Mâncărurile enumerate mai jos au rădăcini disparate - unele prezintă influențe rusești, altele sunt distincte din Orientul Mijlociu - dar toate fac parte din cultura alimentară armeană. De la găluște la legume umplute până la supe consistente, aceste arome spun povestea unei comunități care s-a confruntat în mod repetat cu persecuția și migrația forțată, preluând noi tradiții culinare, în timp ce căuta refugiu în întreaga lume.

armene

Kebab

Din punct de vedere istoric, zilele de post ortodoxe armene, care numărau aproximativ 160, au contribuit la o dietă bogată în legume și ierburi, spune autorul cărții de bucate armene Barbara Ghazarian. Cu toate acestea, carnea sub formă de kebab, kufteh (bile de carne tocată sau măcinată) și sujuk (un cârnat armean picant) joacă, de asemenea, un rol proeminent în bucătăria armeană. În SUA, la fel ca în multe alte centre din diaspora armeană, prepararea cărnii la grătar a devenit o activitate ceremonială pe tot parcursul zilei, care se învârtea în jurul iubirii de familie, muzică și tradiție. Totul, de la prepararea cărnii pe frigarui, până la prepararea acestora pe mașini de casă „shish kebab” este o activitate comună.

Ca de obicei, există diferențe subtile în funcție de locul de proveniență - armenii din Armenia preferă să folosească carne de porc în loc de miel tradițional, datorită influenței rusești în epoca sovietică, în timp ce armenii sirieni preferă kebabii de miel înăbuși în sos de vișine.

Ascultă: Carusel

Aflați mai multe despre kebabul urfa și alte specialități libaneze-armene

Kebabul în diferitele sale forme este răspândit acum și în bucătăria americană, servit în toată țara în mesele și chiar în lanțurile de masă, cum ar fi Applebee’s. În Los Angeles, kebabul apare în mod evident pe meniurile restaurantelor armenești din oraș. La Carousel, urfa kebab, carnea de vită tocată frigăruie cu vinete și roșii condimentate, este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare. Numele „urfa” se referă la orașul din sud-estul Turciei, unde armenii erau o populație nativă înainte de masacrele de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea.

În timp ce vecinii Georgia, Iran și Azerbaidjan folosesc orez, grâul este cerealele primare folosite de armeni. Se spune că armenii sunt descendenți ai hitiților, un popor străvechi din Anatolia care a fost una dintre primele populații care au cultivat grâul. Această cultivare a supraviețuit cu armenii de mii de ani.

„Fiecare cuceritor din istorie a trecut pe acolo și pământul a fost devastat de foamete și ciumă”, a scris bucătarul armean-american George Mardikian despre Armenia și poporul său în cartea sa din 1944, Cina la Omar Khayyam. "Cu toate acestea, aceste popoare au reușit să supraviețuiască, deoarece au reușit să salveze sau cumva să dobândească acest bulgur care le-a dat suficiente vitamine pentru a rezista efectelor foametei".

Un fel de mâncare de grâu care a supraviețuit și a rămas o parte din mesele de cină armenești atât acasă, cât și în restaurante este eech, o salată de bulgur asemănătoare cu taboul. Vasul, consumat înainte și în timpul unei mese principale, include ulei de măsline, ceapă, lămâie, mentă, busuioc, pătrunjel și roșii sotate, care îi conferă aspectul său roșu semnat. Eech este o dovadă a uneia dintre caracteristicile definitorii ale bucătăriei armene: o concentrare pe ingrediente simple, dar proaspete, în feluri de mâncare care se completează și se sporesc reciproc.

Iaurt

Când armenii au început să sosească în America în număr mare la începutul secolului al XX-lea, au adus cu ei un produs lactat fermentat, acru și gros, pe care l-au numit madzoon - mai bine cunoscut sub numele de iaurt. Pe vremea aceea, armenii americani timpurii erau atât de cunoscuți pentru că îl făceau acasă, încât, dacă doreai ca un starter de iaurt să-ți facă propriul, tot ce trebuia să faci era să bati la ușa unei gospodării armene. O mare parte a bucătăriilor din Orientul Mijlociu și Mediterana, iaurtul are aproape un statut mitic în rândul armenilor - nu numai că este o sursă de proteine, se crede, de asemenea, că protejează împotriva multitudinii de infecții și boli și este chiar folosit pentru a vindeca arsurile solare.

În aceste zile madzoon a fost încorporat în dieta americană, deoarece beneficiile sale pentru sănătate au devenit cunoscute pe scară largă. Pentru armeni, a rămas un aspect central al bucătăriei lor. Adesea este stropit de alimente precum manti (găluște de carne) și servite în diferite alte forme, de la tahn, o băutură sărată de iaurt adesea asociată cu mâncare prăjită, la aperitive cum ar fi o baie de iaurt și castraveți numită ou.

Taron Bakery

Obțineți tahn la Taron Bakery

Armenii americani s-au implicat în jocul de distribuire în masă a iaurtului și în restul țării. Locuri precum Karoun Dairies, fondată la Hollywood în 1990, fabrică acum brânză, tahn și o varietate de produse pe bază de iaurt găsite în aproape toate supermarketurile importante din țară.

Piroshki, ponchiks și alte feluri de mâncare umplute cu aluat

Aproape fiecare cultură din întreaga lume mănâncă o versiune a unui aluat umplut. În America Latină, este empanada, în Africa de Sud este poli, în India este samosa. Pentru „națiunea” armeană transcontinentală, ceea ce numiți felul de mâncare și ceea ce puneți din nou în aluat depinde din nou de unde sunteți.

Sub Uniunea Sovietică, piroshki (care înseamnă „plăcintă mică” în rusă), umplută cu cartofi sau carne condimentată, a devenit o mâncare de stradă populară și ieftină în Armenia, o moștenire care este încă vie în țară astăzi. Pentru comunitățile armene occidentale ai căror descendenți au venit din Imperiul Otoman și s-au stabilit în Orientul Mijlociu, este borek, preparat cu aluat phyllo fulgi și umplut cu brânză, spanac sau carne. Există, de asemenea sou borek, un vas asemanator lasagnei in care aluatul este umplut cu umplutura de branza si glosat cu unt. Nagorno-Karabakh, o țară muntoasă de facto care a devenit punctul central al războiului Armenia-Azerbaidjan după ce Uniunea Sovietică s-a prăbușit, este cunoscută pentru versiunea sa numită pălării jingalov realizat cu până la 20 de plante și plante locale diferite.

Ascultă: Papillon Bakery

Auzi mai multe despre aceste delicii

Soiul dulce, prăjit de piroshki se numește ponchik. Deși este umplut în mod tradițional cu cremă, ponchikul umplut cu o mulțime de arome moderne, inclusiv Nutella și Oreo, poate fi găsit la Papillon International Bakery din L.A. Drept urmare, ponchikul a devenit cunoscut sub numele de „gogoasa armeană” din Los Angeles.

Abour

Masa armeană începe cu aperitive întinse pe fiecare centimetru al mesei. Abour, sau supă, este o mare parte a acestei experiențe și tinde să combine multe elemente ale meselor într-unul. De exemplu, mântuirea, o supă populară este adesea considerată un aliment de confort, folosește iaurt și grâu decojit ca bază. Lintea este, de asemenea, consumată frecvent în preparate, inclusiv supă vospov abour, unde sunt combinate cu usturoi, ulei de măsline și ierburi.

Raffi’s Place

Încercați mâncare la acest restaurant

În zonele muntoase armene, unde majoritatea familiilor sunt implicate în lucrări agricole dificile, khash, din cuvântul armean khashel (care înseamnă „a fierbe”), este o supă consumată de obicei iarna. Are picioare de vacă (gătite ore în șir până se înmoaie) înăbușite cu sare și usturoi și se mănâncă cu cantități abundente de lavash, o pâine plată. Se spune că supa are proprietăți medicinale și se servește alături de cantități consistente de vodcă. În gospodăriile vest-armene, manti, găluște făcute manual, în formă de barcă, umplute cu miel, sunt servite în bulion de pui și consumate cu o bună porție de iaurt.

La restaurantul persan-armean Raffi’s Place, de exemplu, puteți găsi o supă simplă, dar satisfăcătoare, de orz tocat cu pătrunjel și coriandru în bulion de pui.

Dolma

Pentru a face dolma, legumele precum dovleceii, vinetele, roșiile sau ceapa sunt umplute cu un amestec care poate include carne de vită sau miel, ceapă, orez pătrunjel, piper și ocazional nuci de pin. Deși numele felului de mâncare este turcesc (dolma înseamnă „umplut”), acesta se găsește în țările din Orientul Mijlociu, Balcani și Caucaz.

Fructe precum gutui sau mere pot fi, de asemenea, incluse în umplutură. Vărul dolmei, sarma (care înseamnă „înfășurat” în turcă) se face de obicei cu un amestec similar, dar înfășoară umplutura cu frunze de struguri în loc de legume. Deși frunzele pot fi cumpărate conservate, vița de vie se găsește aproape întotdeauna în grădinile gospodăriilor armene, așa că armenii folosesc de obicei frunze proaspete de struguri sau le pot face acasă.

Carusel

Unde găsiți dolma în L.A.

Dolma, servită ca aperitiv sau ca aliment principal, consumă mult timp, deoarece fiecare piesă este umplută manual. Varietatea de condimente și legume contribuie la bogăția acestui fel de mâncare. Variațiile regionale sunt frecvente: dacă familia dvs. este din Istanbul, s-ar putea să umpli midii. Dacă familia dvs. este din Teheran, un amestec de condimente iranian de cardamom, scorțișoară, nucșoară și alte condimente cunoscut sub numele de advieh ar putea fi folosit. Armenii au și o versiune postelnică a acestui fel de mâncare, făcută cu linte și fasole în loc de carne și mâncată în cele 40 de zile de post în Biserica Ortodoxă Armeană.

Distribuiți fotografiile din cartier folosind

Învăța

Cum armenii din toate părțile au construit o comunitate în L.A.

Vizita

De la un magazin de falafel la un specialist în carne vindecată până la un pilon persan-armean.

Asculta

Povești din mica Armenia a L.A.

Distribuiți fotografiile

Arată-ne cele mai bune fotografii cu mâncare și cultură din cartier.

Muzeul Mâncării și Băuturilor (MOFAD) este un organism nonprofit care creează primul muzeu la scară largă din lume, cu exponate pe care le poți mânca.

Mai ai un cartier preferat? Contactați-ne aici.