Sarmale și ciuperci Pierogi

Cu Crăciunul la colț, pregătesc încă un fel de mâncare care este întotdeauna prezent pe masa mea de sărbători: varză murată și ciuperci pierogi. Am vrut să spun că acesta este de departe felul meu preferat de sărbătoare (sau oricând), dar în fiecare an îmi amintesc că la fel sunt și barszcz z uszkami și śledź. Din fericire, nu trebuie să aleg doar unul și fac totul.

pierogi

Pentru a face această rețetă puteți folosi propria varză murată de casă sau puteți cumpăra cumpărată de la magazin. Dacă decideți să mergeți cu magazinul cumpărat, asigurați-vă că lista de ingrediente a inclus numai varză și sare. Aceasta înseamnă kraut acrit de la sine, fără niciun ajutor din oțet. Sarea (+ timpul) creează gustul acidulat distinctiv, oțetul o va face doar acră.

Aluatul moale și delicat de pierogi seamănă cu textura aluatului de paste, iar umplutura este sărată, ușor acidulată, dar nu dominatoare. Cu siguranță puteți distinge gustul distinctiv de nuci și pământ al ciupercilor sălbatice.

Sarmale și ciuperci Pierogi

Ingrediente

  • Umplere:
  • Bidon de 27 oz de varză acră
  • 8oz de ciuperci baby baby
  • 1 oz de ciuperci shittake uscate *
  • 1 ceapa mare
  • 1 cana de bulion de legume
  • 1/4 linguriță de piper negru
  • 2 + 3 linguri de unt
  • Aluat:
  • 6 căni de făină pentru toate scopurile
  • 2 lingurițe de sare
  • 2 oua
  • 600 ml apă caldă

Instrucțiuni

Pentru a face umplutura va trebui să înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte timp de cel puțin 1 oră. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, sau până se înmoaie. Se scurge, dar se rezervă apa de la fierbere. Se răcește și se toacă.

Încălziți 2 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată. Între timp, tocați ciupercile portobello pe cel mai mare tocător de legume și adăugați în tigaie. Se sotează până se rumenesc. Adăugați varză murată (lichidă și toate) în tigaie, adăugați ciuperci, bulion de legume, apă de ciuperci și piper. Se încălzește și se gătește neacoperit până se evaporă tot lichidul (aproximativ 30 de minute). Se adaugă untul rămas, se amestecă și se răcește. Umplutura este gata!

Pentru a face aluatul, folosesc un mixer de bucătărie cu accesoriu de cârlig. Castronul meu nu este atât de mare, așa că trebuie să împart rețeta în două. Dacă amestecați aluatul într-un castron pe o suprafață, umpleți-l liber pentru a face totul dintr-o dată.

Așezați întâi oul și sarea în castron, bateți ușor. Adăugați făină și apă. Se amestecă până când ingredientele se combină și se formează o bilă de aluat. Scoateți o parte din aceasta (probabil aproximativ o treime) pe o suprafață făinoasă și rulați-o. Vizualizați un videoclip de mai jos pentru a vedea metoda de rulare și umplere.

Se fierbe într-o oală mare cu o lingură de ulei și o lingură de sare până când toate plutesc până la vârf.

Scoateți și întindeți pe o farfurie sau suprafață mare, astfel încât să nu se atingă până nu se răcesc sau serviți imediat. De asemenea, le puteți rumeni într-un pic de unt până se rumenesc. Familia mea preferă asta. Ceapa tocată și bucățile de slănină fac un topping minunat și pentru ele.

Note

Îmi place să împart această sarcină în două zile. Umpleți o zi și restul o altă zi, dar nu este necesar.

Am triplat rețeta și am înghețat pierogi așezând pe o tavă în congelator, astfel încât să nu se lipească împreună și, odată înghețate, să le transfer într-o pungă cu fermoar de galon. Apoi, pentru o cină rapidă, fierbeți-le până când plutesc la suprafață și se rumenesc în unt.

Spuneți-mi dacă sunteți pregătit pentru o provocare.

Ați făcut/gustat asta înainte? Ceea ce ai crezut? Lasă un comentariu mai jos.

* În mod tradițional, ciupercile folosite pentru această rețetă sunt ciuperci sălbatice culese de un membru al familiei în pădurile din Polonia, dar mă mulțumesc cu ciupercile shiitake uscate ușor disponibile (actualizare: acum am găsit acest mare amestec de ciuperci sălbatice on-line. îmi amintește de adevăratul lucru, așa că îl folosesc doar acum).