Prezentare generală

În această pagină

Tipul de spațiu Food Service include cafenele, sandwich-uri, cafenele, comerț cu amănuntul cu amănuntul și alte servicii alimentare care implică pregătirea și manipularea produselor alimentare pentru consumator. Tipurile de spații ale serviciului alimentar se disting de alte spații în care alimentele pot fi distribuite (cum ar fi saloanele angajaților) prin cerințele de sănătate și salubrizare legate de manipularea produselor alimentare neambalate și/sau prelucrarea vaselor de unică folosință.

serviciu

De la stânga la dreapta: Garden Café și Cascade Café oferă diferite opțiuni de luat masa și experiențe; ambele se află în cadrul National Gallery of Art din Washington, DC.

Atribute spațiale

Unicul tip de spațiu Food Service este un plan de etaj care trebuie să găzduiască mai multe zone distincte, fiecare cu echipamente specializate și cerințe HVAC. Aceste zone includ: producția de alimente, servicii și mese; recepție și depozitare; și spațiu pentru circulația generală și alte zone de sprijin. Integrarea acestor sisteme ar trebui, de asemenea, să faciliteze curățarea și igienizarea corespunzătoare a tuturor spațiilor în care se manipulează alimentele.

O bucătărie curată și sterilă și o zonă de pregătire a alimentelor într-o unitate de servicii alimentare.

Caracteristicile tipice ale tipurilor de spații ale serviciului alimentar includ lista obiectivelor de proiectare aplicabile, așa cum este prezentat mai jos. Pentru o listă completă și definiții ale obiectivelor de proiectare în contextul proiectării întregii clădiri, faceți clic pe titlurile de mai jos.

Accesibil

În general, intrările, zonele de servire a alimentelor, zonele de luat masa și toaletele ar trebui să respecte standardele ADA.

Calea călătoriei: Calea de călătorie în jurul stațiilor de autoservire, a comenzilor, a ghișeelor ​​de preluare și a zonelor de relaxare ar trebui să fie proiectată cu suficient spațiu liber pentru persoanele care folosesc scaune cu rotile, alte mijloace auxiliare pentru mobilitate sau animale de serviciu, mai ales atunci când scaunele sunt scoase și ocupate.

Scaune: Spațiile de luat masa ar trebui să includă scaune accesibile pentru utilizatorii de scaune cu rotile și scutere și să fie răspândite în toate zonele de relaxare. Proiectați spații de stocare pentru dispozitive de accesibilitate, astfel încât să nu fie în calea altor mese sau servere.

Mese accesibile: Suprafețele de pe masă nu trebuie să fie mai mari de 34 inci deasupra podelei, cu un spațiu liber dedesubt de cel puțin 27 inci înălțime, astfel încât utilizatorii de scaune cu rotile să își poată pune picioarele și genunchii sub masă.

  • Meniuri: Meniurile și etichetele alimentelor ar trebui să fie accesibile tuturor meselor la o înălțime accesibilă și cu caractere mari, contrast ridicat și fără strălucire pentru a găzdui persoanele cu vedere redusă.
  • Această abordare a autoservirii și/sau a liniilor tip bufet oferă acces pentru scaunul cu rotile dedesubt, asigurându-vă că toate articolele sunt la îndemână.

    Estetică

    • Zone de luat masa: Aceste zone pot include de obicei intrarea, așteptarea, așezarea și suportul pentru condimente. Aceste zone vor fi de obicei proiectate pentru confortul consumatorilor și vor include caracteristici estetice, cum ar fi iluminarea ambientală, culori plăcute sau lucrări de artă, precum și mobilier și finisaje durabile. Un plan clar de circulație în interiorul și în jurul zonelor de luat masa va permite circulația simultană a clienților și a personalului. Proiectați spațiul pentru flexibilitate, astfel încât mesele și scaunele să poată fi rearanjate sau reconfigurate pentru grupuri mari și evenimente speciale.

    Două stiluri diferite de servire a meselor și a mâncării.

    Cost-eficient

    Coordonează planificarea bucătăriei și a echipamentelor cu o analiză a costurilor care ia în considerare meniul, stilul de mâncare oferit și obiectivele generale de proiectare.

    Planificați eficiența în fiecare aspect al bucătăriei, liniilor de servicii alimentare, zonelor de luat masa și altor spații de sprijin. Optimizarea bucătăriei cu un design ergonomic care combină designul, funcția și eficiența va facilita angajaților să efectueze mai multe sarcini și să lucreze eficient. Acest lucru va duce, de asemenea, la economii de costuri, fără a afecta calitatea alimentelor sau viteza de servire.

  • Selectați materiale, echipamente, mobilier și finisaje care sunt durabile pentru a reduce costurile de întreținere și înlocuire.
  • Funcțional/operațional

    Zonele de servicii: Zonele de servicii includ, de obicei, liniile de service pentru tavă, ghișeele, afișarea produselor ambalate, distribuirea băuturilor, check-out și distribuirea articolelor de service.

    Zonele de recepție și depozitare: Aceste zone includ de obicei docuri dedicate serviciilor alimentare, depozitarea generală a produselor uscate, depozitare ventilată și depozitare frigider și congelator (unități modulare pre-fabricate cu rafturi integrate). Proiectat pentru o încărcare sub tensiune de 150 LB/SF în aceste zone.

    Zonele generale de sprijin: Zonele de asistență pot include, dar nu sunt limitate la, zone în care are loc puțină producție de alimente, cum ar fi zone de administrare și personal pentru birourile dietetice și manager, birouri de achiziții și buget, dulapuri și toalete pentru personal, salon pentru personal și zone de luat masa.

    Condiții de igienizare și HVAC: Sistemul de salubrizare pentru tipul de spațiu Food Service va include, în general, următoarele domenii de echipamente specializate: spălarea vaselor, spălarea vaselor, eliminarea gunoiului și serviciul de îngrijire. Pentru a se asigura că căldura și mirosurile asociate cu prepararea și manipularea alimentelor nu pătrund în toată clădirea, acest tip de spațiu necesită o creștere cu 20% a capacității de răcire deasupra rezervorului clădirii și a miezului și o retur de aer separat. Zonele de bucătărie vor avea propriile unități de tratare a aerului și hote cu sistem chimic uscat. În zonele de producție a produselor alimentare, asigurați evacuare prin conducte (construcție sudată din oțel negru) tuturor orificiilor de ventilare a hotei echipamentelor de gătit cu sisteme de filtrare la descărcare pentru a reduce mirosurile de gătit.

  • Grup de ocupare: Clasificarea ocupanței pentru tipul de spațiu Food Service este ocuparea ansamblului A2, cu construcție protejată prin aspersiune și separare de 2 ore de alte ocupații și spațiu GSA Acoustical Class X unde sunt amplasate operațiuni zgomotoase. A se vedea, de asemenea, WBDG Secure/Safe - Fire Protection.