Am mai multe rețete de sărbători care necesită fie bezea, fie utilizarea albusurilor ca parte a preparării lor. Sunt aceste produse sigure?

Depinde de produs și de modul în care este preparat. De fiecare dată când ouăle sunt consumate crude sau subfierte există riscul îmbolnăvirii. Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile gravide, bebelușii, copiii mici, adulții mai în vârstă și persoanele cu sistem imunitar slăbit. Ca regulă generală, cojile uscate de bezea, bomboanele divinității și glazura de 7 minute sunt sigure, deoarece sunt făcute prin combinarea siropului de zahăr fierbinte cu albușurile bătute, astfel încât albușurile să fie suficient de încălzite. Plăcintele și cookie-urile cu meringă vor fi sigure atunci când sunt coapte la 350 ° F timp de 15 minute. Evitați rețetele de gheață, plăcintele de sifon sau biciurile de fructe făcute cu albușuri de ou crude, bătute. Ca alternativă, înlocuiți albușurile uscate pasteurizate, frisca sau un topping bătut. De fiecare dată când aveți rețete care solicită ouă nefierte, asigurați-vă siguranța, fie încălzind ouăle în unul dintre celelalte ingrediente lichide ale rețetei, la foc mic, amestecând continuu, până când amestecul ajunge la 160 ° F. sau utilizați produse din ouă pasteurizate. O altă opțiune este să căutați o versiune actualizată a rețetei care să țină cont de pașii necesari pentru a preveni riscul de boli de origine alimentară.

alimentară

Am văzut o rețetă pentru prepararea pâinilor rapide într-un borcan de conserve. Mă gândeam să le fac pentru cadouri de sărbători. Aveți sugestii?

Da, nu o faceți! Pâinile conservate în borcane au potențialul de a provoca otrăvirea botulismului, care poate ucide sau afecta grav persoana care mănâncă pâinea. Problema este creată de borcanul sigilat. Etanșarea sub vid creează o stare anaerobă (fără oxigen) care favorizează producția toxinei puternice botulismului. În plus, există un risc semnificativ de rănire cauzată de sticla spartă la coacerea prăjiturilor și a pâinilor în borcane de conservare din sticlă. Borcanele de conservare sunt destinate utilizării cu căldură umedă, în băi de apă clocotite sau în recipientele sub presiune. Nu sunt proiectate să reziste la solicitările termice care apar la căldura uscată a cuptorului. Dați pâine fie proaspătă, fie congelată, nu conservată.

Care este scopul de a aștepta 15 minute înainte de a sculpta curcanul gătit? Este cu adevărat necesar să așteptați înainte de sculptură?

Timpul de odihnă după prăjirea oricărei bucăți mari de carne îmbunătățește calitatea consumului acesteia. Rețineți că bucățile mari de carne continuă să își mărească temperatura internă după scoaterea din cuptor. Acest lucru se întâmplă deoarece temperatura se echilibrează prin carne în timpul perioadei de odihnă. Pentru carne de calitate superioară, aveți grijă să gătiți la temperatura adecvată fără a fi gătită excesiv, deoarece va continua să crească temperatura după scoaterea din cuptor. Odihna curcanului ajută la umezeala cărnii. Atunci când sunt expuse la căldura cuptorului, fibrele proteice ale cărnii se strâng, strângând umezeala. În timpul perioadei de odihnă, aceste fibre proteice se relaxează și resorbesc unele dintre sucurile care au fost pierdute. Un curcan sculptat și servit fără odihnă va vărsa mai multe sucuri pe tăbliță și nu va fi la fel de umed. Cantitatea minimă de odihnă după scoaterea din cuptor este de 15 minute, unele recomandând o perioadă de odihnă de 30 de minute.

Cum mă bucur de toate mâncărurile delicioase de sărbători, dar tot încerc să fiu sănătos?

Ia-ți timp și fii atent să mănânci încet, bucurându-te de gust și texturi, și fii atent la modul în care te simți! Folosirea unei plăci mai mici vă poate ajuta cu controlul porțiunilor. Faceți din dulciuri o delicatese din când în când, astfel încât să vă puteți bucura cu adevărat de ele la ocazii speciale. Beți mai inteligent consumând apă sau alte băuturi fără calorii, cum ar fi ceai neîndulcit sau sifon de club sau alte băuturi cu conținut scăzut de calorii atunci când vă este sete! Sursa: choosemyplate.gov

Eu și soțul meu ieșim des la cină, apoi la un film. Uneori luăm resturi de la restaurant. Cât timp sunt în siguranță aceste resturi?

Pentru a vă asigura siguranța alimentelor, resturile dintr-un restaurant trebuie refrigerate în termen de două ore de la serviciu. Aruncați toate alimentele perisabile, cum ar fi carnea, păsările de curte, ouăle, garniturile sau caserolele, care au fost fără refrigerare mai mult de 2 ore; 1 oră la temperaturi peste 90 ° F. Dacă resturile dvs. au ajuns la frigider în termenul sugerat, acestea vor rămâne utilizabile timp de 3-4 zile. Dacă știți că nu veți putea să vă scoateți resturile în frigider în intervalul de timp stabilit, săriți din recipientul de scoatere.

În timpul adunării noastre de vacanță, lăsăm mâncare pe masă toată după-amiaza și seara. Este sigur?

Alimentele perisabile, cum ar fi carnea, păsările, ouăle și caserolele, trebuie păstrate fie fierbinți, fie reci. La temperatura camerei, timpul maxim pentru ca alimentele perisabile să rămână în siguranță este de două ore. În timp ce vizitați împreună cu familia și prietenii, țineți evidența timpului în care alimentele preparate nu sunt refrigerate. Aruncați alimentele perisabile care au fost la temperatura camerei timp de două ore sau mai mult, deoarece ar putea provoca intoxicații alimentare.

Cât timp pot rămâne în siguranță alimentele din frigiderul și congelatorul meu dacă mi se oprește energia electrică?

Furtunile de toamnă și de iarnă pot provoca pierderea puterii gospodăriei. Când curentul este oprit, alimentele din frigider și congelator ar putea deveni nesigure. Cel mai bun mod de a vă pregăti pentru această situație este să aveți un termometru în frigider și congelator. Păstrați ușile aparatului ÎNCHIS cât mai mult posibil. Deschiderea și închiderea ușilor va elibera aer rece și va reduce timpul de depozitare în condiții de siguranță a obiectelor perisabile. Un frigider complet aprovizionat va rămâne rece timp de aproximativ 4 ore. Un congelator își va menține temperatura timp de 24 de ore dacă este pe jumătate plin sau 48 de ore dacă este plin. Odată ce puterea revine, verificați temperatura din frigider și congelator. Dacă alimentele din ambele aparate sunt încă sub 40 de grade F, acestea sunt păstrate și/sau înghețate în condiții de siguranță. Dacă alimentele sunt peste 40 de grade F, acestea trebuie aruncate.