Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

Spirit distilat, numit si lichior distilat, băuturi alcoolice (cum ar fi coniac, whisky, rom sau arac) care se obțin prin distilarea din vin sau din alte fructe fermentate sau sucuri de plante sau dintr-un material amidon (cum ar fi diferite boabe) care a fost fabricat mai întâi. Conținutul alcoolic al alcoolului distilat este mai mare decât cel al berii sau al vinului.

istorie

Producția de băuturi spirtoase distilate se bazează pe fermentare, procesul natural de descompunere a materialelor organice care conțin carbohidrați. Apare în natură ori de câte ori sunt disponibile cele două ingrediente necesare, carbohidrații și drojdia. Drojdia este un microorganism vegetativ care trăiește și se înmulțește în medii care conțin carbohidrați - în special zaharuri simple. A fost găsit în întreaga lume, inclusiv zone înghețate și deșerturi.

Băuturile spirtoase distilate sunt toate băuturi alcoolice în care concentrația alcoolului etilic a crescut peste cea a amestecului fermentat original printr-o metodă numită distilare. Principiul distilării alcoolice se bazează pe diferitele puncte de fierbere ale alcoolului (78,5 ° C sau 173,3 ° F) și ale apei (100 ° C sau 212 ° F). Dacă un lichid care conține alcool etilic este încălzit la o temperatură peste 78,5 ° C, dar sub 100 ° C și vaporii care ies din lichid sunt condensați, condensatul va avea o concentrație mai mare de alcool sau tărie.

Istoria distilării

Deoarece cele două ingrediente necesare fermentației alcoolice sunt răspândite pe scară largă și apar întotdeauna împreună, civilizațiile din aproape fiecare parte a lumii au dezvoltat o formă de băutură alcoolică foarte devreme în istoria lor. Chinezii distilau o băutură din bere de orez până la 800 î.Hr., iar araca a fost distilată în Indiile de Est din trestie de zahăr și orez. Arabii au dezvoltat o metodă de distilare care a fost utilizată pentru a produce o băutură distilată din vin. Filozofii greci au raportat o metodă brută de distilare. Se pare că romanii produceau băuturi distilate, deși nu se găsesc referințe referitoare la acestea în scrierile de dinainte de 100 e. Producția de spirite distilate a fost raportată în Marea Britanie înainte de cucerirea romană. Spania, Franța și restul Europei de Vest au produs probabil băuturi spirtoase distilate la o dată anterioară, dar producția a fost limitată până în secolul al VIII-lea, după contactul cu arabii.

Primele băuturi spirtoase distilate au fost făcute din materiale pe bază de zahăr, în principal din struguri și miere, pentru a produce rachiu de struguri și, respectiv, mied distilat. Cea mai timpurie utilizare a boabelor de amidon pentru a produce băuturi spirtoase distilate nu este cunoscută, dar utilizarea lor datează cu siguranță din Evul Mediu. Unele controluri guvernamentale datează din secolul al XVII-lea. Pe măsură ce metodele de producție s-au îmbunătățit și volumul a crescut, industria băuturilor spirtoase distilate a devenit o sursă importantă de venituri. Controalele rigide au fost deseori impuse atât producției, cât și vânzării băuturilor alcoolice.

Cele mai vechi alambicuri erau compuse pur și simplu dintr-un recipient închis încălzit, un condensator și un recipient pentru a primi condensul. Acestea au evoluat în oală încă, care este încă în uz, în special pentru prepararea whisky-urilor de malț și a unor ginuri. Următorul rafinament a fost încălzirea lichidului care conține alcool într-o coloană formată dintr-o serie de camere de vaporizare stivuite una peste alta. Până la începutul secolului al XIX-lea, fotografii continue la scară largă, foarte asemănătoare cu cele utilizate în industrie astăzi, funcționau în Franța și Anglia. În 1831, irlandezul Aeneas Coffey a proiectat un astfel de alambic, care consta din două coloane în serie.

Deoarece distilarea necesită vaporizarea porțiunii lichide dintr-un amestec de fermentație, trebuie aplicată căldură considerabilă procesului. Combustibilul folosit la distilarea băuturilor spirtoase a fost întotdeauna acela care a fost cel mai ușor disponibil la momentul și locul specific. Turba, cărbunele și lemnul au fost combustibilii folosiți istoric, în timp ce combustibilii la alegere astăzi sunt cărbunele, gazul natural și petrolul. Cerința ridicată de abur pentru o funcționare continuă a împiedicat dezvoltarea coloanelor rectificatoare pentru producția de băuturi spirtoase până după Revoluția Industrială.

Multe dintre componentele minore ale băuturilor spirtoase distilate, care sunt prezente doar în părți la milion, sunt detectabile prin simțurile gustului și mirosului, dar eforturile de identificare și cuantificare chimică a acestor compuși au fost adesea împiedicate de limitele inferioare de detectare prin metode analitice. . Clasele de compuși precum aldehidele, acizii organici, esterii și alcoolii au fost ușor de identificat prin metode convenționale, dar mulți dintre ei nu au putut fi determinați decât după dezvoltarea cromatografiei. Botanistul rus Mikhail Tsvet a fost un pionier timpuriu al acestei tehnici de măsurare, raportând prima sa lucrare în 1903. Rafinările atât în ​​tehnică, cât și în echipamente, realizate în prima jumătate a secolului al XX-lea, au permis identificarea numeroaselor componente aromatice în băuturile spirtoase distilate prin gaz cromatografie.