csiroscope

Pe canapeaua noastră virtuală, am vorbit cu expertul rezident și consultant senior în microbiologie alimentară, Cathy Moir. Iată ce a trebuit să spună despre toate produsele alimentare și coronavirus. Luați o cupă și instalați-vă.

Cercetăm microorganismele alimentare. Acest lucru asigură că australienii continuă să aibă încredere că alimentele pe care le cumpărăm sunt sigure de consumat. Avem un rol cheie în cercetarea siguranței alimentare la nivel global. Și oferim sfaturi consumatorilor și industriei australiene. În acest moment al pandemiei COVID-19, știm că mesajele pot fi confuze. Așadar, iată câteva sfaturi despre riscurile coronavirusului respirator și a alimentelor din casa ta.

Care este riscul de a infecta COVID-19 prin alimente?

Nu există dovezi actuale că ați fi infectat prin consumul de coronavirus. Este un virus respirator transmis în principal prin nas și ochi, nu un virus gastro-intestinal. Se preconizează că acidul din stomacul nostru va inactiva virusul.

Ar trebui să spălăm alimente nepreparate precum fructele și legumele mai mult decât de obicei?

Nu este rezonabil și nici practic să spălați toate alimentele pe care le aduceți în casă, mai ales în acest moment în care nu observăm o contaminare pe scară largă a mediului și nici o transmisie comunitară extinsă a coronavirusului în Australia.

Sfatul meu este atât din perspectiva practică, cât și din perspectiva siguranței alimentare. Este suficient să spălați fructele și legumele în apă proaspătă chiar înainte de a mânca. Acest lucru se aliniază cu sfaturile Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente. Vă rugăm să rețineți - săpunul pentru mâini sau detergentul pentru spălat vase nu sunt concepute pentru utilizare directă pe alimente.

Cu toate acestea, în acest moment de îngrijorare sporită, cel mai bun sfat este să vă spălați pe mâini cu săpun - înainte și frecvent - atunci când pregătiți mâncarea și manipulați ambalajul alimentar. Spălarea mâinilor și atingerea feței va reduce la minimum riscul de infectare după atingerea suprafețelor sau a ambalajului alimentelor.

Amintiți-vă, nu există dovezi că aveți o infecție cu coronavirus respirator prin consumul acesteia. Sfaturi suplimentare pentru curățarea fructelor și legumelor proaspete sunt disponibile pe ABC.

Ar trebui să mâncăm alimente nefierte, cum ar fi fructe, legume și salate?

Da, vă rugăm să continuați să mâncați fructe proaspete, legume și salate. Nu există dovezi care să sugereze că te infectezi din cauza consumului de coronavirus. Cel mai bun sfat este să vă spălați mâinile cu săpun atunci când pregătiți fructe și legume și să clătiți produsele proaspete cu apă chiar înainte de a le consuma.

La ce temperaturi le place să trăiască virușii? Dacă ar trebui să refrigerăm alimente pe care nu le-am face în mod normal?

Virușii nu „trăiesc” sau cresc în afara gazdei lor, existând doar până când sunt capabili să-și infecteze următoarea gazdă. Așadar, nu este nevoie să refrigerezi alimente pe care nu le-ai face în mod normal.

Care este riscul apariției coronavirusului de pe suprafețe?

Coronavirusul care provoacă infecția COVID-19 este un virus respirator. Se transmite de obicei prin picături respiratorii. Acestea provin din tuse, strănut sau contact strâns cu alte persoane. Infecția poate apărea dacă virusul ajunge la membranele noastre mucoase - ochi, nas și căi respiratorii. Tot după ce am atins o suprafață contaminată și apoi fața noastră. Acesta este motivul pentru care o bună igienă personală este cea mai bună modalitate de a evita infecția.

Trei lucruri importante de reținut:

  1. Spălați-vă mâinile corect și frecvent. Inclusiv spălarea mâinilor când ajungeți acasă și înainte de a pregăti mâncarea, ceea ce ar trebui să faceți oricum.
  2. Evitați să vă atingeți ochii, nasul și gura.
  3. Strănutați și tuseți în cot sau într-un țesut și puneți țesuturile uzate direct în coș.

Unele sfaturi suplimentare de igienă sunt disponibile pe site-ul web al Departamentului de Sănătate al Guvernului australian. Sau citiți mai multe despre cum se răspândește virusul.

Cât timp supraviețuiește virusul pe suprafețe?

Nu știm încă acest lucru pentru virusul responsabil pentru COVID-19, dar lucrăm pentru a afla.

Coronavirusurile pot supraviețui pe suprafețe între ore și zile. Depinde de tipul suprafeței, de temperatură și de umiditate. Prin urmare, avem nevoie ca oamenii să se concentreze asupra măsurilor de igienă personală. Este esențial să vă spălați corect și frecvent pe mâini și să nu vă atingeți fața.

Dar curățenia acasă? Ce dezinfectanți ar trebui să folosim?

Din nou, nu știm încă acest lucru pentru virusul responsabil pentru COVID-19, dar ne străduim să aflăm.

Curățarea trebuie făcută înainte de igienizare, deoarece murdăria poate face ca unele produse igienice să fie mai puțin eficiente. Igienizarea este diferită de curățare - curățarea îndepărtează murdăria, praful și unii microbi. Igienizarea se face pentru inactivarea microorganismelor.

Curățarea regulată a suprafețelor la domiciliu este importantă. Curățarea cu apă și săpun ușor poate fi complet adecvată, presupunând că nu există niciun motiv să credeți că locuința dvs. este foarte contaminată. Coronavirusul este un virus „învelit” care îl face destul de slab atunci când vine vorba de curățare. Săpunul descompune virusul plicului, făcându-l inactiv.

S-a dovedit că următorii igienizatori sunt cei mai eficienți la inactivarea coronavirusurilor:

  • Etanol 62-71% timp de 30 de secunde
  • 0,5% peroxid de hidrogen timp de un minut
  • 0,1% hipoclorit de sodiu timp de un minut

Este posibil ca nu toate acestea să fie disponibile sau practice pentru utilizare în mediul acasă. Și, mai important, mai concentrat NU înseamnă o ucidere mai mare! Urmați întotdeauna instrucțiunile de utilizare de pe recipient.

Am cumpărat peste câteva articole, care este cel mai bun lucru de făcut?

Dacă descoperiți că ați achiziționat prea multe alimente perisabile, cum ar fi carne și legume, găsiți o rețetă bună, gătiți excesul și congelați-l pentru mai târziu.

Cu brațul livrat și de luat, cât timp putem păstra mâncarea de luat masa în frigider?

Lăsând mâncarea pe bancă permite microorganismelor să crească mai mult timp. Alimentele perisabile lăsate (în zona de pericol de temperatură de 5-60 ° C) mai mult de două ore trebuie consumate sau refrigerate imediat. Dacă pentru mai mult de patru ore trebuie să fie aruncate afară.

Sfaturile noastre de top sunt:

  1. Puneți resturile în frigider imediat după ce mâncarea a încetat să se aburească
  2. Împărțiți cantități mari în recipiente mici, astfel încât să se răcească mai repede
  3. Mănâncă în termen de trei până la cinci zile
  4. Reîncălziți resturile astfel încât să fie fierbinți până la capăt, folosind un termometru curat pentru alimente pentru a verifica dacă centrul este de 75 ° C

Care este sfatul dvs. cu privire la înghețare/neînghetare pentru a lua sau a rămâne?

Congelarea este o opțiune bună pentru resturi, deoarece oprește dezvoltarea microorganismelor. Nu uitați să marcați data containerul de ex. gătit/congelat la (data), astfel încât să știți cât de vechi este. Când decongelați, mutați alimentele din congelator în frigider dimineața sau ziua înainte de a avea nevoie de ele. Sau direct în cuptorul cu microunde sau cuptor.

  • Biosecuritate,
  • Coronavirus,
  • Boală,
  • Alimente,
  • Siguranta alimentara,
  • Sănătate

Trei moduri în care COVID-19 determină inovația

Test de răceală și gripă: cât de bine știi cu adevărat lucrurile tale snoty?

Un nou calculator vă ajută să vă personalizați nevoile de proteine ​​pentru a susține pierderea în greutate

  • Biosecuritate,
  • Coronavirus,
  • Boală,
  • Alimente,
  • Siguranta alimentara,
  • Sănătate

Eureka! Vedetele noastre în linie pentru Oscarurile științifice

Gata de focar: lucrul pentru prevenirea bolilor umane și animale

Nu rezista rezistenței: ridică-te pe măsură ce îmbătrânești

38 comentarii

4 aprilie 2020 la 9:19

Mare rezumat - totul are sens și sugerează un comportament sensibil.

3 aprilie 2020 la 18:37

sfaturi bune mulțumesc

3 aprilie 2020 la 16:46

Articol bun, dar aș dori să știu dacă gătitul sau congelarea alimentelor/fructelor/legumelor distruge virusul corona care ar putea fi la suprafața sa. În consecință, există un avantaj în utilizarea alimentelor/fructelor/legumelor gătite și/sau congelate? (de exemplu, fasole congelată).

24 aprilie 2020 la 16:29

Gătitul la minimum 70 de grade va ucide coronavirusurile, astfel încât alimentarea să fie gătită corect, nu este nevoie, din perspectiva inactivării coronavirusului, de a găti, apoi de a le păstra în continuare. Dacă vă referiți la utilizarea produselor congelate produse comercial ca alternativă, fiți siguri că acestea sunt produse în factori comerciali în condiții stricte de igienă. Conform articolului nostru, recomandăm ca, dacă fructele și legumele proaspete sunt gata să mănânce alimente, consumatorii trebuie doar să le clătească în apă proaspătă înainte de a le consuma. Este important de remarcat faptul că, în acest moment, în Australia, nu vedem o contaminare pe scară largă a mediului și nici o transmitere extinsă a coronavirusului în comunitate, astfel încât probabilitatea ca coronavirusul să fie pe orice articol pe care îl aduceți acasă este la distanță.

Congelarea nu va avea niciun efect, deoarece majoritatea microorganismelor, inclusiv viruși, bacterii, drojdii și mucegaiuri, sunt foarte stabile atunci când sunt înghețate.

Salutări calde,
Kashmi
Echipa CSIRO

3 aprilie 2020 la 15:44

sfaturi sensibile, resturi neprețioase sau mâncare depozitată în frigider, îmi place.

3 aprilie 2020 la 15:42

În ceea ce privește virusul de pe suprafețe: nu ar trebui să fim îngrijorați de articolele din supermarketuri eventual atinse/manipulate de mai multe ori de către clienți înainte de a fi plasate în coșul/căruciorul lor, apoi de operatorii de la casă, care poartă mănuși, manipulează bani și bunurile? cumpărăm și alte bunuri ale clienților, înainte ca acestea să devină ale noastre pentru a le lua acasă?

De asemenea, este alcoolul izopropilic pur adecvat ca produs de dezinfectare a mâinilor (nu îmi face griji pentru pielea uscată), deoarece nu am putut cumpăra de când a început acest lucru?

24 aprilie 2020 la 16:28

În timp ce suprafețele pot fi contaminate în mod ipotetic, așa cum ați crescut în preocupările dvs., probabilitatea ca oricare dintre acele articole pe care le aduceți acasă să fie contaminate este foarte scăzută. Dacă este, este posibil ca numărul particulelor de virusuri infecțioase să fie foarte mic și acestea devin inactive în timp, astfel încât riscul ca veți aduce o doză infecțioasă de coronavirus în casa dvs. este și mai mic. Nu vă recomandăm să scoateți ambalajele din articole atunci când le ajungeți acasă, deoarece acest lucru poate duce la diferite pericole pentru siguranța alimentelor.

Recomandările noastre sunt de a minimiza riscul pentru dvs. și familia dvs. cât mai mult posibil. Similar recomandărilor pe care le-am făcut despre spălarea numai a anumitor alimente din Blog, vă recomandăm să nu fie sensibil sau practic să spălați toate ambalajele sau articolele pe care le aduceți acasă. Este important să rețineți că, în acest moment, în Australia, nu vedem o contaminare pe scară largă a mediului și nici o transmisie extinsă a coronavirusului în comunitate, astfel încât probabilitatea ca coronavirusul să fie pe orice articol pe care îl aduceți acasă este la distanță. Spălarea mâinilor și atingerea feței va reduce la minimum riscul de infectare după atingerea suprafețelor sau a ambalajului alimentelor.

Spălarea mâinilor cu apă și săpun este prima opțiune recomandată. Produsele de dezinfectare a mâinilor pe bază de alcool ar trebui utilizate atunci când spălarea mâinilor nu este o opțiune. Nu este nevoie să le faceți pe amândouă. Etanolul funcționează prin denaturarea proteinelor și dizolvarea lipidelor, inactivând în mod eficient multe celule virale și bacteriene; alcoolul izopropilic acționează în mod similar. Cea mai eficientă concentrație este de 62-71% (restul de procente este de obicei alcătuită cu apă) timp de cel puțin 30 de secunde; concentrații mai mari se pot evapora prea repede pentru a avea un timp de contact eficient.

Salutări calde,
Kashmi
Echipa CSIRO