Concords & Co. a ajuns. Iată cum să le alegeți.

Spun asta cu emoții amestecate, pentru că știu că, atunci când le văd la piața fermierului, semnalează sfârșitul alergării pentru toate acele fructe de padure de vară și fructe de piatră. Pe de altă parte, Concords!

strugurilor

Ele pot (și ar trebui) să fie mai mult decât o gustare pop-in-your-mouth.

Evident, puteți cumpăra struguri și produse din struguri în orice moment al anului și, în cazul în care vă întrebați, vinul este cea mai populară formă de consum de struguri, în conformitate cu USDA și propriile mele observații neștiințifice ale prietenilor și familiei.

Dar strugurii proaspeți care se rostogolesc acum, de la acele Concorduri de bomboane la Jupiteri suculenți, merită explorate și încântați cu adevărat. După o discuție fructuoasă cu fermierul fructifer din Michigan, Mick Klug și căutând în vastele resurse ale internetului (FYI, Registrul național al strugurilor este un lucru real), sunt fericit să vă prezint următorul ghid de teren.

Mănâncă vs. beau struguri

Dincolo de culoarea lor - verde, roșu sau negru - și dacă au sau nu semințe, strugurii pot fi clasificați în funcție de modul în care le mâncați sau beți, spune Klug, a cărui fermă familială din St. Louis. Joseph, Michigan, funcționează din 1945.

Strugurii de masă sunt mari, fermi, cu coaja subțire și adesea fără semințe. Aceștia sunt strugurii ideali pentru a mânca, cei cu care gătim și îi băgăm în cutii de prânz. Devin stafide în următoarea lor viață.

Strugurii de suc joacă un rol evident în suc, dar sunt folosiți și pentru jeleu, gem - și uneori suc pentru adulți. Le poți mânca și tu, deși probabil vei dori să scuipi pielea dură, spune Klug. Cultivatorii numesc strugurii de suc „alunecă piei” pentru felul în care pielea alunecă ușor de pe carne. Cel mai faimos este strugurele Concord, care este originar din solul american, în special Concord, Massachusetts. (Cele mai multe struguri cultivate comercial aparțin unei specii cu origini europene.)

Strugurii de vin se cultivă pentru a face - ce altceva? - Vin. Sunt pline de zahăr, care este cheia procesului de fermentare. Dar sunt mici și, cu pielea lor groasă și semințele mari, supărătoare, acestea nu sunt genul de mâncat din mână.

Obțineți această rețetă

Coapse de pui cu chimen cu coajă de dovleac, fenicul și struguri

Coasta de Vest domnește

California este țara cu struguri, sursa majorității strugurilor pe care îi consumăm, fie că este proaspăt, uscat sau ca vin. Culturile sale păstrează coșurile de supermarketuri cu struguri proaspeți din mai până în ianuarie. Celelalte regiuni comerciale principale de cultivare a strugurilor se află în Washington, Oregon, New York, Pennsylvania și Michigan.

Strugurii Concord au un sezon mai scurt, începând cu luna august în Washington, statul de top producție, și până la prima lovitură de îngheț dur, spune Klug.

New York, Michigan, Pennsylvania și Ohio sunt, de asemenea, mari producători Concord. În timp ce majoritatea culturilor se prelucrează, acum este momentul să găsim struguri proaspeți de tip Concord și Concord pe piețele fermierilor din aceste zone.

Obțineți această rețetă

Gorgonzola și Pizza cu struguri

Soiuri de struguri

Numai în septembrie, aproximativ 60 de soiuri de struguri de masă sunt de obicei recoltate și puse în rotație la nivelul comerțului cu amănuntul, potrivit Comisiei de struguri de masă din California. Iată câteva repere pentru mâncare și gătit.

La magazin alimentar: Thompson Seedless. Soiul preferat pentru prepararea stafidelor. Dulce, verde și destul de mare. Flame Seedless. Roșu, rotund și crocant, un strugure care mănâncă popular. Disponibil pe scară largă din mai până în octombrie. Crimson Seedless. O varietate comună de sezon ulterior, boabele sale roșii sunt cilindrice, nu rotunde. Globuri roșii. Mare și însămânțată, în sezonul iulie-ianuarie. Toamna Regală. O varietate fără sămânță din sezonul mai târziu, cu boabe mari, negre, ovale.

La piața fermierilor (până la mijlocul lunii octombrie sau noiembrie, în funcție de locul în care locuiți): Canadieni. Boabe mici, fără semințe, de culoare roșu deschis, cu o tangă ușoară și dulce. Jupiter. Boabe mari, fără sămânță, violet, cu dulceață asemănătoare mierii. Niagara. Soiul verde, fără sămânță, cel mai des folosit pentru sucul de struguri albi. Thomcord. O cruce Thompson-Concord. Bonus: fără semințe. Concordie. Tandru, însămânțat, și la fel de degustat de struguri ca un strugure.

Obțineți această rețetă

Salată Radicchio cu struguri murați și brânză de capră

Ce anume sa cauti

Strugurii trebuie să fie plini, nu strâmbați, cu o culoare consistentă pe tot parcursul. Uită-te și la tulpini. Ar trebui să fie verzi și flexibile.

Strugurii de pe piața fermierului, culese în general cu o zi sau două, tind să fie mai moi decât soiurile de supermarket, care sunt rezistente și rezistă în timpul transportului.

„Atâta timp cât tulpinile sunt verzi și, atunci când le ridici, nu scotocesc complet din grămadă, ar trebui să fie bune”, spune Klug.

Multe soiuri dezvoltă un strat albicios, numit floare, pe piele. Este total natural și ajută la prevenirea pierderii și degradării umidității, potrivit comisiei de struguri de masă.

Obțineți această rețetă

Tort de struguri Concord din struguri

Răcire sau îngheț

Strugurii trebuie refrigerati. Se vor păstra bine timp de o săptămână până la 10 zile. Klug spune că cheia este să le mențineți uscate și să nu le sufocați în frigider. Puneți-le fie într-o pungă perforată, fie într-un castron deschis sau recipient, astfel încât aerul să poată circula.

Strugurii înghețează, de asemenea, bine. Clătiți-le, uscați-le și congelați-le mai întâi pe o foaie de copt, apoi îngrămădiți-le în pungi de congelator din plastic. În acest fel, nu vor îngheța într-un singur grup mare. Puteți găti sau coace cu struguri congelați, dar într-adevăr, dacă nu le-ați gustat direct din congelator, ar trebui. Asta pot spune fără îndoială.