Alimentele sunt alcătuite din mai multe componente chimice diferite sau părți, inclusiv vitamine, minerale, zaharuri, fibre, apă, lipide, proteine ​​și amidon.

molecule

Pe lângă aceste componente nutritive principale, multe alimente conțin cantități mai mici de substanțe chimice biologic active. La plante, acestea sunt denumite fitochimicale. Oamenii de știință pot separa toate aceste componente diferite ale alimentelor.

De ce separăm alimentele în părțile sale componente?

Există multe motive pentru care oamenii de știință ar putea dori să separe părțile componente ale alimentelor. De exemplu, proiectul nutrigenomică a investigat de ce diferiți oameni răspund diferit la diferite alimente. Se pare că uneori aceste variații apar din cauza diferențelor dintre genele noastre. Acest lucru se datorează faptului că genele noastre pot afecta modul în care corpul nostru se ocupă de componentele chimice care alcătuiesc un anumit aliment. Ca urmare, unele componente alimentare pot fi deosebit de bune pentru unii oameni și pot provoca probleme altora!

Scopul proiectului de nutrigenomică este de a stabili ce compuși alimentari specifici sunt cei mai utili (sau cei mai dăunători) persoanelor cu anumite boli legate de alimente, cum ar fi boala Crohn .

Cum pot fi separate diferite componente alimentare?

O serie de metode diferite pot fi utilizate pentru a separa molecule specifice din alimente folosind o serie de metode diferite. Aceste metode includ: solubilitatea diferențială, cromatografia cu schimb de ioni, cromatografia de excludere a dimensiunii și cromatografia de adsorbție selectivă.

Solubilitate diferențială

Unele molecule se dizolvă ușor în apă; alte molecule se vor dizolva în hexan, dar nu în apă. Acest lucru se datorează faptului că unele molecule sunt mai polare decât altele. Moleculele polare se dizolvă în solvenți polari, cum ar fi apa. Moleculele nepolare se dizolvă în solvenți nepolari, cum ar fi hexanul. Moleculele precum zahărul sunt polare, în timp ce moleculele de grăsime sunt nepolare.

Cromatografia cu schimb de ioni

Moleculele au sarcini diferite (pozitive și negative). Această proprietate poate fi utilizată ca bază de separare. Eșantionul alimentar (ca soluție) este trecut printr-o coloană care conține margele care sunt încărcate. Dacă mărgelele au o sarcină pozitivă, moleculele încărcate negativ din alimente se vor atașa, dar moleculele încărcate pozitiv vor trece cu ușurință prin coloană și pot fi colectate.

Cromatografia de excludere a mărimii

Acest lucru are un efect de cernere. Deoarece moleculele au dimensiuni diferite, ele se deplasează printr-o coloană de cromatografie de excludere a dimensiunii la viteze diferite. Moleculele mai mari sunt colectate mai întâi, moleculele mai mici sunt colectate ultimul.

Cromatografie de adsorbție selectivă

Deoarece molecule diferite au proprietăți chimice diferite, ele sunt mai mult sau mai puțin capabile să se adsorbe (sau să se lipească) de materiale precum silicagel. Aceasta înseamnă că pot fi separați în funcție de polaritatea lor (gradul de încărcare de suprafață). De exemplu, hidrocarburile (molecule cu mulți atomi de carbon și hidrogen) nu au afinitate pentru silice, în timp ce alcoolii au o afinitate puternică.