În timp ce mă gândesc la legumele de sezon și la multitudinea lor de culori, arome și texturi, corpul meu necesită o dietă bine echilibrată, care să includă proteine, pentru a continua să mă chinuie. Ca atare, am făcut o prioritate în anii mei adulți să învăț cum să gătesc carne în mod corespunzător. Dacă doriți, de asemenea, să încorporați diferite tipuri de proteine ​​în rutina dvs. de gătit, dar vă simțiți intimidați de preparat, vă îndemn să vă lăsați deoparte temerile.

care

Puține mese induc mai multă mândrie personală și satisfacție generală decât cele cu titlul unor cotlete de porc frumoase glazurate, fripturi suculente de invidiat sau piepturi de rață cu punctaj artistic. Deși ar putea fi mult mai ușor să vă rezolvați consumul de carne mâncând afară, veți face o mare favoare contului dvs. bancar făcând acele mâncăruri gustoase și hrănitoare acasă. Nu vă faceți griji dacă sunteți un novice la manipularea cărnii și a păsărilor!

Înainte de a începe, singurul lucru pe care ar trebui să-l faci este să studiezi tipul și bucățile de carne pe care le folosești. Nu toate tăieturile sunt egale, iar cele mai bune metode de gătit pot varia foarte mult, în funcție de ceea ce lucrați. Am redus câteva sfaturi importante despre gătitul cărnii care m-au ajutat să mă simt mai încrezător în bucătărie de-a lungul anilor. Cu un pic de cunoștințe și dorința de a experimenta, veți fi în drum spre mese delicioase de calibru restaurant în cel mai scurt timp.

Puneți pieptul de pui la o grosime uniformă pentru perfecțiune de fiecare dată

Deși există nenumărate sfaturi despre cum să gătești puiul, aici, vreau să-ți dau unul cheie pentru pregătirea celei mai comune tăieturi: sânul. Gătirea bucăților mari și mici împreună garantează rezultate inegale. Pentru a obține rezultate fiabile, asigurați-vă că toate bucățile de pui pe care le gătiți împreună sunt de aceeași dimensiune și grosime.

Dacă gătiți piept de pui de dimensiuni inegale, așezați-le între două foi de plastic și folosind un ciocan de carne sau un obiect greu, bateți-le până când sunt aproximativ egale. Acest pas ușor asigură că sânii se vor găti uniform în tigaie.

Exersează puiul de bătaie cu această rețetă tradițională paillard de la Martha Stewart. Pieptii de pui bătut subțire sunt tigați și serviți cu un sos de tigaie făcut cu ciorbă și suc de lămâie. Cina nu putea fi mai ușoară.

Rumeniti carnea de vita macinata in ulei

O mare varietate de rețete necesită carne de vită rumenită ca o componentă - bolognese, tacos și plăcintă de cioban pentru a numi câteva. Deși pare destul de ușor, uneori gătitul cărnii de vită măcinată îl poate face tare și uscat. Deoarece nimeni nu vrea să muște în ciorchini de carne întărită, vă sugerez să folosiți puțină grăsime suplimentară pentru a menține carnea de vită umedă.

Deoarece majoritatea oamenilor preferă să cumpere carne de vită slabă din motive de sănătate, uneori nu există suficientă grăsime în ea. Dacă se face puțină grăsime în timpul procesului de gătit, carnea tinde să se usuce. Pentru a preveni această tragedie, încercați să adăugați un strop de ulei în tigaie. Puteți folosi, de asemenea, grăsime de slănină sau untură de porc dacă aveți ceva la îndemână. Ideea este că doriți să încorporați cantități mici de umiditate în carne în perioada de timp necesară pentru a rumeni complet carnea de vită.

Această rețetă de la The Kitchn vă ajută să vă ghidați prin procesul de bază de rumenire a cărnii de vită măcinate. Este ușor de rău! În timp ce cantitatea mică de ulei de gătit neutru este indicată ca opțională, vă recomand cu încredere să folosiți câteva, mai ales dacă lucrați cu carne foarte slabă.

Începeți să gătiți slănina într-o tigaie rece

În ceea ce mă privește, slănina crocantă este singurul fel de slănină pe care vreau să o mănânc. Chewy pur și simplu nu o face pentru mine. Pentru a obține fâșii de porc perfect clare fără a le arde, este crucial să începeți să le gătiți într-o tigaie rece. Deși poate părea intuitiv să încălziți o tigaie înainte de a adăuga ingrediente, slănina este singurul caz în care este preferabil să începeți o tigaie rece.

Dacă porniți slănina într-o tigaie fierbinte, aceasta arde înainte ca toată grăsimea să devină completă. Pentru a obține cele mai bune rezultate, începeți cu o tigaie din fontă rece. Adăugați slănina, apoi dați focul la mediu. Acest lucru oferă grăsimii mult timp pentru a se topi pe măsură ce se gătește slănina.

Lasă această rețetă ușoară de la The Kitchn să te ghideze către o slănină mai bună. Începe cu tigaia rece și se termină cu fâșiile de slănină ridicol de crocante, perfect redate. Bucurați-vă ca o gustare sau alături de ouă și pâine prăjită. Orice ai face, baza pentru a găti o slănină excelentă va fi întotdeauna alături de tine.

Îmbracă friptură frumos

Deoarece friptura bună nu vine ieftină, cu siguranță doriți să o tratați cu mare grijă. Când vine vorba de pregătire, asta înseamnă să le îmbraci bine - sau, condimentează ca un profesionist. Este adevărat că o friptură de înaltă calitate nu are nevoie de mult pentru a o face să strălucească, cu toate acestea, cu siguranță poate beneficia de un mic TLC. În timp ce gătiți o bucată bună de carne pe un grătar îi conferă o mulțime de arome robuste din punct de vedere natural, friptura necesită cu siguranță condimente abile pentru a o lua de la mediocru la fabulos.

Înainte de a adăuga friptura la grătar, asigurați-vă că luați în considerare opțiunile de condimentare. Sarea și piperul sunt perfect acceptabile, dar poți de asemenea să devii mai crescător dacă ai chef. Gândiți-vă la boia, la ceapa și pudrele de usturoi sau la piperul de cayenne. Pur și simplu periați ambele părți ale fripturii cu o cantitate modestă de ulei și presărați condimentele peste tot. Frumos și îmbrăcat pentru ocazie, ești acum gata să-l arunci pe grătarul sfâșietor.

Dacă cineva îi cunoaște friptura, este restaurantul de fripturi Bobby Flay. Aici, rețeta lui Flay pentru Food Network dă din cap o eleganță simplă, neprețuită. Ribeye-ul dezosat (sau fâșia din New York) este periat cu ulei neutru și condimentat generos doar cu sare și piper. La grătar până la un mediu optim optim, acest fel de mâncare demonstrează că nu este nevoie de mult pentru a mânca elegant acasă.

Condimentați curcanul în interior și în exterior

Prăjirea unui curcan întreg pare în jos, dar credeți-mă, este foarte ușor de făcut. Una dintre cheile gătirii acestei păsări puternice este condimentarea ei bine din interior spre exterior. Deși există momente în care doriți să folosiți o mână ușoară, prăjirea curcanului nu este una dintre acele momente. Asigurați-vă că îl uscați bine și condimentați pielea cu generozitate - precum și cavitatea.

Fii creativ atunci când condimentezi. Sigur, sarea și piperul sunt minunate pentru exterior, dar ce zici de interiorul păsării? Cavitatea este un loc minunat pentru a infuza condimente parfumate care sporesc aroma cărnii. Puteți încerca să folosiți ierburi proaspete sau uscate, precum și usturoi feliat și alte condimente.

Îmi place această rețetă de la Ina Garten for Food Network, deoarece împarte procesul de prăjire a curcanului, făcându-l practic și practicabil. Ea umple cavitatea cu ceapă, usturoi, cimbru și lămâie pentru arome clasice care funcționează de fiecare dată.

Cotlet de porc saramura pentru ca iti pasa

Dacă ați mâncat vreodată o cotlet de porc slab gătit, veți înțelege cât de descurajantă poate fi experiența. Uscată și piele, carnea are gustul unei perechi de pantofi de piele bine purtate. Brut! Ei bine, este timpul să treceți de la acele experiențe neplăcute și să descoperiți cât de delicios de umed și de fraged poate fi carnea de porc atunci când este pregătită corespunzător înainte de gătit. Secretul realizării porcului suculent? Un singur cuvânt: Îngrijorare.

Indiferent dacă aveți 30 de minute sau mai multe ore înainte de a găti cotletele de porc, oferirea lor de saramură rapidă va ajuta la îmbunătățirea extraordinară a rezultatelor gătite, alungând orice teamă de carne uscată. Puteți utiliza o saramură de sare simplă sau infuzați lichidul dvs. de saramură cu alte produse aromatice, cum ar fi coaja de lămâie, boabe de piper sau usturoi. Orice ați decide să aruncați, lichidul va bloca o parte din umezeala cărnii, în timp ce condimentele vor conferi adâncime de aromă interiorului cărnii.

Această rețetă de la Bon Appetit duce conceptul de cotlet de porc salat la nivelul următor, folosind o perioadă mai lungă de saramură. Lichidul comprimă apă, zahăr, boabe de piper, boabe de ienupăr, usturoi și cimbru pentru o infuzie de aromă festivă la care nu vei putea rezista. Când sunteți gata să gătiți cotletele, pur și simplu dați-le o căutare rapidă în tigaie înainte de a termina gătitul în cuptor. Această rețetă ușoară are ca rezultat porc care este glazurat seducător la exterior de zahărul din lichidul de saramură și imposibil de fraged în interior. #Perfect

Scor rață pentru a distribui grăsimea

Duck poate părea o alegere luxoasă (și culinar de provocatoare) pentru o cină de o săptămână, dar aș dori să sugerez altfel. Ești mai mult decât capabil să gătești o bucată suculentă de piept de rață chiar în propria bucătărie. Deoarece pieptul de rață are în mod natural un strat de grăsime sub piele, o parte din preparatul dvs. include să aflați cum să îndepărtați o parte din această grăsime fără a rupe bucata de carne. Modul testat de timp pentru a face acest lucru este prin a înscrie rața.

În tartinele de reviste cu piept de rață, veți observa un model minunat de diamant încrucișat gravat în piele. Aceste semne sunt create prin scoring, ceea ce implică utilizarea unui cuțit ascuțit pentru a tăia liniile prin piele și grăsime, având grijă să evitați tăierea cărnii. Acest lucru permite ca stratul de grăsime să se redea și să se redistribuie în timpul gătitului, deoarece nimeni nu vrea să muște într-o bucată de grăsime.

Exersează-ți abilitățile de notare a rațelor cu această rețetă înșelătoare de pantaloni fantezi de la Epicurious. Folosiți cuțitul cel mai ascuțit pentru a puncta pielea, apoi condimentați cu sare și piper și gătiți într-o tigaie mare. Odată ce rața termină de gătit, păstrați-o caldă în cuptor, în timp ce bateți o ciupercă de pământ și reducerea vinului roșu în tigaie. Nu mare!

Scoateți cotletele de miel din frigider cu o oră înainte de gătit

În umila mea părere, există ceva atât de sărbătoresc și de festiv în a servi un picior de miel. De la aroma imbatabilă la carnea delicată, nu este de mirare că aceasta este elementul central pentru Paști și Paște. Dacă nu ați prăjit niciodată un picior de miel, vă înțeleg pe deplin frământarea. Mare și scump, ești îngrijorat în mod firesc să-l înșelezi. Singurul meu sfat este să scoateți carnea din frigider cu cel puțin o oră înainte să intenționați să o gătiți.

Pasul mic de stabilire a mielului la temperatura camerei timp de cel puțin o oră este un pas mic care face o diferență uriașă. Deoarece piciorul de miel - partea din spate a haunchului animalului - este masiv, aducându-l la temperatura camerei permite cărnii să gătească mai repede și mai uniform.

Această rețetă din The New York Times menține procesul raționalizat, în cazul în care aceasta este prima dată când manipulați piciorul de miel. Spălată cu unt și hamsii, carnea se prăjește până se înmoaie și se servește cu cel mai captivant jus făcut cu picături de tigaie. Rezultatul este o prezentare dramatică de miel care promite să fie uimitoare.

Marinează carne de oaie și mistreț, astfel încât să nu-ți rupi maxilarul

Gătitul de oaie și mistreț prezintă provocarea de a face carnea să fie fragedă, deoarece ambele sunt în mod natural dure și masticabile. Oamenii suportă modalitățile lor finicky, deoarece aromele sunt incredibil de unice și robuste atunci când carnea este gătită bine. Pentru a menține aceste carne mai dure, solicitați ajutorul marinadelor.

Marinarea este o parte esențială a pregătirii carne de oaie și mistreț. Iaurtul este ideal pentru marinarea acestor carne, deoarece le face mai moi și le ajută să gătească mai repede. Ingredientele acide, cum ar fi oțetul, pot conferi, de asemenea, o aromă și o umiditate deosebite unei marinate. Dacă doriți, experimentați cu un amestec de iaurt, muștar și condimente pentru a vedea ce funcționează pentru palatul dvs.

Această rețetă sărată de la Indian Healthy Recipes prezintă preparatul ideal pentru carne de oaie, maximizând textura și aroma sa. Marinată în iaurt, curcumă, pastă de usturoi și pudră de chili, carnea este gătită cu un curry delicios, condimentat pe bază de roșii.

Condimentează carne de vânat, dar nu acoperi aroma sa unică

Una dintre cele mai durabile cărnuri din lume, carne de vânat este o alegere excelentă de proteine ​​pentru o varietate de preparate. Mai slab decât alte opțiuni de carne și plin de vitamine, are o aromă unică de pământ, care se împerechează bine cu multe ierburi și condimente, precum și cu produse de moștenire. În timp ce carne de vânat este adesea descrisă ca având un gust „jucăuș”, aceasta este doar aroma sa naturală. Deoarece căprioarele hrănesc pentru hrana lor, consumă fructe de pădure, iarbă, ghinde și altele asemenea. Desigur, aroma lor va fi diferită de cea a vacilor hrănite cu porumb! În loc să mascați aroma de carne de vânat, încercați să o îmbrățișați.

Cu mai multe bucăți delicate de carne de vânat, cum ar fi curea din spate sau coapsă, vă recomand să optați pentru condimente simple în mod deliberat, cum ar fi uleiul de măsline, sarea și piperul. Folosirea de extras minim permite ca aroma și gustul cărnii să treacă. Crede-mă - este delicios!

Această rețetă de la Hunter Angler Gardener Cook sărbătorește aroma vânatului în loc să o ascundă. Este o abordare a fripturii clasice Diane, care în mod normal prezintă friptură de vită. Nu mai! Aici, medalioanele de carne de vânat sunt puse la foc și servite cu un sos de tigaie bogat și parfumat. Poate doriți să folosiți pâinea pentru a vă înmuia până la ultimul pic.

Tăiați membrana în exces în jurul cotletelor de vițel pentru a preveni ondularea

Plin de proteine, mai subțire decât păsările de curte și foarte fraged, vițelul aparține rotației tuturor. Indiferent dacă sunteți prăjiți, fierți sau prăjiți, această carne îngrijorătoare se va îndoaie cu siguranță la margini dacă nu o pregătiți pentru căldură. Făcând un pic de lucru, veți evita această întorsătură nefericită a evenimentelor.

Pentru a preveni cotletele de vițel să se îndoaie în jurul marginilor, asigurați-vă că tăiați cu atenție grăsimea și membrana din jurul feliilor. Acest pas suplimentar între aducerea lor acasă de la măcelărie și gătit face o lume a diferenței în ceea ce privește prezentarea.

Consultați această rețetă piccata de vițel din Food Network pentru o modalitate ușoară de a vă bucura de această carne subevaluată. Acest preparat clasic italo-american este simplu și satisfăcător. Aici, cotletele de vițel sunt dragate în făină condimentată și prăjite în tigaie, apoi servite cu un sos de tigaie salată, făcut cu vin, brânză și capere.

Optează pentru os pentru a asigura carnea umedă de iepure

Iepurele este o alegere excelentă dacă doriți să vă schimbați vânatul de carne. Dacă reușiți să treceți peste sentimentele ciudate pe care oamenii le tind să consume acest tip de carne, veți descoperi că este o opțiune slabă și aromată, care poate fi potrivită pentru preparatele rapide din timpul săptămânii. În multe feluri, prepararea iepurelui este similară cu prepararea puiului. Ca și în cazul celor din urmă, tăieturile cu oase tind să producă carne mai aromată.

În timp ce puteți elimina cu siguranță iepurele, vă sugerez să îl tăiați în bucăți mai mici pentru gătit, dar lăsând oasele intacte. Acest lucru conferă cărnii delicate un profil de aromă mai robust.

Această rețetă de la D'Artagnan este una clasică care nu se demodează niciodată. Iepurele prăjit este servit cu un sos bogat făcut cu muștar, creme fraiche, usturoi și slănină. Rezultatul are un gust distinct franțuzesc și rustic.

Având în vedere aceste sfaturi cărnoase, sunt încrezător că veți avea un timp vechi remarcabil pentru a vă rezolva tot felul de mese de cinci stele.