De Lana Stuart · Publicat: 17 august 2020 · Ultima modificare: 15 octombrie 2020

prăjit

Fileuri de somn crocante, maro auriu, prăjite, servite cu o parte de grâu crem de brânză. Piesa centrală a oricărui pui de pește din sud.

S-ar putea să nu credeți că a crește așa cum am făcut-o într-un mic oraș din sud ar permite multe oportunități de adunare socială. O, cât de greșit ai fi! Am folosit toate oportunitățile posibile pentru a ne reuni cu familia, prietenii și vecinii.

Am avut ceaiuri și dușuri, întâlniri de club de tot felul, chiar slujbele bisericești au devenit o întâlnire socială. Și nicio adunare socială nu era completă fără mâncare de vreun fel.

Au existat alimente foarte specifice pentru fiecare tip de ocazie. Ceaiurile și dușurile cereau sandvișuri cu degetul mic, paie de brânză și petit fours. Întâlnirile de club ar putea însemna scufundări și jetoane cu o selecție de băuturi răcoritoare.

Însă una dintre cele mai distractive întâlniri a fost o grămadă de prieteni și vecini care se adunau pentru o bună prăjitură de pește veche. Cele mai multe cartofi prăjiți din Georgia de Sud în timpul meu erau evenimente improvizate provocate de un pescar norocos care avea o zi bună pe apă.

Captura din zona noastră a fost de obicei fie plătică, fie somn. După ce captura zilei a fost curățată, apelul va fi transmis prietenilor că se pregătește o prăjitură de pește. Pur și simplu nu poți bate Somnul prăjit cu brânză de brânză!

O prăjitură bună de pește din sud

Acum, dacă nu erați tipul de pescuit sau pur și simplu ați avea poftă de niște pești între una dintre acele ocazii, ați putea avea întotdeauna pofta satisfăcută la una dintre taberele locale de pește. Îmi amintesc că mama și tati ne-au încărcat pe mine și surorile mele în break și ne-am îndreptat spre Pace's Fish Camp.

Pace, la fel ca orice altă tabără de pești de acolo, nu era o unitate de mâncare de lux. De fapt, era complet opusul fanteziei. După cum îmi amintesc de la sfârșitul anilor '60, probabil că erau șase mese fiecare cu șase scaune din lemn cu spate drept în jurul lor - genul care a făcut acel zgomot scârțâitor când le-ai tras pe podea. știi ce vreau să spun. Fără fețe de masă, desigur, și o rolă de prosoape de hârtie pe fiecare masă. Așa cum am spus, nu-ți place.

Nici o tabără de pește în apropiere? Fă-ți propriul!

Cu ceva timp în urmă am decis că este timpul pentru niște somn prăjit. Uneori am ceva la un loc local cu fructe de mare când mă duc acasă să-mi vizitez mama, dar nu mi-am putut aminti ultima oară când am gătit eu însumi. Și, întrucât nici BeeBop, nici eu nu suntem pescari, am avut încredere doar în magazinul meu local pentru a furniza fileurile. Chiar dacă trecuseră ani de când am gătit eu singur somn prăjit, am constatat că nu uitasem cum:-)

Cum se face somn prăjit cu brânză de brânză

Mi-a fost foarte greu să scriu măsurători pentru această rețetă, deoarece nu am măsurat niciodată vreunul dintre ingrediente. La fel ca multe cookie-uri de acasă, fac doar ceea ce „arată bine”. Așadar, utilizați măsurile ca ghid și adăugați mai multe sau scoateți-le, dacă credeți că este necesar.

Pregătiți fileurile de somn

Clătiți fileurile de somn sub apă rece și puneți-le într-o tigaie sau o tigaie de adâncime. Adăugați suficient lapte pentru a acoperi fileurile. Acoperiți vasul și dați-l la frigider timp de aproximativ o oră. Scoateți fileurile din frigider cu aproximativ 10 minute înainte de a fi gata să gătiți.

Puneți o tigaie mare din fontă la foc mare și turnați ulei de arahide la o adâncime de aproximativ 1 ¼ inch. Lăsați uleiul să ajungă la temperatura de prăjire în timp ce pregătiți peștele.

Drageți fileurile în făină de porumb condimentată

Combinați făina de porumb și sarea într-o tigaie superficială. Unelor cookie-uri le place să adauge un pic de cayenne cu făină de porumb. Dacă îți plac genul ăsta de lucruri, atunci mergi după el!

Îndepărtați fileurile din lapte lăsând să scurgă cea mai mare parte a excesului. Așezați câte un file în făină de porumb, rotind ușor fileul de mai multe ori până când este bine acoperit. Pregătiți toate fileurile înainte de a începe să prăjiți.

De multe ori îmi prăjesc în aer liber pe arzătorul lateral al grătarului pe gaz BeeBop. Elimină mirosul persistent de pește gras din casă și orice stropire și stropire sunt mult mai ușor de curățat.

Se prăjește până la maro auriu

Coborâți cu grijă fileurile, unul câte unul, în uleiul fierbinte. Nu aglomerați tigaia. În schimb, prăjiți în mai multe loturi, dacă este necesar. Întoarceți fileurile când sunt aurii pe o parte. Gatiti si pe a doua parte pana se rumeneste frumos.

Întoarceți fileurile pe prima parte pentru a găti încă un minut sau cam așa dacă este necesar pentru a dezvolta complet o culoare maro auriu.

Scoateți fileurile gătite într-o tigaie tapetată cu hârtie pergament și păstrați-le calde într-un cuptor de 200 de grade în timp ce terminați de gătit.

Pentru un meniu tradițional de prăjit pește, serviți-vă somnul maro auriu și crocant prăjit, cu sâmburii de brânză, salată de salată, cartofi prăjiți și puii de hush. Și nu uitați acompaniamentele tradiționale de ceapă, felii de lămâie și murături - atât dulci, cât și mărar.

Adăugați vorbind despre coji de brânză. niciun prăjit de pește din sud nu ar fi complet fără o oală plină cu granule cremoase de brânză. Și, nu ați ști asta, mi se întâmplă să am acea rețetă pentru tine. A fost una dintre primele rețete pe care le-am postat vreodată aici pe blog și este încă una bună! Vizitați postarea mea originală pe Cheese Grits pentru rețeta respectivă.