De Anne Palumbo

îmbunătățiți
Cu ani în urmă, când prietenii de grădinărit îmi lăsau coșuri de dovlecei pe veranda mea, obișnuiam să fiu atât de zgomotos. Orb după gust, ignorând nutriția sa, m-aș neliniști despre ce să fac cu lotul nedorit.

Dar acum, când am devenit cunoscută la dovlecei, sunt cu adevărat entuziasmat când sezonul de dovlecei se învârte. Ador acest versatel squash de vară! Este la fel de hrănitor pe cât de delicios.

Similar cu pepenele, cel mai abundent nutrient al dovlecelului este apa: 95%. Acest nutrient foarte important ajută la reglarea temperaturii, la promovarea unei digestii sănătoase și la reducerea constipației, producând scaune mai moi. Și, deși dovleceii nu au conținutul de fibre, să zicem, mazăre sau broccoli, este suficient pentru a ajuta la mișcarea lucrurilor, producând scaune mai voluminoase.

Dovleceii sunt plini de vitamina C, cu un dovlecel mic care asigură aproape 40% din nevoile noastre zilnice. Un puternic antioxidant și imunitar, vitamina C este cu siguranță cel mai bun prieten al pielii noastre: ajută la menținerea pielii puternice și ferme declanșând producția de colagen; ajută la prevenirea deteriorării solare prin neutralizarea radicalilor liberi dăunători; și promovează vindecarea rănilor. Unii spun că puteți folosi chiar dovleceii pentru a trata ochii pufosi, așezând felii crude peste ochi timp de 10 minute.

Te simți bla? Ajunge la niște dovlecei! Deoarece dovleceii oferă doze sănătoase de multe vitamine B, în special vitamina B6, poate contribui la creșterea producției de energie și la reducerea oboselii. Mai mult, vitamina B6, care este implicată în producția de serotonină care ridică starea de spirit, poate ajuta, de asemenea, la reglarea somnului și la ridicarea spiritelor.

Și, la fel ca majoritatea alimentelor pe bază de plante, dovleceii sunt plini de antioxidanți, acele molecule magice care reduc la minimum daunele celulare care pot duce la boli de inimă, cancer, degenerescență maculară și alte boli legate de vârstă. Cercetările arată că cele mai înalte niveluri se găsesc în pielea dovlecei și că dovleceii galbeni pot conține niveluri ușor mai ridicate decât cele verzi.

În cele din urmă, consumul regulat de dovlecei vă poate ajuta să slăbiți. Bogate în apă și fibre și totuși sărace în calorii (doar 40 de dovlecei mici), dovleceii vă pot ajuta să vă simțiți sătui mai mult și să reduceți foamea - ducând potențial la pierderea în greutate în timp.

„Fidea” de dovlecei cu Sos de susan-arahide

Adaptat din bucătăria vegană fără grăsimi

3 dovlecei mici (sau, un pachet de tăiței proaspete de dovlecei)
1 ardei gras roșu, turtit
2 linguri unt de arahide
2 linguri apă
1 lingură de cidru sau oțet de orez
1 lingură sos de soia
2 - 3 căței de usturoi tocat
½ - 1 linguriță Sriracha sau sos fierbinte
1 linguriță ulei de susan
1 lingurita de ghimbir proaspat ras
Sare și piper după gust

Spălați dovleceii; capete de tăiere. Folosiți un spiralizator pentru a transforma dovleceii în „tăiței”.

Căptușiți un castron mare cu șervețele de hârtie; așezați tăiței de dovlecei în castron împreună cu ardeiul gras roșu. Lasă să se odihnească 10 minute.

Într-un castron mic, bateți untul de arahide cu apa până când este bine combinat; apoi amestecați toate ingredientele rămase. Gustă și reglează condimentele.

Scoateți prosoapele de sub dovlecei. Adăugați sosul și amestecați bine pentru a acoperi tăiței complet. Se servește imediat, garnindu-l cu busuioc proaspăt, dacă se dorește. (Opțional: adăugați o leguminoasă, cum ar fi edamame sau fasole neagră, pentru a o face mai plină.)

Sfaturi de ajutor:

Selectați dovlecei de dimensiuni mici și mijlocii, cu pielea strălucitoare, fără pată; ar trebui să se simtă ferm și greu pentru dimensiunea sa. Dovleceii mai mici tind să aibă un gust mai bun. Nu tăiați și nu spălați dovleceii până când nu sunt gata de utilizare. Păstrați-l într-o pungă de plastic închisă timp de până la o săptămână. Lăsați coaja pe ori de câte ori este posibil: este încărcată cu substanțe nutritive!

  •