Bucurați-vă de Iftar, stilul familiei în Fez, Maroc

mesei

„Poți, te rog, să intri în bucătărie un minut?” a întrebat prietenul nostru zâmbind. „Soția și fiica mea au nevoie de un buton”. Ah, mișto, m-am gândit. Poate că la final pot contribui la această masă! A fost prima oară pentru Tom și cu mine să fim în Maroc după restaurarea lui Dar Borj Dahab, casa noastră din Fez și prima dată când am fost în Maroc pentru Ramadan. Am fost onorați să fim invitați să împărtășim masa de Ramadan cu o familie Fassi, dar mă simțeam puțin la capete libere în timp ce pregătirile pentru ruperea postului zilei se agitau în jurul nostru.

Curând m-am trezit într-un vârtej dulce-sărat de arome magice. Luând lingura întinsă spre mine, am scufundat-o în bulionul care clocotea pe aragaz. Perfect. Este perfect, am dat din cap. - Dar are suficientă sare? Una dintre femei a fluturat deasupra oalei un borcan cu sare de mare. M-au privit cu severitate, de parcă aș reține o convingere fermă că lipsește ceva supei. „Destul de sare?” - Da, da! Am insistat, neștiind cum să spun „corect” în arabă. "E bine!" Toată lumea din bucătărie strălucea, mama, fiica, tatăl și fiul. - Shukran! "Mulțumesc!"

Ce este Iftar?

Postul din zori până în amurg pentru luna Ramadan este al doilea dintre cei cinci stâlpi ai Islamului, un act de auto-purificare și auto-reținere. Iftar este masa servită la sfârșitul fiecărei zile de Ramadan, un sfârșit foarte binevenit pentru o zi lungă fără nimic de mâncat sau băut. Curmalele dulci cu înghițituri de apă sunt întotdeauna prezente la masa iftar, care include, de asemenea, sucuri, ceaiuri, dulciuri și aperitive și pentru unele familii, feluri de mâncare principale. Supele clasice, feliile de pâine cu topping și o mulțime de dulciuri fac o masă de vacanță dulce și sărată.

Băuturile restaurative ale Ramadanului

Iftar începe cu înghițituri de suc de fructe, băuturi cu iaurt îndulcit și apă. Alte opțiuni gustoase includ smoothie-uri de avocado îndulcite și milkshake-uri de migdale, cum ar fi cele de care ne-am bucurat în medina Fez și în plimbarea noastră alimentară din Marrakech. Adăugarea unui pic de apă de flori de portocală transformă un milkshake într-un clasic al Ramadanului.

Supe de Ramadan

Supa clasică pentru ocazie este harira, un fel de minestrone de linte și năut, consumată cu curmale și bucle de chebakia înmuiată în miere. Un alt favorit este Bessara, din fasole fava ușor condimentată, curățată cu suc de lămâie, presărată cu ulei de măsline și presărată cu chimen sau boia fierbinte. Ambele sunt grozave cu harcha neîndulcită, o prăjitură de grătar cu gri similar cu textura pâinii de porumb. Alte supe populare cu marocani în timpul Ramadanului includ supă de gris cu lapte, semințe de anason și supă de miere și orz cu lapte.

Bessara, supă de fasole fava, bună în orice perioadă a anului!

Pâine și produse de patiserie preferate

Chebakia este o prăjitură prăjită care este înmuiată în miere și presărată cu semințe de susan. Lipicios și cu note de apă de flori de portocală, scorțișoară și anason, acesta este un demers încântător pentru Iftar harira. Fursecurile cu miere sunt disponibile cu ușurință de la vânzătorii din medina, dar dacă aș încerca acasă, aș începe cu această rețetă de chebakia de la Amanda Moutaki, alias MarocMama.

Chebakia și alte dulciuri îmbibate cu miere, de vânzare în medina Fez

Una dintre pâinile mele preferate marocane este mlaoui (Malawi), un tip de crep pliat și este una dintre multele care apar pe o masă iftar. Acest videoclip de la Aicha Hatim Morelli arată cum pregătește această încântare pentru masa ei de Ramadan.

Numeroasele tipuri de pâine - mlaoui, batbout (pâine cu drojdie asemănătoare cu pita) și harcha pentru a numi doar câteva - pot fi servite simplu cu miere, gem și brânză sau umplute cu carne și legume. Beghir, o clătită aerată gătită pe o singură parte și înfășurată cu găuri cu bule, este ideală pentru scufundarea în miere sau pastă de amlou cu nuci.

O versiune roșiatică a mlaoui are legume tocate amestecate în aluat. Beghir, o clătită aerată, este excelentă pentru scufundarea în miere sau amlou.

Sellou, într-o clasă proprie

Sellou, un dulce nefiert făcut din semințe de susan, migdale prăjite și făină rumenită, este un dulce de bază pe masa Ramadanului. Pentru multe familii, această fărâmă bogată este unul dintre cele mai importante feluri de mâncare pentru a sparge postul de la Ramadan, servit într-un castron comun și scufundat de lingură. Atât de bine!

Sellou, un amestec bogat de semințe de susan, migdale și făină prăjită.

Brioșele de migdale sunt făcute din aluat warka în formă de filo, împăturit în jurul pastei de migdale aromatizat cu apă de flori de portocală și scorțișoară, prăjit și înmuiat în miere. Omologii lor, brioșele sărate, învelite în foi de aluat warka și prăjite, sunt, de asemenea, un punct culminant al micului dejun Ramadan seara devreme și unul dintre articolele mele preferate pe masă. Bucătarii de casă devin creativi cu acestea, umplându-le amestecuri precum curcan și vermicelli, pește condimentat sau salată cremoasă de ouă. Aș fi tentat să încerc aceste brioșe umplute cu brânză învelite în aluat de phyllo, de la Epicurious, sau brioșe coapte la cuptor cu umplutură de ton, folosind învelitoare cu role de primăvară.

Brioșele sărate oferă un contrapunct la succesul zahărului unui „mic dejun” de Ramadan.

Sandvișuri pentru masa Ramadanului

Masa târzie a serii va include feluri principale, precum tagines. Pentru mulți, totuși, sandvișurile gustoase ajută la reducerea decalajului. În timpul Ramadanului, vânzătorii de baghete și sandvișuri s-au instalat în piața din apropierea casei noastre. Sukul este un loc aglomerat, în timp ce familiile ridică bunătăți în ultimul moment pentru Iftar.

Baghete de vânzare în timpul sandvișurilor Ramadan Ramadan

Ceai marocan de mentă

Cea mai mare parte a anului în Maroc, ceaiul de mentă este servit toată ziua. Și pentru mulți marocani, ceaiul de mentă este o necesitate după o zi de post de Ramadan. Ceaiul verde cu praf de pușcă este baza, îmbibat cu frunze de mentă și, uneori, cu alte ierburi. Marocanii își iau în general ceaiul încărcat cu zahăr - smuls din una din cărămizile mari în formă de con din supermarketuri - dar gradul de dulceață este negociabil și nu este rușine să ceri ceai ușor îndulcit sau fără deloc zahăr. Ceea ce nu este negociabil pentru majoritatea este turnarea pentru a obține un cap de spumă pe sticlă. Turnarea ceaiului de menta marocană este o formă de artă!

Ceai de mentă marocan, îndulcit la maxim!

Iftar - o ocazie caldă și convivială

Iftar este o ocazie deosebit de caldă și convivială, un fundal potrivit pentru respectarea lunii sfinte. Unii non-musulmani din Fez fac post în solidaritate cu marocanii. Cu ceva timp în urmă, rezidentul Moulay Idriss și proprietarul hotelului, Rose Button, și-au oferit perspectiva participării la Ramadan într-un articol despre The View from Fez. Observațiile ei sunt la fel de relevante și astăzi.