ULTIMA ACTUALIZARE: 25 august, 2018 PUBLICAT: 21 ianuarie, 2016 DE: Tamara 10 comentarii

O garnitură simplă sănătoasă încărcată cu aromă, sfeclă și morcovi glazurați cu portocaliu Miso este perfectă alături de piept de pui teriyaki la grătar sau Tofu de susan crocant. Glazura de miso portocalie de inspirație asiatică „o lovește cu o crestătură!”

miso
Sfecla este cea mai intensă dintre legume. Desigur, ridichea este mai febrilă, dar focul ridichiului este un foc rece, focul nemulțumirii nu al pasiunii. Roșiile sunt suficient de pofticioase, totuși trece prin roșii un curent de frivolitate. Sfecla este extrem de gravă.

Tom Robbins, Parfum Jitterbug

Nu sunt sigur dacă sfecla este înțeleasă greșit, cu adevărat jignitoare sau la modă. Știu că îi iubesc! Sfecla și morcovul glazurat Miso portocaliu este ultima mea încercare de a-mi încuraja cititorii să mănânce mai multe sfeclă. 🙂 Crescând, experiența mea cu sfecla a fost limitată; sfecla a venit dintr-o cutie.

Mama mea a fost o bucătară fantastică și nu am folosit multe alimente procesate în timpul unei ere care a adus explozia de alimente procesate la supermarket. Cu toate acestea, am avut conserve de sfeclă și spanac. Da. 😡

Abia acum câțiva ani, când am devenit membru al CSA (Community Supported Agriculture) și am început să primesc regulat sfeclă în cutia mea, am început să apreciez versatilitatea și aroma acestei minunate legume. Sfecla este „bună pentru tine”, dar este, de asemenea, încărcată cu aromă de pământ și funcționează bine în preparatele care se desfășoară de la salate cu sfeclă subțire de hârtie, tăiate felii, până la sfeclă prăjită și glazurată, până la borșul clasic ucrainean. Dacă nu ați experimentat sfeclă proaspătă, cu siguranță trebuie să le încercați!

Modul meu preferat de a cumpăra sfeclă este o grămadă „curcubeu”. Atracția vizuală este o parte importantă a bucurării mâncării și consider că o mulțime de culoare pe farfurie face ca gustul mâncării să fie și mai bun. 😀 Ultimele 2 ciorchine pe care le-am cumpărat au inclus cele mai frecvente sfeclă roșie, aurie, chioggia (trestie de bomboane) și sfeclă albă sau albină. Morcovii curcubeu se împerechează frumos cu sfecla și se prăjesc în aproximativ aceeași perioadă de timp. Poate doriți să includeți o combinație de sfeclă, morcovi, păstârnac, cartofi dulci, dovlecei de nucă, napi (napii japonezi cu verdeața lor sunt fenomenali în această rețetă!). Indiferent de combinația pe care ați alege să o prăjiți, piesele ar trebui să aibă o dimensiune similară, astfel încât să fie toate fragede, dar nu prea gătite.

Am tăiat vârful și tulpina se termină de sfecla mea, apoi, în funcție de dimensiune, le-am tăiat în 6 până la 8 pene pe sfeclă. Morcovii tineri (cum ar fi cei de aici) sunt bine întregi. Morcovii mai mari trebuie tăiați pe jumătate pe lungime. Când toate legumele sunt pregătite, așezați-le într-un castron și stropiți-le cu generozitate cu ulei de măsline. Adăugați câteva grinduri de piper și sare de mare și dați-le o aruncare bună. Întindeți-le într-un singur strat pe o foaie de copt. După 30 de minute (24 de convecție), amestecați-le pentru a răsturna marginile de gătit, apoi periați-le cu generozitate cu glazura de miso portocalie. Repetați acest proces până când legumele sunt fragede și caramelizate. În funcție de dimensiunea pieselor și de aparatul dvs., acest proces poate dura o oră plus sau minus (cu 20% mai puțin cu convecție).

Am inclus verdețurile în această rețetă (sunt delicioase!), Dar deseori au fost îndepărtate sau au cedat putrezirii moi. În orice caz, gătiți-le dacă sunt într-o stare decentă; Folosesc foarfece de bucătărie pentru a tăia orice pete rele și le înghit într-un castron mare cu apă în timp ce rădăcinile se prăjesc. Scurgeți-le bine, apoi tăiați-le grosier. Călește verdele tocat într-un pic de ulei de nucă de cocos și/sau susan chiar înainte de servire. Adăugați la legume rădăcină, stropiți cu orice glazură rămasă, apoi garniți cu semințe de susan prăjite.

Ce fel de feluri de mâncare servesc cu sfeclă și morcovi glazurați cu portocaliu Miso? Profilul de aromă este japonez (cu o întorsătură). Se asortează bine cu tonul ahi ars, pui la grătar marinat miso, somon, chiar și tempeh la grătar cu glazură miso pentru o opțiune vegetariană. De fapt, am dublat amestecul de glazură și am folosit jumătate din acesta ca marinată pentru pui și ca glazură pentru tonul ahi ars. Mod de a „ucide două păsări cu o singură piatră!” 😆

În cele din urmă, îmi face plăcere să recomand un vin potrivit sau o bere artizanală pentru rețetele mele. Ne-a plăcut acest fel de mâncare cu un viognier (preferatul nostru este Lawrence Dunham Vineyards); fructele de piatră uscate și finisajele minerale se asortează bine cu aromele umami amețitoare ale felului de mâncare. S-ar putea să vă bucurați, de asemenea, de un riesling uscat sau de un pinot grigio. Dacă preferați un vin roșu, pinot noir este o opțiune bună. Iubitorii de bere artizanală s-ar putea bucura de acest lucru cu aromele complexe ale unui belgian (stilul meu personal de bere preferat). Indiferent de băutura pe care o alegeți, sper că veți cumpăra o grămadă frumoasă de sfeclă și veți oferi acestei rețete un vârtej!

Ai de spus o „poveste cu sfeclă”? Știu oameni care au călătorit și au fost consternat să găsească „sfeclă roșie” pe un burger. 🙂 Dacă nu vă plac, au fost proaspete? Mi-ar plăcea gândurile tale!