Fișă informativă | HGIC 3609 | Actualizat: 24 aprilie 2020 | Imprimare

pentru

Indiferent dacă este în vacanță sau în afaceri, nimeni nu vrea să se îmbolnăvească atunci când călătorește în străinătate. Principala sursă de infecție este alimentele sau apa contaminate. Destinațiile cu risc ridicat sunt țările în curs de dezvoltare din America Latină, Africa, Orientul Mijlociu și Asia. Ce măsuri de precauție pot fi luate pentru a evita bolile cauzate de alimente și băuturi?

Alegeți alimentele cu înțelepciune

În special în zonele în care igiena și igienizarea sunt inadecvate, presupuneți că toate alimentele crude pot fi contaminate. Evitați salatele, legumele nefierte și fructele crude, curățate, laptele nepasteurizat și produsele lactate (inclusiv brânza). Alegeți mâncăruri gătite care sunt încă fierbinți și fructe și legume pe care călătorul le-a curățat dacă vor fi consumate crude. Luați în considerare aceste fapte:

  • Carnea, peștele și crustaceele puțin gătite și crude pot transporta agenți patogeni intestinali.
  • Mâncărurile gătite cărora li s-a lăsat să stea câteva ore la temperatura camerei pot fi contaminate de bacterii și ar trebui să fie bine încălzite înainte de servire.
  • Alimentele și băuturile cumpărate de la un vânzător ambulant sunt mai susceptibile de a provoca boli.

Asigurați-vă că băuturile sunt sigure

În zonele în care apa de la robinet clorurată nu este disponibilă sau în care igiena și igienizarea sunt slabe, alegeți aceste băuturi:

  • Băuturi carbogazoase îmbuteliate sau conservate;
  • Suc sau apă îmbuteliată din surse de încredere; Sucul care a fost reconstituit din apă contaminată nu ar fi sigur.
  • Ceai fierbinte sau cafea făcută cu apă fiartă;
  • Bere și vin;
  • Formulă pentru sugari preparată din pudră comercială și apă fiartă pentru sugarii care nu sunt alăptați.

Fierberea este de departe cea mai fiabilă metodă de a face apa cu o puritate nesigură sigură pentru băut. Apa trebuie adusă la fierbere puternică timp de 1 minut și lăsată să se răcească la temperatura camerei. Nu adăugați gheață. La altitudini de peste 6.562 picioare, apa ar trebui să fie fiartă timp de 3 minute. Pentru a îmbunătăți gustul apei fierte, adăugați un vârf de sare sau turnați apa de mai multe ori dintr-un recipient curat în altul.

În locurile în care apa ar putea fi contaminată, gheața ar trebui considerată contaminată și nu ar trebui folosită în băuturi. Este mai sigur să beți direct din cutia sau sticla originală decât să transferați băutura într-un recipient îndoielnic. Cu toate acestea, dacă gheața a fost în contact cu recipientele utilizate pentru băut, curățați bine recipientele, de preferință cu săpun și apă fierbinte, înainte de a le bea. Uscați întotdeauna exteriorul cutiilor sau sticlelor umede și ștergeți suprafețele cu care gura va avea contact direct.

Evitați spălarea dinților cu apă de la robinet în locurile în care apa poate fi contaminată.

EEB: „Boala vacii nebune”

Din 1996, s-au acumulat dovezi puternice pentru o relație cauzală între focarele din Europa a unei boli la bovine numită encefalopatie spongiformă bovină (ESB sau „boala vacii nebune”) și a unei boli la om numită o variantă a bolii Creutzfeldt-Jakob (vCJD). Ambele sunt boli cerebrale fatale cu perioade de incubație neobișnuit de lungi, măsurate în ani.

Numărul de cazuri raportate de ESB și ratele de incidență, în funcție de țară, sunt disponibile pe site-ul internet al Office International des Epizooties la http://www.oie.int/eng/info/en_esb.htm. Riscul actual de a achiziționa vCJD în Regatul Unit (Marea Britanie) din consumul de carne de vită și produse din carne de vită pare a fi extrem de mic, aproximativ 1 caz pe 10 miliarde de porții. În alte țări ale lumii, acest risc actual, dacă există, nu ar fi probabil mai mare decât cel din Marea Britanie, în special dacă măsurile de control al sănătății publice legate de ESB sunt bine puse în aplicare.

Pentru a reduce orice risc de a obține vCJD din alimente, călătorii în Europa sau în alte zone cu cazuri de ESB pot lua în considerare fie evitarea totală a cărnii de vită și a cărnii de vită, fie selectarea cărnii de vită sau a produselor din carne de vită, cum ar fi bucăți solide de carne musculară (mai degrabă decât creiere sau produse din carne de vită) cum ar fi burgerii și cârnații), care ar putea avea o posibilitate redusă de contaminare cu țesuturi care pot adăposti agentul ESB. Se crede că laptele și produsele lactate de la vaci nu prezintă niciun risc pentru transmiterea agentului ESB.

Fructe de mare

Ar trebui luate măsuri speciale de precauție în cazul în care cumpărați fructe de mare atunci când călătoriți în străinătate. Intoxicația cu fructe de mare poate apărea din consumul de fructe de mare care nu au fost manipulate corect, din fructe de mare crude sau gătite necorespunzător sau din pești din apele tropicale care adăpostesc o toxină. Cumpărați fructe de mare de pe piețe și restaurante de renume. Pentru informații despre recunoașterea semnelor de deteriorare a fructelor de mare, consultați HGIC 3482, Manipulare sigură a fructelor de mare.

Otravire cu scombroidi: Acesta este un tip de boală transmisă de alimente cauzată de consumul de pește, cum ar fi ton, macrou, pește albastru, delfin sau mahi-mahi și chihlimbar care au fost tratate în mod necorespunzător. Intoxicația cu scombroizi nu poate fi detectată prin aspect sau gust. Congelarea, gătitul, fumatul, vindecarea sau conservarea nu distrug toxinele. Manipularea corectă a peștilor este cea mai bună protecție. Nivelurile toxice de histamină care cauzează otrăvirea scombroidă pot duce la mai puțin de șase până la 12 ore de expunere fără gheață sau refrigerare. Simptomele otrăvirii scombroide sugerează o reacție alergică care apare în doar câteva minute până la două ore după ce a mâncat peștele răsfățat. Intoxicația cu scombroizi poate fi ușor confundată cu o alergie sau altă formă de otrăvire alimentară. Pentru mai multe informații, consultați HGIC 3662, Poisoning Scombroid.

Ciguatera: Boala Ciguatera apare în general în apele marine din apropierea recifelor tropicale, de obicei între latitudinile 35 ° sud și nord, cum ar fi în Caraibe. În Statele Unite, zonele principale sunt Hawaii, Guam și Puerto Rico. Orice pește tropical marin ar putea deveni ciguatoxic, dar în Caraibe, peștii cu cea mai proastă reputație sunt jambierul și alte cricuri, anghilele și baracuda. Peștii cu reputație îndoielnică sunt peștii de porc, peștii scorpion, anumiți pești declanșatori și anumiți snaperi și grupatori. Cu toate acestea, pescarii locali pot folosi nume diferite, făcând o listă de pești ciguatoxici mai puțin utilă.

Peștii ciguatoxici nu pot fi detectați prin aspect, gust sau miros. Cunoașterea prealabilă a potențialelor zone ciguatoxice și a peștilor este cea mai bună sursă de precauție în evitarea acestei forme unice de otrăvire alimentară. Călătorii care cumpără pești tropicali marini din apele recifelor ar trebui să cumpere de la dealeri și restaurante de renume. Nu consumați alimente preparate din capete sau porțiuni interne ale speciilor de pești recifali tropicali.

Simptomele gastrointestinale inițiale de greață, crampe și vărsături pot începe în mai puțin de șase ore de la consumul unui pește ciguatoxic. Aceasta este urmată de simptome neurologice, cum ar fi dureri de cap, înroșirea feței, dureri musculare și slăbiciune, senzație de furnicături și amorțeală a gurii și amețeli. Victimele se recuperează de obicei în câteva zile, dar simptomele neurologice pot dura luni și chiar ani. Pentru mai multe informații, consultați HGIC 3661, Ciguatera.

Surse:

  1. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor (CDC). 2005. Sănătatea călătorilor: riscuri din alimente și băuturi. http://www2.ncid.cdc.gov/travel/yb/utils/ybGet.asp?section=recs&obj=food-drink-risks.htm&cssNav=browsecyb
  2. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor (CDC). 2005. Travellers ’Health: Encephalopathy spongiform bovin and Variant Creutzfeldt-Jakob Disease.http: //www2.ncid.cdc.gov/travel/yb/utils/ybGet.asp? Section = dis & obj = madcow.htm

Dacă acest document nu a răspuns la întrebările dvs., vă rugăm să contactați HGIC la [email protected] sau 1-888-656-9988.

Autori originali

Pamela Schmutz, specialist în siguranță alimentară HGIC pensionat, Universitatea Clemson
E.H. Hoyle, dr., Facultatea emerită, specialist în siguranța alimentelor, Universitatea Clemson
D.E. Lafontaine, fost director, S.C. Departamentul de inspecție a cărnii și păsărilor

Revizuiri de:

Daniel Lee McKamy, specialist în fabricarea alimentelor, operațiuni pe teren, Universitatea Clemson

Aceste informații sunt furnizate cu înțelegerea că nu este intenționată nicio discriminare și nu este implicată aprobarea denumirilor de mărci sau mărcilor înregistrate de către Serviciul de extindere cooperativă al Universității Clemson și nici discriminarea nu este intenționată prin excluderea produselor sau producătorilor care nu sunt numiți. Toate recomandările sunt pentru condițiile din Carolina de Sud și este posibil să nu se aplice în alte zone. Utilizați pesticide numai conform instrucțiunilor de pe etichetă. Toate recomandările pentru utilizarea pesticidelor sunt numai pentru Carolina de Sud și erau legale la momentul publicării, însă starea modelelor de înregistrare și utilizare poate fi modificată prin acțiunea agențiilor de reglementare de stat și federale. Urmați toate instrucțiunile, precauțiile și restricțiile enumerate.