crocante.
  3. Între timp, amestecați usturoiul cu sarea și lira într-un pistil și mortar, astfel încât usturoiul să fie complet încorporat - amestecul ar trebui să aibă o consistență umedă, asemănătoare nisipului.
  4. Când chips-urile sunt la 10 minute distanță de a fi făcute, puneți 1 litru de ulei într-o sote mare sau o cratiță și puneți la foc mediu. Scurgeți calmarul și stoarceți orice lichid în exces, apoi puneți-l într-o sită. Amestecați ardeiul, atât făinurile, cât și fulgii de ardei iute într-un castron, apoi adăugați calamarul, aruncați-l și masați amestecul de făină în carne, lucrându-l cu degetele până când totul este acoperit cu făină condimentată.
  5. Odată ce uleiul s-a încălzit timp de 9-10 minute, aruncați puțin din amestecul de făină - ar trebui să sfârâie imediat și cu entuziasm. Dacă aveți un termometru digital cu sondă, acesta ar trebui să citească aproximativ 200 ° C. Când uleiul este gata, creșteți focul și adăugați aproximativ o treime din calmar - nu aglomerați tigaia. Gatiti 1-2 minute pana cand sunt usor aurii si crocante, apoi scoateti cu o lingura fanta si scurgeti pe o farfurie tapetata cu hartie de bucatarie. Repetați până când tot calmarul este fiert.
  6. Scoateți chipsurile din cuptor, transferați-le într-un platou sau castron, apoi aruncați-le cu ierburile tocate și sarea de usturoi. Serviți calmarul, împrăștiat cu ceapă de primăvară și sare de mare, cu chipsuri, adăugând pene de tei pentru stoarcere.

delicios. sfaturi

În ziua împușcăturii noastre nu am putut obține calmar cu tentacule. Cu toate acestea, ar trebui să obțineți cu siguranță calmar întreg dacă puteți - tentaculele crocante sunt cel mai bun bit.

Dacă nu găsiți busuioc thailandez, folosiți busuioc obișnuit sau lăsați-l afară. Dacă nu găsiți făină de cartofi, folosiți făină de orez sau dublați cantitatea de făină de porumb.