Dacă această rețetă pentru fidea Biang Biang Bood Biang a stârnit interesul dvs., probabil că vă aflați într-una din cele două tabere:

cumin

1. Tabăra „Hm, asta pare interesant”: Ați văzut fotografia vasului finit și v-ați gândit: „Hm, acest lucru pare interesant. Fidea de casă? Cu chimion? Și miel? Nu am auzit niciodată de un fel de mâncare chinezească de genul acesta, dar aș îndrăzni să presupun că ar fi destul de gustos ”.

Sau 2. „OH-MY-GOSH-THEY-DO-IT-THEY-HA-A-SPICY-CUMIN-LAMB-NOODLE-RECETE. Tabăra -YAAAAASSSSSSSS ”: Ați văzut imaginea preparatului finit și l-ați recunoscut imediat ca pe un preparat magic, picant, perfect chewy, pe care l-ați încercat pentru prima dată fie în nordul Chinei, fie (mai probabil) în New York City - la lanțul extrem de popular, Xi’An Famous Foods.

Indiferent în ce tabără vă aflați, sunt cu adevărat încântat să vă împărtășesc astăzi această rețetă Woks of Lifers, deoarece experimentez cu ea de ceva vreme și sunt cu adevărat mândru de modul în care s-a dovedit. Judecând după cât de repede tatăl meu a lovit o farfurie cu aceste lucruri în weekendul trecut, aș spune că este o adevărată doozie.

Ce sunt fidea Biang Biang?

Dacă nu sunteți familiarizați cu tăiței biang biang, iată o prezentare generală rapidă:

Tăiței Biang Biang sunt o specialitate din nordul Chinei, provenind din provincia Shaanxi. În general, sunt largi, groase și masticabile și, cel mai important, sunt lucrate manual, oferindu-le o textură ușor neuniformă care se agață de sos foarte bine.

Un caracter special chinezesc

Oh, și cuvântul biang în termen biang biang mian („Tăiței Biang biang”) este un fel de special. Caracterul chinezesc conține 58 de lovituri, făcându-l unul dintre cele mai complexe caractere chinezești din uzul contemporan (mulțumesc Wikipedia!).

Originile cuvântului sunt neclare, dar oamenii spun că a fost inventat pentru a descrie sunetul realizat din tăiței care au fost plesniți și întinși pe o masă, sau poate sunetul emis la mestecat. Cred că teoria tabelelor este probabil mai probabilă.

Aromele Xi’An

Fidea este adesea combinată cu uleiuri picante de chili și consumate în timpul iernii. După ce am experimentat eu câteva ierni la Beijing, pot spune că un castron de tăiței picante poate face minuni atunci când afară este rece.

Această versiune de miel cu chimen încorporează influențe din bucătăria Xinjiang, în care mielul este o proteină obișnuită, iar chimenul este folosit pentru condimentarea multor feluri de mâncare diferite. (De fapt, am scris pe blog despre o excursie la Xi’An, unde multe dintre lucrurile pe care le-am încercat au folosit același amestec de chimen/chili care aromează acest fel de mâncare.

Să ne gândim la asta, am bloguit și despre mersul la Xi’An Famous Foods (sau, mai degrabă, articulația lor mai luxoasă, Biang) din Flushing, NY. Iată postarea respectivă Flushing NY.

Dezvoltarea Rețetei

Pentru cei dintre voi care au avut versiunea la Xi’An Famous Foods și, probabil, se întreabă cât de exactă sau apropiată este această rețetă de versiunea lor, am câteva lucruri de spus în acest sens:

O notă despre Miel

Încă o notă finală înainte de a începe. Umărul de miel nu este întotdeauna ușor de găsit în magazinele alimentare americane, dar este imperativ să găsiți o tăietură mai grasă de miel ca umărul pentru această rețetă. Piciorul de miel sau tijele de miel nu vor funcționa.

Cote de umăr de miel sunt uneori disponibile, ceea ce am folosit aici.

De asemenea, am folosit cotlete obișnuite de miel (coaste, nu coapse), care sunt întotdeauna disponibile. Merită să feliți câteva cotlete de miel pentru acest fel de mâncare?

Acestea fiind spuse, poate fi greu să scapi toată carnea de pe o cotlet de miel fără să irosesc, așa că aș tăia bucata principală mare de carne în felii (împotriva bobului!) Pentru tăiței, apoi am luat oasele (care avea încă destul de puțină carne pe ele), și le-a prăjit în tigaie cu puțină sare pentru un fel de gustare cu acadea din carne. Trebuie să-ți spun - ne-am luptat pentru acele gustări cu acadea din carne. Au fost buni.

Sper că nu ți se pare ciudat, dar știu că nu trebuie să-mi fac griji. Pentru că cititorii Woks of Life cunosc mâncarea. Și vei fi minunat.

Ok, să începem!

Tăițele Cumin Lamb Biang Biang: Instrucțiuni de rețetă

Mai întâi, faceți aluatul de tăiței. În vasul unui mixer, adăugați făina de pâine, sarea și apa. Combinați amestecul cu mâinile sau cu o furculiță până când începe să formeze un aluat mic. NOTĂ: Puteți utiliza și mixerul pentru acest pas, dar consider că durează mai mult.

Odată ce aluatul s-a unit puțin, atașați vasul la mixerul prevăzut cu dispozitivul de fixare a cârligului pentru aluat și porniți-l la viteză redusă (setând „2” pe un KitchenAid). Lăsați mixerul să frământe aluatul timp de 20 de minute.

Iată cum arată după 5 minute:

După 10 minute:

După 15 minute:

Până la sfârșitul celor 20 de minute complete, aluatul nu se va lipi de părțile laterale ale bolului, va fi neted și elastic și nu va fi prea uscat. L-am frământat puțin cu mâna pentru a-l face să se unească complet:

Veți ști că aluatul s-a terminat atunci când îl puteți rupe și o puteți întinde încet cu câțiva centimetri, fără ca acesta să se rupă.

Dacă aluatul se rupe, frământați încă 3-5 minute (pentru a permite aluatului să absoarbă mai multă umezeală). Dacă tot nu se va întinde, încercați să adăugați o lingură de apă și să frământați manual pentru a încorpora apa. Apoi, transferați-l din nou în mixer și lăsați cârligul de aluat să-și facă treaba încă 5 minute. Trebuie să acordați aluatului timp pentru a absorbi umezeala uniform.

Dacă, pe de altă parte, bucătăria dvs. este umedă și aluatul este puțin lipicios, presărați mai multă făină și frământați încă 3-5 minute.

Odată ce aluatul a ajuns la consistența potrivită, frământați-l manual cu o minge netedă și acoperiți-l cu o folie de plastic sau un bol răsturnat (atâta timp cât bolul nu atinge aluatul). Lăsați-l să se odihnească timp de 1-2 ore.

Acum, pregătește-ți restul ingredientelor. Combinați mielul feliat cu 1 lingură de ulei vegetal, 1 lingură de vin de orez Shaoxing și 1 linguriță de amidon de porumb. Se lasă deoparte să se marineze.

Într-o tigaie curată și uscată la foc mediu, adăugați semințele de chimen, semințele de coriandru și piperul alb.

Prajiti condimentele pana cand sunt parfumate, aproximativ 5 minute. Măcinați grosolan condimentele într-o mașină de tocat condimente sau mortar și pistil. Pus deoparte.

Pregătește-ți toate legumele și lasă-le și deoparte. Vreți să aveți toate ingredientele tăiate, tocate și gata să mergeți înainte de a porni aragazul.

Acum sunteți gata să faceți tăiței. Tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament și transferați aluatul odihnit pe o suprafață curată, unsă. Apăsați aluatul într-un dreptunghi gros de jumătate de inci, relativ uniform, de aproximativ 10 inci în lungime.

Tăiați dreptunghiul în 10 benzi egale.

Luați fiecare bandă și așezați-vă plat pe tejghea. Folosiți palma pentru a aplatiza fâșia într-un tăiței lung, larg și plat - nu vă faceți griji că este perfect dreaptă sau chiar.

Acum, următorul pas este modul în care acest tăiței și-a luat numele. Ridicați tăiței la ambele capete, ridicați-l și bateți-l ușor în mod repetat pe tejghea în timp ce îl întindeți. De asemenea, vă puteți folosi mâinile pentru a-l aplatiza în continuare, astfel încât tăiței să aibă o grosime relativ uniformă. Tăiței biang biang ar trebui să aibă aproximativ grosimea spaghetelor - dacă sunt translucide, sunt prea subțiri.

Așezați-le pe foaia de copt cu pergament și repetați procesul până când aveți toate cele 10 tăiței. Dacă rămâneți fără spațiu pe hârtia pergament, puneți doar un strat de pergament deasupra. Puteți păstra tăiței atât de groși sau, dacă vă plac cele mai subțiri, puteți tăia fiecare tăiței în jumătate pe lungime folosind un cuțit ascuțit. Acoperiți tăiței biang biang cu folie de plastic, astfel încât să nu se usuce.

Aduceți o oală mare de apă la fierbere. Tăiței vor dura aproximativ 90 de secunde pentru a găti, așa că asigurați-vă că ați cronometrat corect, astfel încât să fie gătite și scurse în același timp în care sosul dvs. este gata.

Pentru a face sosul, încălziți 3 linguri de ulei vegetal într-un wok mare la foc mediu. Adăugați albușurile de ghimbir și scallion și gătiți timp de 1 minut.

Adăugați usturoiul și ardeiul iute roșu sau verde iute și fierbeți încă 30 de secunde.

Puneți focul la mare și adăugați mielul marinat.

Se amestecă prăjiți mielul până se rumenesc și adăugați imediat 2 linguri de vin de orez, împreună cu amestecul de condimente pregătit, uleiul de chili, zahărul, oțetul negru, sosul de soia, sarea, ceapa și țelina chineză (dacă se folosește). Dacă lucrurile încep să se lipească de fundul wok-ului, adăugați o ¼ ceașcă sau cam așa de apă pentru a-l glazura.

În timp ce se întâmplă, aruncați tăiței și varza în apă clocotită și gătiți timp de 90 de secunde până la 2 minute.

Transferați tăiței și varza biang gătite în wok împreună cu arpagicul de usturoi (dacă se folosește) și verdeața de scallion și aruncați până când totul este complet acoperit în sos.

Serviți tăiței tăiți de miel de chimen picant Biang Biang ca masă!

Aceste tăiței sunt la fel de bune ca îndrăgita versiune Xi’An Famous Foods și, dacă te afli departe de New York City cu aceste tăiței la îndemână, poți încerca acum să le faci singur.

Și din nou, în timp ce tăiței de la Xi’An tind să se înmoaie dacă sunt lăsați să stea în jur pentru o perioadă de timp, am constatat că acești tăiței au rămas drăguți și masticabili - chiar și după refrigerare și reîncălzire. Ceea ce înseamnă resturi –– dacă aveți, adică –– sunt o încercare.

Căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!