Liniștește-te

Cubează untul și apoi păstrează toate ingredientele la frigider până când este nevoie. Răcirea ingredientelor ajută grăsimea să îmbrace făina, să nu fie absorbită de făină atunci când este combinată, ceea ce ajută la producerea unei cruste mai fulgi.

sfaturi

Unt Vs. Scurtarea

Bunicile noastre au folosit cel mai probabil untura de porc pentru a face o crustă de plăcintă, dar untura de porc poate fi dificil de găsit în zilele noastre, iar aroma poate să nu fie ceea ce căutați. Untul adaugă aromă crustei și conține aproximativ 20% apă, care se evaporă în timpul coacerii. Acest lucru produce abur care face ca straturile de aluat din jurul untului să crească, creând o textură ușoară, fulgioasă. Dar tot acest abur determină și scoarța să-și piardă o parte din formă. O rețetă cu o combinație de unt și scurtare ajută la păstrarea formei crustei fără a pierde prea mult din aromă.

Tăiați, nu amestecați

Tăiați untul și scurtarea în făină atunci când combinați. Tăierea este un termen culinar care înseamnă ruptura, nu amestecarea. Aveți grijă să nu amestecați prea mult.

Flakey Pie Crust
Tăiați grăsimea în aluat până când untul și scurtarea au dimensiunea unui bob de mazăre. Acest tip de crustă este ideal pentru plăcintele cu fructe atunci când crusta și umplutura sunt coapte împreună.

Tender Crust
Tăiați grăsimea în făină până când arată ca o făină de porumb grosieră. Acest tip de crustă este mai bun pentru plăcintele care necesită o crustă pre-coaptă, cum ar fi o plăcintă cu cremă sau o plăcintă cu cremă, cum ar fi dovleacul, care ar putea absorbi umplutura și ar putea fi udă.

Fii zgârcit cu apa

Folosiți cât mai puțină apă posibil pentru a crea aluatul. Prea multă apă și amestecarea excesivă face o crustă dură. De asemenea, ar putea cauza micșorarea acestuia în timpul coacerii.

Alege cu înțelepciune

Alegeți o tigaie cu buze în jurul marginii. Tigaile pentru plăcinte sunt de toate formele și dimensiunile, dar dacă doriți o crustă frumoasă în jurul marginii plăcintei, este mult mai ușor de realizat atunci când marginea crustei se poate așeza pe marginea cratiței.

Relaxa

Răcește-ți coaja în frigider cel puțin 30 de minute după ce s-a format aluatul și apoi încă 30 de minute după ce coaja a fost introdusă în tigaie și înainte de a intra în cuptor.

Păstrați-l acoperit

Când pregătiți o coajă de plăcintă, apăsați o folie de aluminiu în partea inferioară a crustei, în sus, pe părțile laterale, apoi sertizați-o în jurul vârfului pentru a susține acele margini fragede. Pătrundeți fundul pentru a se ventila și apoi acoperiți cu greutăți pentru plăcintă sau acoperiți fundul cu fasole uscată pentru a evita pungile de aer din fundul crustei. Aruncați ușor o privire sub folia de aluminiu după aproximativ 10-15 minute pentru a vedea dacă scoarța este întinsă. Odată ce este, scoateți folia și greutățile sau fasolea și continuați să coaceți.

Lucruri fierbinți

Porniți crusta într-un cuptor fierbinte de 425 de grade și apoi coborâți la 375 de grade după ce crusta a fost setată și folia și greutățile au fost îndepărtate.