fapte

Ultima actualizare pe 24 ianuarie 2020 de către Michael Joseph

Scoicile sunt un tip de moluscă bivalvă și trăiesc atât în ​​medii de apă dulce, cât și de apă sărată.

Moluștele sunt unul dintre cele două tipuri distincte de crustacee, iar acest grup include, de asemenea, scoici și stridii.

Midiile sunt printre cele mai populare soiuri de fructe de mare și oferă o valoare nutrițională excepțională.

În acest articol, analizăm mai în detaliu profilul nutrițional și beneficiile potențiale ale midiilor.

Midiile au un profil nutrițional excelent

Următoarele date arată valorile nutriționale ale midiilor pe porție gătită de 3,5 oz (100 de grame) (1).

Informații nutriționale pentru midii (pe 3.5oz/100g)Calorii/Cantitate de nutrienți
Calorii 172 kcal
Carbohidrați 7,39 g
Fibră 0 g
Zaharuri 0 g
Gras 4,48 g
Saturați 0,85 g
Mononesaturat 1,01 g
Polinesaturate 1,21 g
Omega 3 0,94 g
Omega-6 0,18 g
Proteină 23,80 g

Așa cum demonstrează tabelul, midiile sunt o sursă bună de proteine ​​și conțin cantități reduse până la moderate de carbohidrați și grăsimi.

Vitamine

  • Vitamina B12: 24 mcg (1000% DV)
  • Riboflavină (B2): 0,42 mg (32% DV)
  • Tiamina (B1): 0,30 mg (25% DV)
  • Folat: 76 mcg (19% DV)
  • Niacina (B3): 3,0 mg (19% DV)
  • Acid pantotenic (B5): 0,95 mg (19% DV)
  • Vitamina C: 13,60 mg (15% DV)
  • Colină: 65 mg (12% DV)
  • Vitamina A: 91 mcg RAE (10% DV)
  • Vitamina E: 1,10 mg (7% DV)
  • Vitamina B6: 0,10 mg (6% DV)

După cum se arată, midiile sunt o sursă semnificativă de vitamina B12 și diverse alte vitamine B.

Vitaminele B (în special B12) au un rol crucial în producerea de energie, formând celule roșii din sânge și susținând sănătatea imună și cognitivă (2, 3).

În plus, midiile oferă o sursă rară de vitamina C pe bază de animale, o vitamină esențială cu funcții antioxidante (4).

Minerale

  • Mangan: 6,80 mg (296% DV)
  • Seleniu: 89,60 mcg (163% DV)
  • Fier: 6,72 mg (37% DV)
  • Zinc: 2,67 mg (24% DV)
  • Fosfor: 285 mg (23% DV)
  • Cupru: 0,15 mg (17% DV)
  • Sodiu: 369 mg (16% DV)
  • Magneziu: 37 mg (9% DV)
  • Potasiu: 268 mg (6% DV)
  • Calciu: 33 mg (3% DV)

Pe lângă conținutul lor impresionant de vitamine, midiile sunt, de asemenea, o sursă substanțială de minerale.

Dintre aceste minerale, midiile furnizează cantități mari de mangan, seleniu, fier, zinc și fosfor.

Câteva dintre aceste minerale sunt sub-consumate, iar unele, inclusiv fierul, sunt clasificate ca „substanțe nutritive care prezintă probleme de sănătate publică” din cauza prevalenței aportului inadecvat (5).

Midiile furnizează DHA/EPA omega-3

Peștele gras tinde să fie cea mai bună sursă alimentară de omega-3. Cu toate acestea, un sortiment de opțiuni de fructe de mare oferă și acești acizi grași esențiali.

Scoicile oferă aproape un gram de omega-3 la 100 de porții, ceea ce le face o sursă moderată (1).

În plus, acest omega-3 se prezintă sub formă de acid docosahexaenoic (DHA) și acid eicosapentaenoic (EPA). DHA și EPA sunt ambele asociate cu numeroase beneficii pentru sănătate și cresc în mod fiabil nivelul omega-3 din sânge (6).

Sursele vegetale de omega-3 se numesc acid alfa-linolenic (ALA). Cu toate acestea, acestea nu sunt la fel de biodisponibile și trebuie mai întâi convertite în DHA și ALA. Deoarece conversia ALA în DHA/EPA este relativ slabă, DHA și EPA sunt cele mai fiabile și biodisponibile forme de omega-3 (7, 8).

Un indice omega-3 mai ridicat (niveluri sanguine de omega-3) este puternic asociat cu îmbunătățirea sănătății cardiovasculare și cu un risc mai mic de evenimente cardiovasculare adverse (9).

Midiile sunt unul dintre cele mai durabile tipuri de fructe de mare

În ultima perioadă, impactul alimentelor asupra mediului a devenit un număr mult publicat în mass-media.

Din păcate, numeroase specii de pești și crustacee au fost supuse pescuitului excesiv în ultimele decenii, ducând la epuizarea rezervelor (10, 11).

Din punct de vedere pozitiv, midiile sunt una dintre cele mai durabile alegeri ale fructelor de mare.

Există rezerve vaste de midii și sunt cultivate și recoltate în conformitate cu reglementări stricte (12).

În plus, atât midiile sălbatice, cât și cele de crescătorie au un impact minim asupra mediului. Un motiv pentru aceasta este că cultivarea midiilor nu necesită furaje sau substanțe chimice, deci nu duce la risipă sau poluare (13, 14).

Există îngrijorări cu privire la midii?

Deși midiile sunt sănătoase, hrănitoare și durabile, ele au și unele dezavantaje potențiale.

Alergii

Alergia la scoici se referă la un răspuns anormal la proteinele specifice găsite în moluște și specii de crustacee. La midii, se crede că o proteină numită tropomiozină este unul dintre principalii alergeni (15).

Deși prevalența alergiei la crustacee variază în întreaga lume, prevalența globală estimată este de la 0-5 până la 2,5% din populație (16).

Potrivit cercetării și educației privind alergiile alimentare, alergiile la speciile de crustacee (cum ar fi creveții și homarul) sunt mai frecvente și mai severe. Cu toate acestea, alergiile la moluște, cum ar fi midiile, nu sunt neobișnuite (17).

Alergia la scoici poate fi extrem de gravă și, în cazul unei reacții alergice severe (anafilaxie), poate pune viața în pericol (18, 19).

Boala de origine alimentară

Deși relativ rare, bolile alimentare sunt o altă preocupare potențială pentru orice specie de crustacee, inclusiv midii.

Similar cu alte crustacee, cum ar fi stridiile, midiile filtrează apa din habitatul lor local. Dacă în această apă sunt prezenți agenți patogeni bacterieni, acestea ar putea contamina midiile (20, 21).

Astfel de boli de origine alimentară pot include vibrioza, norovirusul și otrăvirea paralitică a crustaceelor, altfel cunoscută sub numele de PSP (22).

Mai multe informații și instrucțiuni de siguranță privind evitarea acestor boli sunt disponibile la linkurile de mai jos:

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că aceste boli de origine alimentară sunt destul de neobișnuite.

Mai mult, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) recomandă că orice riscuri potențiale pot fi reduse la minimum (dar nu înlăturate în totalitate) de către (23, 24):

  • Abținându-se de la colectarea midiilor sălbatice, în special a celor din apele din apropierea florilor algale
  • Gatiti midiile bine
  • Cumpărarea midiilor dintr-o sursă de renume

Acumularea potențială a metalelor grele

În sfârșit, o altă preocupare este posibila acumulare de metale grele în midii.

Cu toate acestea, acest lucru depinde foarte mult de zona în care trăiesc midiile (25, 26).

Mai mult, mai multe studii care au testat conținutul de metale grele la midii au demonstrat în mare parte că nu depășesc limitele de siguranță existente (27, 28, 29, 30).

Cum se utilizează midiile

Un alt avantaj al midiilor este că sunt accesibile, versatile și ușor de gătit.

Nu există un mod specific de a găti midiile și este posibil să utilizați oricare dintre următoarele tehnici de preparare:

  • Coacere
  • Gratar
  • Fierbere
  • Prăjire
  • Gratar
  • Fumat
  • Aburire

Pentru cei care au nevoie de câteva idei, aceste 28 de idei de rețete rapide și ușoare pot merita o privire.

Gânduri finale

Midiile oferă o valoare nutrițională excepțională, iar cel mai bun beneficiu al lor este gama largă de diferiți nutrienți pe care îi furnizează.

De exemplu, midiile combină proteinele cu un pachet bogat în nutrienți de omega-3 și cantități semnificative de vitamine și minerale.

Deși există unele preocupări potențiale de care trebuie să fii conștient, este corect să vedem că beneficiile midiilor depășesc dezavantajele.

În general, midiile sunt gustoase, accesibile, convenabile și contribuie la o gamă largă de vitamine și minerale la dieta umană.

Pentru mai multe informații despre diferite opțiuni de crustacee, consultați acest ghid al scoicilor.